បទបង្ហាញអំពីការបំពុលអាហារបរទេស។ ប្រធានបទមេរៀន

ប្រធានបទមេរៀន. ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអាហារបរទេស

(មេរៀនទីពីរលើប្រធានបទនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ)

គោលដៅ:បញ្ចុះបញ្ចូលសិស្សអំពីតម្រូវការដើម្បីដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងអភិវឌ្ឍសមត្ថភាពក្នុងការថែរក្សាអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។

គោលបំណងនៃមេរៀន៖

ការអប់រំ៖ ចំណេះដឹងទូទៅអំពីសមាសភាពនៃអាហារ បែងចែកគំនិតនៃ "អាហារ" និង "សារធាតុចិញ្ចឹម" ។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍចំណេះដឹងរបស់សិស្សអំពីសារធាតុពុលអាហារបរទេស។ ការអភិវឌ្ឍន៍៖ ការអភិវឌ្ឍន៍ជំនាញសម្រាប់ធ្វើការសម្រេចចិត្តឯករាជ្យ គំនិតផ្តួចផ្តើម និងសកម្មភាពចាំបាច់សម្រាប់ការរស់នៅដោយឯករាជ្យ។ អភិវឌ្ឍការលើកទឹកចិត្តផ្ទៃក្នុងសម្រាប់ការរៀនសូត្រ ខ្លឹមសារផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានអត្ថន័យនៃសម្ភារៈអប់រំ ការអនុវត្តការងារជាក់ស្តែង អភិវឌ្ឍជំនាញរបស់សិស្សដើម្បីធ្វើការជាមួយប្រភពព័ត៌មានផ្សេងៗ សមត្ថភាពក្នុងការគូសបញ្ជាក់រឿងសំខាន់ ប្រៀបធៀប ទូទៅ និងទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ អ្នកអប់រំ៖ ដើម្បីបណ្តុះអាកប្បកិរិយាប្រកបដោយទំនួលខុសត្រូវរបស់សិស្សចំពោះសុខភាពរបស់ពួកគេ (ដើម្បីបង្កើតគំនិតរបស់សិស្សអំពីតម្រូវការក្នុងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃអាហារដែលបានប្រើប្រាស់)។

លទ្ធផលសិក្សាដែលបានគ្រោងទុក។ក្នុងអំឡុងពេលមេរៀន សិស្សនឹងដឹង៖

និយមន័យនៃគំនិត៖ ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអាហារបរទេស សារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ សារធាតុបង្កជំងឺ សារធាតុបន្ថែមអាហារអំពីផលវិបាកដែលមិនចង់បាននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួន។ អំពីការការពារជំងឺ។ បណ្តាលមកពីភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអាហារបរទេស;

សិស្សនឹងអាច៖

ដោយប្រើតារាង ឌិគ្រីបកូដនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួន; កាត់បន្ថយបរិមាណ nitrate នៅពេលប្រើបន្លែ។

ឧបករណ៍៖

Microsoft Power Point

(ឧបសម្ព័ន្ធទី ៣)

(ឧបសម្ព័ន្ធទី ៤)

វិធីសាស្រ្តបង្រៀន៖ពាក្យសំដី (ការសន្ទនា ការពន្យល់); ការមើលឃើញ (ការបង្ហាញនៃការធ្វើបទបង្ហាញការវេចខ្ចប់អាហារ); ផ្នែកខ្លះ - ស្វែងរក (ធ្វើការជាមួយសៀវភៅសិក្សាសម្ភារៈបន្ថែម) បញ្ហា (ដាក់សំណួរដែលមានបញ្ហា);

ទម្រង់ការងារ៖ ផ្នែកខាងមុខ, បុគ្គល, ការងារជាគូ, ការគ្រប់គ្រងគ្នាទៅវិញទៅមក។

គោលគំនិត និងលក្ខខណ្ឌនៃមេរៀន៖សារធាតុគ្រោះថ្នាក់៖ នីទ្រីត នីត្រាត ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត លោហធាតុធ្ងន់។ ជំងឺដែលបណ្តាលមកពីសារពាង្គកាយបង្កជំងឺ៖ salmoniasis, botulism ។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់

I. ពេលរៀបចំ។ 1 នាទី

គ្រូ៖សួស្តីបងប្អូន!

កុមារស្វាគមន៍អ្នកដែលមានវត្តមាន: "ជំរាបសួរ! យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នាមានសុខភាពល្អ!”

គ្រូ៖ជាមួយនឹងពាក្យទាំងនេះ ជំរាបសួរគ្នាទៅវិញទៅមក ជូនពរឱ្យមានសុខភាពល្អ ។ តើអ្នកមានសុខភាពល្អទេបងប្អូន? តើថ្ងៃនេះអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អទេ? ខ្ញុំរីករាយណាស់ដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងល្អជាមួយអ្នក! មនុស្សនិយាយថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអស្ចារ្យសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ!" មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគឺស្រស់ស្អាតនិងរីករាយក្នុងការនិយាយជាមួយ, ងាយជំនះការលំបាក, និងដឹងពីរបៀបធ្វើការពិតប្រាកដនិងសម្រាក។

II. ការសាកល្បងចំណេះដឹងរបស់សិស្ស។ 5 នាទី។

គ្រូ៖ថ្ងៃនេះនៅពេលសិក្សាសម្ភារៈថ្មីយើងនឹងត្រូវការចំណេះដឹងពីមេរៀនមុន។ ( បទបង្ហាញ - ឧបសម្ព័ន្ធទី 1 ស្លាយទី 1)

លំហាត់ 1 ។

យើងទទួលទានអាហារផ្សេងៗ ដើម្បីផ្តល់ថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹមដល់រាងកាយ។ តើអ្នកដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងគំនិតនៃ "អាហារ" និង "សារធាតុចិញ្ចឹម" ទេ? ខ្ញុំស្នើ ជម្រើសទី 1សរសេរមុខម្ហូបពីបញ្ជី និង ជម្រើសទី 2- សារធាតុចិញ្ចឹម៖

ក) ទឹកដោះគោ ខ) ប្រូតេអ៊ីន គ) មី ឃ) ខ្លាញ់ ង) ផ្លែប៉ោម ច) សាច់ g) កាបូអ៊ីដ្រាត h) ទឹក i) អំបិលរ៉ែ j) ត្រី។

ចម្លើយ៖ 1) a, c, d, f, j; 2) b, d, g, h, i ។

កិច្ចការទី 2 ។

ផលិតផលអាហារជាធម្មតាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសារធាតុចិញ្ចឹមមួយ: ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះ kefir មានប្រូតេអ៊ីនច្រើន - ដែលមានន័យថាវាជារបស់អាហារប្រូតេអ៊ីន។ វិធីនេះអ្នកអាចបំបែកផលិតផលទាំងអស់។ ខ្ញុំស្នើ ជម្រើសទី 1ជ្រើសរើសអាហារដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុតពីបញ្ជី ជម្រើសទី 2- កាបូអ៊ីដ្រាត៖

ក) ឈីស ខ) ស្ពៃក្តោប គ) នំប៉័ង ឃ) ត្រី ង) ទំពាំងបាយជូ ច) សាច់ក្រក g) buckwheat h) Cream sour, i) គ្រាប់, j) ដំឡូង។

ចម្លើយ៖ 1) a, d, f, h, i; 2) b, c, d, g, j ។

ការពិនិត្យមិត្តភ័ក្តិ។ សិស្សពិនិត្យមើលភាពត្រឹមត្រូវនៃកិច្ចការនៅលើស្លាយ។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី 1 ស្លាយទី 2)

III. ការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចំណេះដឹង។ 5 នាទី។

ហ្គេម "បុរសទីបី".

លុបបំបាត់អ្វីដែលមិនចាំបាច់។ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកមិនរាប់បញ្ចូលគំនិតពិសេសនេះ។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី 1 ស្លាយទី 3)

ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុបន្ថែមអាហារ កាបូអ៊ីដ្រាត។

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារ សារធាតុបន្ថែមអាហារគឺហួសហេតុ។ )

សរសៃរុក្ខជាតិ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ទឹក។(សមាសធាតុអាហារធម្មជាតិ)

ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ សារធាតុមិនបរិសុទ្ធបរទេស(- ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរាងកាយ)

គ្រូ៖បើកសៀវភៅកត់ត្រារបស់អ្នក ហើយសរសេរប្រធានបទនៃមេរៀន៖ "ការបំពុលអាហារបរទេស". ព្យាយាមបង្កើតសំណួរដែលយើងត្រូវឆ្លើយនៅចុងបញ្ចប់នៃមេរៀន។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយទី ៤)

សិស្សបង្កើតគោលបំណងនៃមេរៀនដោយផ្អែកលើចំណងជើងនៃប្រធានបទមេរៀន។

(ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយទី ៦)

គ្រូ៖អ្នកទាំងអស់គ្នាធ្លាប់តែឮពាក្យថា “យើងមិនមែនរស់ដើម្បីស៊ីទេ តែយើងស៊ីដើម្បីរស់” ប៉ុន្តែយើងមិនតែងតែគិតអំពីពាក្យទាំងនេះទេ។

ខ្ញុំចង់រំឭកអ្នកអំពីរឿងប្រៀបប្រដូចមួយ៖ « មានពេលមួយមានអ្នកជំងឺមកឯ Nasreddin ដោយត្អូញត្អែរពីការឈឺពោះ។ Nasrudin សួរគាត់ថាគាត់បានញ៉ាំអ្វី? នៅពេលដែលអ្នកជំងឺឆ្លើយថាគាត់បានញ៉ាំសំបកដែលឆេះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ Nasreddin បានចេញវេជ្ជបញ្ជាឱ្យគាត់បន្តក់ភ្នែក។ ចំពោះសំណួរដែលឆ្ងល់របស់អ្នកជំងឺថាហេតុអ្វីបានជាថ្នាំបន្តក់ភ្នែកត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាប្រសិនបើក្រពះរបស់គាត់ឈឺ Nasreddin បានឆ្លើយថា "ពេលក្រោយអ្នកនឹងឃើញអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំ" ។

ញ៉ាំឬមិនញ៉ាំ? ហើយហេតុអ្វី?- នោះហើយជាសំណួរ។

(សេចក្តីថ្លែងការណ៍អំពីបញ្ហាមេរៀន។ ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ៧)

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖តើអាហាររូបត្ថម្ភមានតួនាទីអ្វីខ្លះក្នុងការរក្សាសុខភាព?

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ ធម្មជាតិនៃអាហារូបត្ថម្ភប៉ះពាល់ដល់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍រាងកាយរបស់មនុស្ស ជាពិសេសក្នុងវ័យកុមារភាព និងវ័យជំទង់។

គ្រូ៖លក្ខខណ្ឌចម្បងមួយសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អគឺអាហារត្រូវតែមានសុវត្ថិភាព និងស្របតាមស្តង់ដារអនាម័យ។ ផលិតផលនីមួយៗត្រូវតែមានគុណសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភផ្ទាល់ខ្លួន និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្ស។ ស្លាយ ៨ .

IV. រៀនសម្ភារៈថ្មី។ 20 នាទី។

សារធាតុមិនស្អាតពីបរទេសគឺជាសារធាតុដែលមិនមាននៅក្នុងអាហារ ដែលបានចូលទៅក្នុងវាដោយចៃដន្យ ឬត្រូវបានរួមបញ្ចូលដោយចេតនា។ ទាំងនេះរួមមានៈ ការបំពុលដែលបញ្ចេញចេញពីបរិស្ថាន ជាចម្បងតាមរយៈដី ទឹក ឬខ្យល់។ សារធាតុដែលនៅសេសសល់ដែលប្រើក្នុងដំណាំដាំដុះ បសុសត្វ និងបសុបក្សី (ជី ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ល។); សារធាតុបន្ថែមដែលលេចឡើងក្នុងផលិតផលអាហារកំឡុងពេលរៀបចំក្នុងគោលបំណងរក្សាវា (សារធាតុថែរក្សា) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្ហាញរបស់ពួកគេ (សារធាតុពណ៌) បន្ទាប់មករាងកាយមិនអាចទប់ទល់បានទេហើយក្នុងករណីនេះពួកគេបណ្តាលឱ្យខូចសុខភាព។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយទី ៩)

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖តើអ្នកដឹងទេថាសារធាតុអ្វីទៅដែលហៅថាគ្រោះថ្នាក់?

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖សារធាតុគីមី)

លំហាត់ប្រាណ។ បើកសៀវភៅសិក្សានៅលើទំ។ 76 ស្វែងរកនិយមន័យនៃ "សារធាតុគ្រោះថ្នាក់" ហើយសរសេរវានៅក្នុងសៀវភៅកត់ត្រារបស់អ្នក។

ការងារឯករាជ្យជាមួយសៀវភៅសិក្សានៅលើទំព័រ 77 ដោយប្រើអត្ថបទសៀវភៅសិក្សាដើម្បីបំពេញតារាង

"សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់" ជួរទី 1 - នីត្រាត នីត្រាត កថាខណ្ឌទី 2

ជួរទី 2 - ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត កថាខណ្ឌទី 3

ជួរទី 3 - លោហៈធ្ងន់កថាខណ្ឌទី 4-5 ពេលវេលា 5 នាទី។

ទៅលោហៈធ្ងន់រួមមានសំណ, កាដមីញ៉ូម ស្លាយ 10-12

គ្រូ៖យើងទម្លាប់នឹងការពិតដែលថាផលិតផលនីមួយៗមានរសជាតិនិងក្លិនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នេះតែងតែជាករណី ប៉ុន្តែមិនមែនថ្ងៃនេះទេ។ យើងរស់នៅក្នុងពេលនៃការណែនាំអំពីបច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារថ្មី នៅពេលដែលផលិតផលណាមួយអាចត្រូវបានផ្តល់ភាពស្ថិតស្ថេរ រសជាតិ ក្លិន និងសូម្បីតែកំណត់អាយុកាលធ្នើដែលចង់បាន។

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖បងប្អូនដឹងទេថាអាហារបំប៉នអ្វីខ្លះ?

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ថ្នាំពណ៌ សារធាតុថែរក្សា រសជាតិ សារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ល។)

គ្រូ៖ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ១៧)សារធាតុបន្ថែមអាហារគឺជាសារធាតុដែលមិនដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារអំឡុងពេលផលិត។

ប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ដំបូងបង្អស់ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងទេសល្បី - អំបិលស្ករ។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មគីមី និងអាហារ សារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើនប្រភេទបានចូលមកក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។

អាហារបំប៉នទំនើបអនុវត្តភារកិច្ចសំខាន់ពីរ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ១៧):

បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុករបស់ពួកគេ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យផលិតផលអាហារនូវលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់និងរីករាយ - ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត រសជាតិទាក់ទាញ និងក្លិនក្រអូប ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។

គុណភាពអាហារមានបីប្រភេទនៅលើទីផ្សារពិភពលោក។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ១៨)

ប្រភេទទីមួយ។ នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះបរិមាណនិងប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមពិសេសត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ប្រភេទទីពីរ។ គុណភាពនៃទំនិញត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតិចជាង។ ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយគិតគូរពីតម្រូវការរបស់ប្រទេសនាំចូល។ ប្រភេទទីបី។ ផលិតផលទាំងនេះមិនស្ថិតនៅក្រោមការរឹតបន្តឹងជាច្រើនលើការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមពិសេសនោះទេ។ ការចំណាយរបស់ពួកគេទាបជាង ហើយការផលិតមានផលចំណេញច្រើនជាង។ តាមរយៈការបង្ហាញពីវត្តមានសារធាតុបន្ថែមនៅលើវេចខ្ចប់ ក្រុមហ៊ុនផលិតហាក់ដូចជាព្រមានអ្នកប្រើប្រាស់ថា "អ្នកមានសេរីភាពក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវទិញផលិតផលនេះ ដែលមានតម្លៃតិចជាង ឬចូលចិត្តផលិតផលដែលគ្មានកំហុស ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃជាង"។ ប្រភេទនេះរួមមាន 80% នៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖ពេលទៅហាងស្វែងរករបស់ឆ្ងាញ់ តើអ្នកជ្រើសរើសផលិតផលអ្វី? (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ១៩)

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ជាការពិតណាស់ ខ្ចប់ក្នុងក្របស្អាត ពាង ឬប្រអប់។ )

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖តើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសធាតុនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះទេ?

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ វីតាមីន។ )

គ្រូ៖(ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយទី ២០)ជាញឹកញាប់ នៅជាប់បញ្ជីសមាសធាតុដែលអាចយល់បានទាំងអស់ អ្នកអាចរកឃើញឈ្មោះស្មុគស្មាញ និងអាថ៌កំបាំង "E" សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ៖ ដែលត្រូវបានគេហៅថា "eshki" ដ៏ពេញនិយម។ (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ២១)

សារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយអក្សរ E និងលេខបីខ្ទង់បន្ទាប់ពីអក្សរ E។ លេខ E121, E330, E621 ជាដើម បង្ហាញពីប្រភេទសារធាតុបន្ថែមអាហារ (មានន័យថាសារធាតុរក្សាទុក ថ្នាំពណ៌ ថ្នាំបង្កើនរសជាតិ។ល។) . សព្វថ្ងៃនេះ ចំនួនគ្រឿងបន្ថែមអាហារដែលប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសផ្សេងៗមានច្រើនជាង ៥០០។ ប៉ុន្តែជារៀងរាល់ឆ្នាំ ចំនួនសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងផលិតផលអាហារដែលមានផ្ទុកពួកគេកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

សូមក្រឡេកមើលអាហារបំប៉នទូទៅបំផុត ហើយស្វែងយល់ថាតើពួកវាសម្រាប់អ្វី? (ឧបសម្ព័ន្ធទី ៣ ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ២២)

E100–E199 – លាបថ្នាំ(ពង្រឹងនិងស្តារពណ៌នៃផលិតផល);
E200–E299 – អភិរក្ស(ពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល);
E300 - E399 – សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម(បន្ថយអុកស៊ីតកម្មការពារផលិតផលពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ);
E400–E499 – ស្ថេរភាព(រក្សាភាពស្ថិតស្ថេរជាក់លាក់នៃផលិតផល);
E500–E599 – EMULSIFIERS(គាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នៃផលិតផលអាហារ);
E600–E599 – រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប.

គ្រូ៖តាមឈ្មោះនៃថ្នាក់នីមួយៗនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ វាច្បាស់ណាស់ថាពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់អ្វី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនច្បាស់ថាសារធាតុទាំងអស់នេះប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្ស និងជាពិសេសមនុស្សវ័យជំទង់យ៉ាងដូចម្តេច? តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើអាហារបំប៉នដែរឬទេ? (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយ ២៣)

គ្រូ៖អាហារបំប៉នដែលចូលក្នុងខ្លួនជាក្បួនមិននៅអសកម្មទេ។ ឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេលើរាងកាយគឺអាស្រ័យលើសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ បរិមាណនៃការទទួលទាន អត្រានៃការលុបបំបាត់ សមត្ថភាពក្នុងការកកកុញ និងភាពញឹកញាប់នៃការទទួលទានចូលទៅក្នុងខ្លួន។ ជួនកាលសារធាតុតូចមួយនៅពេលប្រើញឹកញាប់ អាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយជាងកម្រិតធំ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើកម្រណាស់។

សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយឥទ្ធិពលរួម ព្រោះវាអាចទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក និងផ្តល់ឥទ្ធិពលដែលមិននឹកស្មានដល់។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកជំនាញបានរកឃើញថា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ "E" ជាច្រើននៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូននាំទៅរកការបង្កើត benzene ។

សំណួរទៅកាន់ថ្នាក់៖ហេតុអ្វីបានជា benzene មានគ្រោះថ្នាក់?

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ benzene គឺជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចបង្កជាមហារីក ថ្លើម និងតម្រងនោម និងរារាំងចរាចរឈាម។)

VI. ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នា។

ត្រឡប់ទៅក្រុមវិញ។

គ្រូ៖ចូរយើងបន្តទៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃមេរៀន។ សិស្សត្រូវបានស្នើសុំឱ្យធ្វើការជាគូ ហើយព្យាយាមបង្កើតការណែនាំសម្រាប់ការទទួលទានអាហារ។ ដើម្បីជៀសវាងការបំពុលដោយសារធាតុពុលពីបរទេស ចាំបាច់ត្រូវ...

អានស្លាកផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជៀសវាងការទិញផលិតផលដែលមានពណ៌ភ្លឺខុសពីធម្មជាតិ។ កុំទិញផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើយូរពេក។ ជៀសវាងសូដាដែលមានពណ៌ ហើយធ្វើទឹកផ្លែឈើដោយខ្លួនឯង។ កុំញ៉ាំអាហារសម្រន់លើបន្ទះសៀគ្វី ឬនំកែកឃឺ ជំនួសវាដោយគ្រាប់។ កុំបរិភោគស៊ុបនិងធញ្ញជាតិពីកញ្ចប់រៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ ជៀសវាងផលិតផលសាច់កែច្នៃ ឬកំប៉ុង ដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសម្លជាដើម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងរបបអាហារគួរតែនៅក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងផ្លាស់ប្តូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

VII. សង្ខេបមេរៀន។

គ្រូ៖ដូច្នេះ យើងបានស្គាល់ភាពមិនបរិសុទ្ធពីបរទេសនៅក្នុងផលិតផលអាហារ ហើយឥឡូវនេះយើងអាចឆ្លើយសំណួរថា "តើសុខភាពរបស់មនុស្សអាស្រ័យទៅលើសមាសធាតុនៃផលិតផលអាហារដែលគាត់ញ៉ាំទេ?"

(ចម្លើយដែលបានណែនាំ៖ ថ្ងៃនេះនៅក្នុងថ្នាក់រៀន យើងបានរៀនថាសារធាតុបន្ថែមអាហារភាគច្រើនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។)

ចំណាត់ថ្នាក់សម្រាប់មេរៀន។

VIII. កិច្ចការផ្ទះ។

§ 17ឆ្លើយសំណួរនៅទំព័រ 79; អនុវត្តការងារជាក់ស្តែងនៅលើទំព័រ 79 ប្រសិនបើចង់បាន (ឧបសម្ព័ន្ធទី ១ ស្លាយទី ២៤)

ធនធានដែលបានប្រើ៖

លីត្រ ru ។ វិគីភីឌា។ org/wiki/

l /articles/518780/

លីត្រ បរិស្ថានវិទ្យារបស់មនុស្ស៖ វប្បធម៌នៃសុខភាព៖ សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់សិស្សថ្នាក់ទី ៨ នៃគ្រឹះស្ថានអប់រំទូទៅ - អិមៈ វ៉ាន់តាណា-ក្រាហ្វ ឆ្នាំ ២០០៧។

កាសែតលេខ	សម្ភារៈអប់រំ
	ការបង្រៀន 1. ប្រព័ន្ធនិយតកម្មនៃរាងកាយ
	ធម្មទេសនា 2. អភ័យឯកសិទ្ធិ
	ធម្មទេសនា 3. ជំងឺប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ ការធ្វើតេស្តលេខ 1
	ការបង្រៀន 4. ផែនការទូទៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ
	ធម្មទេសនា ៥ . រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃផ្នែកនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល ការធ្វើតេស្តលេខ 2
	បាឋកថា 6. បទប្បញ្ញត្តិនៃមុខងារក្នុងរាងកាយ
	ធម្មទេសនា 7. ភាពតានតឹងក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស
	បាឋកថា ៨.មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល
ការងារចុងក្រោយ

បាឋកថា ៨
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល

អាហារូបត្ថម្ភគឺជាតម្រូវការខាងសរីរវិទ្យាជាមូលដ្ឋានរបស់សត្វមានជីវិតទាំងអស់។ វាចាំបាច់ក្នុងការជំនួសសារធាតុកាកសំណល់ដែលមាននៅក្នុងកោសិកា បង្កើតជាលិកាឡើងវិញ និងផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ។

សូមអរគុណដល់សមិទ្ធិផលនៃសរីរវិទ្យាទំនើប ជីវគីមី ជីវវិទ្យាម៉ូលេគុល និងពន្ធុវិទ្យា ទិន្នន័យត្រូវបានទទួលពីសារៈសំខាន់នៃសមាសធាតុអាហារផ្សេងៗសម្រាប់ការគាំទ្រជីវិត ការអភិរក្ស និងការកែលម្អសុខភាពមនុស្ស។ តួនាទីនៃសារធាតុដែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានគេស្គាល់ថា: វីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងអាស៊ីតខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែ។ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ បញ្ហាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ កង្វះវីតាមីន និងប្រូតេអ៊ីនបានរសាយទៅជាផ្ទៃខាងក្រោយ ហើយបញ្ហាបានកើតឡើងក្នុងការបង្ការជំងឺដែលទាក់ទងនឹងទម្ងន់លើស ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករ ខ្លាញ់ និងអំបិលក្នុងបរិមាណច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការជ្រើសរើសផលិតផលអាហារដែលមិនសមហេតុផល ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃអាហារចម្រាញ់ (មកពីភាសាបារាំង។ raffiner- បន្សុត) ផលិតផលនាំទៅរក "ភាពអត់ឃ្លាននៅកណ្តាលនៃសម្បូរ", i.e. កង្វះសមាសធាតុអាហារសំខាន់ៗ ជាមួយនឹងកត្តាអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងៗទៀត។

ការអភិវឌ្ឍន៍នៃបច្ចេកវិទ្យាគីមី និងជីវសាស្រ្ត និងវិស្វកម្មហ្សែនបានរួមចំណែកដល់ការលេចចេញនូវប្រភេទថ្មីនៃអាហារ និងសារធាតុបន្ថែមអាហារ ដែលនៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពមនុស្ស។

បច្ចុប្បន្ននេះ វិទ្យាសាស្រ្តបានបង្កើតគំនិតនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល ដែលរួមមានគោលការណ៍ដូចខាងក្រោម។

1. អាហារត្រូវតែធានាថារាងកាយទទួលបានបរិមាណថាមពលគ្រប់គ្រាន់ ដោយគិតគូរពីអាយុ ភេទ ប្រភេទនៃសកម្មភាព និងស្ថានភាពមុខងាររបស់រាងកាយ។

2. អាហារត្រូវតែមានបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរនៃសមាសធាតុផ្សេងៗ (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន អំបិលរ៉ែ ទឹក) ក្នុងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ដំណើរការសំយោគនៅក្នុងរាងកាយ និងរក្សាមុខងារផ្សេងៗ។

3. របបអាហារគួរតែត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងល្អបំផុតពេញមួយថ្ងៃ។

4. នៅពេលចងក្រងរបបអាហារ អ្នកត្រូវធ្វើការកែតម្រូវតាមតំបន់អាកាសធាតុ និងពេលវេលានៃឆ្នាំ។

5. សមាសធាតុចាំបាច់នៃអាហារមិនត្រឹមតែមានសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសារធាតុ ballast (fiber, pectin) ដែលជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន និងផ្តល់អាហារូបត្ថម្ភដល់អតិសុខុមប្រាណ។

6. ការជ្រើសរើសផលិតផលម្ហូបអាហារគួរតែគិតគូរពីលក្ខណៈបុគ្គលរបស់មនុស្ស។

7. របបអាហារគួរតែផ្លាស់ប្តូរឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យរាងកាយទទួលបានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តទាំងអស់ដែលវាត្រូវការ។

អាហារូបត្ថម្ភមិនល្អបន្តិចម្តង ៗ នាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីសហើយបន្ទាប់មកប្រែទៅជាជំងឺជាក់ស្តែង។ ដូច្នេះ ការទទួលទានអាហារមិនគ្រប់គ្រាន់ ឬសមាសធាតុនីមួយៗរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យអស់កម្លាំង ការថយចុះភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ និងចំពោះកុមារ ការលូតលាស់ និងការលូតលាស់យឺត។ ការទទួលទានច្រើនពេកបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម អាចបង្កើតភាពមិនស្រួលនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ជំរុញឱ្យងងុយដេក និងកាត់បន្ថយការដំណើរការ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ ខ្លាញ់ និងស្ករចម្រាញ់ មហារីកពោះវៀនធំទំនងជាវិវត្ត។ ការដាក់បញ្ចូលសារធាតុ ballast ទៅក្នុងរបបអាហារកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀន កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងជាតិពុល។ អាហារគឺជាប្រភពនៃកត្តាកំណត់ និងការពារ។ ឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាមីណូ methionine និងកាល់ស្យូមដែលអាចរំលាយបាន ការស្រូបយកវិទ្យុសកម្ម strontium និង Cesium មានការថយចុះ។

ផលិតផលអាហារដែលមនុស្សប្រើប្រាស់គឺជាសារធាតុស្មុគ្រស្មាញ រួមទាំងក្រុមសំខាន់ៗបីដូចខាងក្រោម។

1. សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន អំបិលរ៉ែ ទឹក។

2. សមាសធាតុអាហារធម្មជាតិ៖ ជាតិសរសៃអាហារ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក មេដំបែអាហារូបត្ថម្ភ សមាសធាតុក្រអូប សារធាតុពណ៌ (សារធាតុពណ៌) អាស៊ីតសរីរាង្គ សារធាតុប្រឆាំងអាហារ។ល។

3. សារធាតុបរទេស (មិនបរិសុទ្ធ)៖ សមាសធាតុពុលធម្មជាតិ បរិមាណសំណល់នៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត អំបិលដែកធ្ងន់ សារធាតុវិទ្យុសកម្ម នីត្រាត ថ្នាំ។ល។

សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយជាប្រភពនៃសារធាតុ និងថាមពល។ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួន (កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ) អនុវត្តមុខងារប្លាស្ទិកជាចម្បង។ ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ជាប្រភពថាមពល។ វីតាមីន និងអំបិលរ៉ែជាច្រើនគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ និងដំណើរការផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។

គ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិផ្តល់រសជាតិអាហារ រូបរាង ក្លិន ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា i.e. លក្ខណៈសម្បត្តិទាក់ទាញ ឬមិនទាក់ទាញសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ ជាតិសរសៃអាហារ (ជាតិសរសៃរុក្ខជាតិ) គ្រប់គ្រងដំណើរការនៃក្រពះ និងពោះវៀន ជំរុញការដកសារធាតុពុលចេញពីរាងកាយ និងការពារការវិវត្តនៃជំងឺជាច្រើន។ សារធាតុប្រឆាំងអាហារូបត្ថម្ភគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃអាហារដែលកាត់បន្ថយតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ អង់ស៊ីម thiaminase ដែលមាននៅក្នុងត្រីឆៅបំផ្លាញវីតាមីន B1 (thiamine) ។ ប្រូតេអ៊ីន avidin ដែលមាននៅក្នុងស៊ុតឆៅ ភ្ជាប់ biotin (វីតាមីន H) ។ អង់ស៊ីម ascorbinase បំបែកវីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ស្រូវសាលី បាឡេ និងស៊ុតសមានផ្ទុកសារធាតុរារាំង (“អង់ស៊ីម”) ដែលរារាំងសកម្មភាពនៃប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៃទឹករំលាយអាហារ។ អង់ទីហ្ស៊ីមទាំងនេះត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលកំដៅអាហារ។ អាស៊ីត oxalic អាចកកកុញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុង sorrel និង rhubarb ដែលមានប្រសិទ្ធិភាព demineralizing: អាស៊ីត oxalic លើសរំខានដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួន។

ផលិតផលខ្លះអាចមានសមាសធាតុពុលធម្មជាតិ។ ទាំងនេះរួមមាន lectins - សារធាតុសរីរាង្គនៃរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញ (glycoproteins) ដែលមាននៅក្នុង legumes, សណ្តែកដី, roe ត្រី និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ Lectins ធ្វើឱ្យកោសិកាឈាមនៅជាប់គ្នា (hemagglutinin) រំខានដល់ការស្រូបយកពោះវៀន និងជំរុញការជ្រៀតចូលនៃសារធាតុបរទេសចូលទៅក្នុងឈាម។ នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានចម្អិន lectins ត្រូវបានបំផ្លាញ។ Solanine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមើមដំឡូងបៃតង ហើយក្នុងកម្រិតធំបណ្តាលឱ្យពុលដល់រាងកាយ។ សារធាតុ Cyanogenic amines ដែលមាននៅក្នុងខឺណែលនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន ផ្លែ apricots និង cherries អាចជាប្រភពនៃអាស៊ីត hydrocyanic ដែលរំខានដល់ការដកដង្ហើមជាលិកា។ នៅក្នុងអាហារឆ្អិនពេក ខ្លាញ់ក្តៅ និងអាហារដែលជក់បារី អ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានក្លិនក្រអូប polycyclic ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានឥទ្ធិពលបង្កមហារីក។ សារធាតុបង្កមហារីកក៏រាប់បញ្ចូលទាំង nitrosamines ដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលជក់បារី អាហារកំប៉ុង និងរុក្ខជាតិដែលដាំដុះនៅលើដីដែលមានបរិមាណជីអាសូត (nitrates) ច្រើនពេក។

ភាពកខ្វក់បរទេសចូលទៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដោយសារតែការរំលោភលើការអនុវត្តកសិកម្មសម្រាប់រុក្ខជាតិដែលកំពុងលូតលាស់ (ការប្រើប្រាស់ជីដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត) ការផ្ទុកផលិតផលមិនត្រឹមត្រូវការប្រើប្រាស់ធុងដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការអនាម័យ។ល។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុសំខាន់; ដោយសារប្រូតេអ៊ីន រាងកាយលូតលាស់ ស្តារ និងបង្កើតកោសិកា និងជាលិកាឡើងវិញ។

មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះណាស់។ ប្រូតេអ៊ីនរួមមានអង់ស៊ីម និងអរម៉ូនជាច្រើន។ ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន (immunoglobulins ឬអង្គបដិប្រាណ) អនុវត្តមុខងារការពារ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាសរសៃសាច់ដុំធានានូវការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។ ប្រូតេអ៊ីននៃឆ្អឹងខ្ចីនិងឆ្អឹងអនុវត្តមុខងារគាំទ្រ។ ការកកឈាមកើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីប្រូតេអ៊ីនប្លាស្មា។ អេម៉ូក្លូប៊ីននៅក្នុងកោសិកាឈាមក្រហមធានាការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែន។ ការយល់ឃើញនៃសញ្ញាពីបរិយាកាសខាងក្រៅនិងខាងក្នុង (ទទួលភ្ញៀវ) ក៏កើតឡើងជាមួយនឹងការចូលរួមនៃប្រូតេអ៊ីន។ ពីប្រូតេអ៊ីនមនុស្សម្នាក់ទទួលបាន 11-13% នៃថាមពលដែលគាត់ត្រូវការ។

ប្រូតេអ៊ីនមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរាងកាយជាទុនបម្រុងទេ ដូច្នេះហើយត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជានិច្ចជាមួយនឹងអាហារ។ ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីន ការប្រើប្រាស់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានចុះខ្សោយ ភាពធន់នឹងជំងឺឆ្លងថយចុះ ហើយសកម្មភាពសរសៃប្រសាទ និងមុខងារថ្លើមទទួលរង។ ជាមួយនឹងការអត់ឃ្លានប្រូតេអ៊ីនយូរ កុមារអាយុពី 1-4 ឆ្នាំវិវត្តន៍ទៅជាជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលធ្ងន់ធ្ងរ ឬ kwashiorkor ដែលបកប្រែមានន័យថា «ជំងឺរបស់កូនដែលផ្ដាច់ដោះ»។ ជំងឺនេះមិនអាចត្រឡប់វិញបានទេ ហើយនាំទៅដល់ការស្លាប់របស់អ្នកជំងឺរួចទៅហើយក្នុងវ័យជំទង់។ ប្រូតេអ៊ីនលើសក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដែរព្រោះ... បន្ទុកលើថ្លើម និងតម្រងនោម ដែលធានាបាននូវអព្យាក្រឹតភាព និងការដកផលិតផលបំបែកប្រូតេអ៊ីនចេញ ហើយក្រពេញរំលាយអាហារកើនឡើង ហើយដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀនធំកាន់តែខ្លាំង។

តម្រូវការប្រូតេអ៊ីនរបស់មនុស្សអាស្រ័យទៅលើអាយុ ភេទ ធម្មជាតិនៃសកម្មភាពការងារ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ លក្ខណៈជាតិ និងបុគ្គល។ យោងតាមស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភខាងសរីរវិទ្យានៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមាន 53-69 ក្រាមសម្រាប់កុមារមត្តេយ្យ 77-98 ក្រាមសម្រាប់សិស្សសាលា 58-87 ក្រាមសម្រាប់ស្ត្រីពេញវ័យ 65-117 ក្រាមសម្រាប់បុរស ( អាស្រ័យលើសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈ) ។ ជាមធ្យមតម្រូវការប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺយ៉ាងហោចណាស់ 1 ក្រាម / គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយសម្រាប់កុមារ - 1,5-4 ក្រាម / គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅដោះកូនប្រូតេអ៊ីនសត្វគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 60% នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សពេញវ័យផ្សេងទៀត - យ៉ាងហោចណាស់ 55% ។

ការចម្អិនអាហារមានឥទ្ធិពលលើការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅខ្លាំងពេក (ឧទាហរណ៍ការចៀន) ប្រូតេអ៊ីនកាន់តែក្រាស់ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួនត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយសំបកដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃធ្វើឱ្យពិបាកសម្រាប់អង់ស៊ីមក្នុងការជ្រាបចូល។ សាច់ ឬត្រីស្ងោរត្រូវបានរំលាយបានល្អជាងសាច់ចៀន ហើយចានសាច់ឆ្អិនល្អជាងសាច់ដែលធ្វើពីដុំទាំងមូល។

តួនាទីរបស់ខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ខ្លាញ់បំពេញមុខងារផ្សេងៗក្នុងរាងកាយ។ ពួកវាជាប្រភពថាមពល៖ 33% នៃតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយត្រូវបានបំពេញតាមរយៈការកត់សុីជាតិខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតភ្នាសកោសិកា។ អរម៉ូនមួយចំនួន (អរម៉ូនភេទ អរម៉ូន adrenal) ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី lipid ។ Lipids គឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសនៃកោសិកាសរសៃប្រសាទ។ រួមជាមួយខ្លាញ់ រាងកាយទទួលបានសារធាតុដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្ត - វីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ជាដើម។ ស្រទាប់ខ្លាញ់នៃស្បែក និងសរីរាង្គខាងក្នុងដើរតួនាទីការពារ - វាការពារប្រឆាំងនឹងការថយចុះកម្តៅ និងការខូចខាតមេកានិច។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ខ្លាញ់ត្រូវបានរកឃើញជាពីរប្រភេទ៖ រចនាសម្ព័ន្ធ និងបម្រុង។ ខ្លាញ់រចនាសម្ព័ន្ធគឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកាដែលជាប់ទាក់ទងនឹងប្រូតេអ៊ីននិងចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិកា។ បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់រចនាសម្ព័ន្ធត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតថេរសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារក៏ដោយ។ ខ្លាញ់បម្រុងកកកុញនៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ (នៅក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រោមស្បែក ប្រហោងពោះ ជិតក្រលៀន)។ បរិមាណខ្លាញ់បម្រុងអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន៖ អាហារូបត្ថម្ភ កម្រិតនៃការចំណាយថាមពល អាយុ ភេទ មុខងារនៃក្រពេញ endocrine ។ អាហារូបត្ថម្ភច្រើនពេក អសកម្មរាងកាយ ភាពមិនដំណើរការនៃក្រពេញបន្តពូជ និងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត នាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់បម្រុង។ ជាធម្មតា ជាតិខ្លាញ់មានចំនួន 10-20% នៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្ស ជាមួយនឹងភាពធាត់ បរិមាណរបស់វាអាចកើនឡើងដល់ 50%។

ខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបានគឺ esters នៃ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ ឆ្អែត (រឹម) និងមិនឆ្អែត (មិនឆ្អែត) ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទូទៅបំផុតគឺអាស៊ីត butyric អាស៊ីត stearic និងអាស៊ីត palmitic ។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់សត្វ (រហូតដល់ 50% នៃខ្លាញ់សាច់ចៀមនិងសាច់គោ) ។ ខ្លាញ់ធ្វើឱ្យរសជាតិអាហារប្រសើរឡើង ("អ្នកមិនអាចបំផ្លាញបបរជាមួយប៊ឺ") និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត - linoleic, linolenic, arachidonic - មានចំណងទ្វេដងរវាងអាតូមកាបូន ហើយងាយចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មគីមី។ អាស៊ីតទាំងនេះមិនត្រូវបានសំយោគក្នុងខ្លួនទេ ដូច្នេះវាមិនអាចជំនួសបានឡើយ ។ ប្រេងត្រី និងប្រេងបន្លែសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ អាស៊ីត Linoleic និង linolenic បង្កើតបានរហូតដល់ 80-90% នៃប្រេងបន្លែ (ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត អូលីវ គ្រាប់ពូជ flax) ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងត្រីសមុទ្រ។ អាស៊ីត Arachidonic គឺអវត្តមាននៅក្នុងប្រេងបន្លែ ប៉ុន្តែត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងខ្លាញ់សត្វមួយចំនួន (ប្រេងត្រី ខ្លាញ់ត្រី)។ ខ្លាញ់ជ្រូក ពពែ និងសាច់មាន់មានមាតិកាមធ្យមនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ខណៈដែលខ្លាញ់សាច់គោ និងសាច់ចៀមមានមាតិកាទាប។ ប៊ឺ ទោះបីជាមានមាតិកាទាបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក៏ដោយ មានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ ពីព្រោះ មានវីតាមីន A និង D ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ជារឿយៗត្រូវបានដាក់ជាក្រុមក្រោមឈ្មោះ កត្តាដូចវីតាមីន F. ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកា ស្រទាប់សរសៃប្រសាទ គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល ជំរុញការកត់សុី និងការបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ បង្កើនការបត់បែននៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និង បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះជំងឺឆ្លង និងវិទ្យុសកម្ម។

សារធាតុដូចជាខ្លាញ់ (lipids) - phosphatides sterols វីតាមីន - មានសារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យ។ Phosphatides ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មកំណកឈាម ការពារការខូចមុខងារថ្លើម និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ប្រេងបន្លែដែលមិនបានចម្រាញ់គឺសម្បូរទៅដោយ phosphatide ហើយនៅក្នុងប្រេងចម្រាញ់មាតិការបស់វាថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ សារធាតុ Sterols ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ និងរុក្ខជាតិ។

Phytosterols ការពារការវិវត្តនៃជំងឺ atherosclerosis ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកដី ផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ សណ្តែកសៀង និងប្រេងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ Phytosterols រួមមាន ergosterol (វីតាមីន D2) ។

ក្រុមនៃ zoosterols រួមមានកូលេស្តេរ៉ុលដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យា។ កូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ អរម៉ូននៃក្រពេញ Adrenal និង gonads និងជាប្រភពនៃវីតាមីន D3 ។ ប្រសិនបើមានបញ្ហាមេតាបូលីស កូលេស្តេរ៉ុលអាចតាំងនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងបំពង់ទឹកប្រមាត់ - បន្ទះ atherosclerotic និងគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់លេចឡើង។ ប្រេងបន្លែ ស៊ុតលឿង និងប៊ឺមានផ្ទុក tocopherols (វីតាមីននៃក្រុម E) ។

ដោយសារមិនមានជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិដែលមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តទាំងអស់ដែលរាងកាយត្រូវការនោះ របបអាហារត្រូវតែមានល្បាយនៃខ្លាញ់។ យោងតាមស្តង់ដារសរីរវិទ្យាអ្នកត្រូវញ៉ាំខ្លាញ់ 80-100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ 25-30 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ 30-35 ក្រាមនៃ butter នៅសល់គឺជាខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។ តម្រូវការសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនិងពេលវេលានៃឆ្នាំ។ នៅតំបន់ភាគខាងជើង និងក្នុងរដូវរងារ ខ្លាញ់គួរតែផ្តល់ 38-40% នៃតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនិងរដូវក្តៅ - 27-28% ។

កំដៅរយៈពេលខ្លីនៃជាតិខ្លាញ់នៅពេលចៀនអាហារបង្កើនការរំលាយអាហារនៃខ្លាញ់សាច់គោនិងសាច់ចៀមមិនផ្លាស់ប្តូរការរំលាយអាហារខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប៊ឺនិងប្រេងបន្លែ។ ដូច្នេះត្រូវប្រើខ្លាញ់សត្វសម្រាប់ចៀន និងទទួលទានប្រេងបន្លែឆៅ (សាឡាដ)។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅយូរ (ច្រើនជាង 30 នាទី) ឬនៅពេលដែលកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពលើសពី 200 °C ខ្លាញ់មិនត្រឹមតែបំផ្លាញសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតជាផលិតផលពុល រួមទាំងសារធាតុបង្កមហារីកផងដែរ។

តួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួន។កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញចូលក្នុងរាងកាយជាមួយអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញសំខាន់គឺ monosaccharides (គ្លុយកូស, fructose, galactose) និង disaccharides (sucrose, lactose, maltose) ។ ប្រហែល 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងអស់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សគឺជាម្សៅ។ អាហាររុក្ខជាតិក៏មានជាតិសរសៃ (សរសៃរុក្ខជាតិ) និង pectin ផងដែរ។ Glycogen ចេញមកពីអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច ពីព្រោះ នៅពេលដែលសាច់សត្វដែលសំលាប់ទុំ (ការបំប្លែងសារជាតិគីមីដែលបណ្តាលមកពីសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម) វាត្រូវបានបំផ្លាញ។

តម្លៃសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺថាមពល។ រាងកាយរបស់មនុស្សទទួលបានថាមពលពី 50-60% ពីកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយវាអាចប្រើប្រាស់ថាមពលនេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងងាយស្រួល។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារជាងខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនហើយអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័សបញ្ចេញថាមពល។ គ្លុយកូស និង fructose ចាប់ផ្តើមស្រូបចូលទៅក្នុងក្រពះ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើដោយអត្តពលិកដើម្បីរក្សាការសម្តែងនៃសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងកំឡុងពេលប្រកួត។ Disaccharides ក៏ត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយដោយអង់ស៊ីមនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ហើយត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការស្រូបយកម្សៅកើតឡើងបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងពោះវៀន។

តួនាទីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះតម្លៃរបស់ពួកគេជាប្រភពថាមពលនោះទេ។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតានៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ ដែលជាផ្នែកមួយនៃអរម៉ូន និងអង់ស៊ីម និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារទទួលនៃភ្នាសកោសិកា។ ផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការកត់សុីគ្លុយកូស (ជាតិស្ករ pentaatomic ឬ pentoses) គឺជាផ្នែកមួយនៃ nucleotides និងអាស៊ីត nucleic ។ គ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលតែមួយគត់សម្រាប់កោសិកាសរសៃប្រសាទ ដូច្នេះវាបង្កើនសម្លេងនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ កាបូអ៊ីដ្រាតខ្លះអនុវត្តមុខងារពិសេសនៅក្នុងខ្លួន។ ដូច្នេះ heparin ការពារការ coagulation សរសៃឈាម។ អាស៊ីត Hyaluronic ការពារបាក់តេរីពីការជ្រាបចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា។ អាស៊ីត Glucuronic នៅក្នុងថ្លើមផ្តល់នូវប្រតិកម្មការពារ បំប្លែងសារធាតុពុលដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការរលាកក្នុងពោះវៀនធំ (phenol, indole, skatole ជាដើម) ទៅជាសមាសធាតុពុលតិច។

ជាតិសរសៃដែលបង្កើតជាភ្នាសនៃកោសិការុក្ខជាតិ និងសារធាតុ pectins ដែលភ្ជាប់កោសិកាទាំងនេះចូលគ្នា និងជាផ្នែកមួយនៃបឹងទន្លេសាបត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុ ballast ។ ពួកវាមិនត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមនៃទឹករំលាយអាហាររបស់មនុស្ស និងមិនត្រូវបានស្រូបចូលទេ ប៉ុន្តែជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹម។

ជាតិសរសៃជួយជំរុញមុខងារពោះវៀន ជំរុញការដកកូឡេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីរាងកាយ ធ្វើឱ្យសមាសភាពនៃ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា បង្កើតអារម្មណ៍ពេញលេញ និងចូលរួមក្នុងការបង្កើតលាមក។ បាក់តេរីខ្លះនៅក្នុងពោះវៀនធំផលិតអង់ស៊ីម សែលុយឡាស និងបំបែកជាតិសរសៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសារធាតុរលាយត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីកោសិការុក្ខជាតិដែលមិនបានរំលាយ ដែលត្រូវបានស្រូបចូលដោយផ្នែកទៅក្នុងឈាម។ ជាតិសរសៃមាននៅក្នុង buckwheat ដំឡូង បន្លែ និងផ្លែឈើ។

Pectin នៅពេលដែលរលាយក្នុងទឹកបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ។ វាបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃជែលផ្លែឈើ។ សារធាតុ Pectin រារាំងដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀន ស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ (លោហធាតុធ្ងន់ សារធាតុវិទ្យុសកម្ម។ល។)។ Pectin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាល និងការពារអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់អ្នកធ្វើការជាមួយសំណ និងសារធាតុពុលផ្សេងទៀត។ Apricots, cherries, plums, ផ្លែប៉ោម, pears, ល្ពៅ, quinces, carrots, លគឺសម្បូរទៅដោយសារជាតិ pectins ។

ជាមធ្យម តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 450-500 ក្រាមខណៈពេលដែលម្សៅគួរតែមាន 350-400 ក្រាម, mono- និង disaccharides - 50-100 ក្រាម, សែលុយឡូសនិងសារធាតុ pectin - 20-30 ក្រាម។

ម្សៅគឺជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួន។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងនំដុត ធញ្ញជាតិ និងដំឡូង។ Sucrose គឺជា disaccharide ទូទៅបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី beets ស្ករនិងអំពៅ។ Lactose គឺជា disaccharide នៃប្រភពដើមសត្វដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ (4-6%) ។ ប្រភពសំខាន់នៃជាតិស្ករគឺផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី (ទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៉ោម ចេក ផ្លែប៉ោម។ល។) ទឹកឃ្មុំឃ្មុំដែលមានជាតិគ្លុយកូសរហូតដល់ ៣៧%។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ទឹកឃ្មុំ។

ឪឡឹក ឪឡឹក ផ្លែប៉ោម ផ្លែ pears និង currants ខ្មៅមានផ្ទុកជាតិស្ករ fructose ច្រើនជាងគ្លុយកូស។ Fructose គឺផ្អែមជាង sucrose ពីរដង និងផ្អែមជាងគ្លុយកូស 3 ដង។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរបបអាហារដែលការកម្រិតកាឡូរីត្រូវបានទាមទារ។ Fructose ត្រូវបានស្រូបចូលយឺតៗក្នុងពោះវៀន ហើយទុកឈាមយ៉ាងលឿន ដោយគ្មានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីនអរម៉ូនលំពែង ដូច្នេះវាមិនត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែមនោះទេ។

ការខ្វះជាតិសរសៃក្នុងរយៈពេលយូរនាំឱ្យទល់លាមក មហារីកពោះវៀនធំ ឬសដូងបាត និងការបង្កើត polyps នៅក្នុងពោះវៀន។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ atherosclerosis, ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, cholelithiasis និងធាត់។ ការប្រើប្រាស់ជាតិសរសៃច្រើនពេកបង្កើនដំណើរការនៃការ fermentation ការបង្កើតឧស្ម័ន និងការហើមពោះ (flatulence) កើតឡើង។

តួនាទីរបស់វីតាមីន។វីតាមីនគឺជាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដែលគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ និងដំណើរការសំខាន់ៗផ្សេងៗ។ វីតាមីនមិនអាចសំយោគនៅក្នុងរាងកាយ និងរក្សាទុកក្នុងបំរុងទេ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជានិច្ចជាមួយនឹងអាហារ។ កង្វះវីតាមីននៅក្នុងខ្លួនត្រូវបានគេហៅថា hypovitaminosis ។

យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) hypovitaminosis ប៉ះពាល់ដល់រហូតដល់ 80% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោក។ ពួកវាអាចកើតមានឡើងនៅពេលទទួលទានអាហារចម្រាញ់ជាចម្បង កង្វះបន្លែ និងផ្លែឈើក្នុងរបបអាហារ ការប្រើវិធីចម្អិនអាហារ ឬសារធាតុរក្សាទុកដែលបំផ្លាញវីតាមីន ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ និងការប្រើប្រាស់អាហារដែលបានរៀបចំ។

នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានកំដៅឡើងវិញ បរិមាណវីតាមីនថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃវីតាមីនក៏កើតឡើងផងដែរនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំងក្រោមឥទ្ធិពលនៃកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ការស្រូបយកវីតាមីនត្រូវបានចុះខ្សោយនៅក្នុងជំងឺ helminthic ។

ការបង្ហាញនៃជំងឺ hypovitaminosis គឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាហើយបណ្តាលមកពីបញ្ហាមេតាប៉ូលីស។ ពួកវាច្រើនតែកើតឡើងក្នុងទម្រង់មិនទាន់ឃើញច្បាស់ ហើយត្រូវបានអមដោយរោគសញ្ញាទូទៅ ដូចជាការថយចុះនៃដំណើរការផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ ភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ ភាពងងុយគេង ឆាប់ខឹង ការគេងមិនគ្រប់គ្រាន់។ល។

Hypervitaminosis គឺកម្រណាស់។ ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលយកវីតាមីនក្នុងកម្រិតធំខ្លាំងណាស់។ Hypervitaminosis A និង D ត្រូវបានពិពណ៌នាជាមួយនឹង hypervitaminosis A ស្បែកស្ងួត និងរមាស់ បង្កើនភាពរំភើប និងការឈឺចាប់សន្លាក់លេចឡើង។ Hypervitaminosis D ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការបាត់បង់ចំណង់អាហារ, ការរំខាននៃមុខងារផ្លូវចិត្ត, ដំណើរការរំលាយអាហារ, ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពរាងកាយនិងសម្ពាធឈាម។

ភាពកខ្វក់នៃអាហារបរទេស។ភាពមិនបរិសុទ្ធខាងក្រោមអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស៖

1. ផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត ឬប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតធំ (ថ្នាំពណ៌ សារធាតុថែរក្សា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ល។)។

2. បរិមាណសំណល់នៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតនៅក្នុងដំណាំ ឬផលិតផលបសុសត្វ (ការព្យាបាលរុក្ខជាតិ និងសត្វដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ការចម្លងរោគនៃចំណី និងទឹកសម្រាប់បសុសត្វដែលមានកំហាប់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតខ្ពស់)។

3. ផលិតផលដំណាំដែលទទួលបានដោយប្រើប្រាស់ជីដែលមិនបានធ្វើតេស្ត គ្មានការអនុញ្ញាត ឬប្រើប្រាស់ដោយអសមហេតុផល ឬទឹកស្រោចស្រពដែលមានកាកសំណល់រឹង និងរាវពីឧស្សាហកម្ម សេវាកម្មក្រុង រោងចក្រប្រព្រឹត្តកម្មទឹកសំណល់។ល។

4. ផលិតផលបសុសត្វ និងបសុបក្សី ដែលទទួលបានដោយប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលមិនមានការសាកល្បង គ្មានការអនុញ្ញាត ឬប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ។ ទាំងនេះរួមមាន សារធាតុបន្ថែមអាសូត សារធាតុរ៉ែ និងមិនមែនប្រូតេអ៊ីន សារធាតុជំរុញការលូតលាស់ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំផ្សះ និងថ្នាំដទៃទៀត។

5. សារធាតុពុលដែលបានចូលទៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារពីប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ ការវេចខ្ចប់ ធុងដែលផលិតពីផ្លាស្ទិក កៅស៊ូ និងសម្ភារៈផ្សេងៗទៀតដែលមិនមានការអនុញ្ញាត ឬគ្មានការអនុញ្ញាត។

6. សារធាតុពុលដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ការចៀន ការជក់បារី និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបបែបបច្ចេកវិជ្ជា (ឧទាហរណ៍ ការបង្កើត benzpyrenes និង nitrosamines កំឡុងពេលជក់បារី)។

7. ផលិតផលដែលមានសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់បានធ្វើចំណាកស្រុកពីបរិស្ថាន - ខ្យល់ ទឹក ដី។ ទាំងនេះរួមមាន radionuclides លោហធាតុធ្ងន់ សមាសធាតុ organochlorine អ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប។ល។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុគីមីបរទេសច្រើនបំផុត។

8. ផលិតផល ឬសារធាតុអាហារនីមួយៗ (ប្រូតេអ៊ីន អាមីណូអាស៊ីត។

សមាសធាតុដែលមិនមែនជាអាហារបរទេសអាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ប្រព័ន្ធផ្សេងៗនៃរាងកាយ និងដំណើរការសរីរវិទ្យា៖ រំខានដល់ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកអាហារ កាត់បន្ថយការការពាររបស់រាងកាយ ពន្លឿនដំណើរការនៃភាពចាស់ មានឥទ្ធិពលពុល (ពុល) ទូទៅ បណ្តាលឱ្យមានរូបរាង។ neoplasms (ដុំសាច់ស្លូត និងសាហាវ) ការខូចទ្រង់ទ្រាយពីកំណើត និងល។

ផលិតផលសិប្បនិម្មិត និងកែប្រែហ្សែន។បច្ចុប្បន្ននេះ ការកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជាគីមីបានធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានអាហារថ្មីតាមរយៈការកែច្នៃដោយផ្ទាល់នៃប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារប្រភេទថ្មី។

ម្សៅ ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា ខូឃី ទឹកដោះគោ និងឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង។ នៅប្រទេសជប៉ុនពួកគេរៀបចំសណ្តែកសៀងនិងប៊ឺ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតសណ្តែកសៀងប្រមូលផ្តុំសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សរសៃប្រូតេអ៊ីនពិសេសត្រូវបានទទួលពីសណ្តែកសៀង ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃទៅជា “សាច់មាន់” “សាច់ទួរគី” “សាច់ក្តាម” “សាច់ក្រក” ជាដើម។

ផលិតផលថ្មីមិនត្រឹមតែផលិតពីសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការផលិតប្រូតេអ៊ីន ប្រេង និងស្ករពីពោតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅប្រទេសជប៉ុន សាច់គោសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីសមុទ្រដែលមានតំលៃថោក។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប្រូតេអ៊ីនដាច់ពីគេគឺទទួលបានពីគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ និងប៉េងប៉ោះ គ្រាប់ flaxseed កន្ទក់ស្រូវសាលី ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់កប្បាស។

បន្ថែមពីលើបច្ចេកវិទ្យាគីមី វិធីសាស្ត្រជីវបច្ចេកវិទ្យាកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ បាក់តេរីដែលបំផ្លាញសែលុយឡូស ផ្សិតជាដើម ត្រូវបានប្រើជាអ្នកបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ផលិតផលអាហារដែលមិនមែនជាប្រពៃណីថ្មីត្រូវបានផលិតដោយប្រើសារពាង្គកាយកែប្រែហ្សែន (មីក្រូសរីរាង្គ រុក្ខជាតិ សត្វ)។ សារពាង្គកាយ និងផលិតផលបែបនេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើតេស្ត ដើម្បីធានាថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងបែបនេះមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឡើយ។

នៅពេលវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលអាហារដែលទទួលបានពីការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គដែលបានកែប្រែហ្សែន កត្តាខាងក្រោមត្រូវតែយកមកពិចារណា៖

- ធាតុបង្កជំងឺចំពោះមនុស្ស ឬសមត្ថភាពក្នុងការបំប្លែងទៅជាសារធាតុពុល។
- លទ្ធភាពដែលការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនអាចឆ្លងទៅអតិសុខុមប្រាណ និងនាំអោយមានរោគសញ្ញាគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងពួកវា។
- ផលវិបាកដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបានកែប្រែចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស;
- ផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាន ដូចជាប្រតិកម្មអាលែហ្សីនៃប្រូតេអ៊ីនថ្មី;
- ផលវិបាកដែលអាចកើតមាននៃការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃហ្សែនរួមបញ្ចូលគ្នា។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការផ្ទេរហ្សែនបរទេសចូលទៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិបានរីករាលដាល។ បន្ទាប់ពីផ្នែក DNA បរទេសត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងហ្សែនរបស់រុក្ខជាតិអ្នកទទួល DNA នៃរុក្ខជាតិប្តូរហ្សែនត្រូវបានវិភាគ ហើយទិន្នផលរបស់វា អាយុកាលធ្នើ ភាពធន់នឹងជំងឺ និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតត្រូវបានវាយតម្លៃ។

នៅពេលវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានមកពីរុក្ខជាតិប្តូរហ្សែន កត្តាខាងក្រោមត្រូវយកមកពិចារណា៖

- សព្វថ្ងៃនេះមិនមានភាពប្រាកដប្រជាថា DNA ដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងពោះវៀនទេ ហើយនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងហ្សែននៃ microflora ពោះវៀនដែលអាចនាំទៅដល់ការលេចចេញនូវទម្រង់ថ្មីនៃបាក់តេរី ឧទាហរណ៍ ធន់នឹងមេរោគទាំងនោះ។ ទៅថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច;

- នៅពេលដែលហ្សែនបរទេសត្រូវបានផ្ទេរទៅដំណាំដាំដុះ សកម្មភាពនៃហ្សែនស្ងាត់ រួមទាំងហ្សែនដែលបំប្លែងការសំយោគសារធាតុពុលអាចលេចឡើង។

- ហ្សែនបរទេសដែលភ្ជាប់មកជាមួយអាចអ៊ិនកូដសំយោគនៃអង់ស៊ីមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារនៅដំណាក់កាលមួយរបស់វា ហើយនាំទៅដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុរំលាយអាហារ (ផលិតផលបំបែកកម្រិតមធ្យម) ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

ការគាំទ្រវិធីសាស្រ្តនៃវគ្គសិក្សា

វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសលើផ្នែក "បុរសនិងសុខភាពរបស់គាត់" ។ ខ្លឹមសារ, លក្ខណៈនៃការបង្រៀន

វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសគឺជាកម្មវិធីអប់រំបន្ថែម ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនសិស្សក្នុងការអប់រំឯកទេស និងមុនវិជ្ជាជីវៈដើម្បីជ្រើសរើស។ នៅក្នុងមុខតំណែងមួយចំនួន វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសគឺនៅជិតទម្រង់នៃការអប់រំដ៏ល្បីដូចជាការជ្រើសរើសសម្រាប់គ្រូបង្រៀន។ កម្មវិធីនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសណាមួយត្រូវតែរួមបញ្ចូលកំណត់ចំណាំពន្យល់ ខ្លឹមសារសំខាន់ និងលទ្ធផលដែលបានគ្រោងទុក។

វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសដែលផ្តល់ជូនសិស្សមកពីសាលាផ្សេងគ្នាអាចមានភាពខុសគ្នាដោយសារ... អាស្រ័យលើសមត្ថភាពរបស់បុគ្គលិកបង្រៀន សម្ភារៈ និងឧបករណ៍បច្ចេកទេសរបស់សាលា និងផលប្រយោជន៍នៃការយល់ដឹងរបស់សិស្ស។ មធ្យោបាយចុងក្រោយគឺជាមធ្យោបាយដ៏សំខាន់បំផុតនៃការរៀនធ្វើបុគ្គលម្នាក់ៗ៖ ពួកគេរួមចំណែកដល់ការកសាងគន្លងអប់រំបុគ្គល ពីព្រោះ អាស្រ័យលើចំណាប់អារម្មណ៍ សមត្ថភាព និងចំណូលចិត្តវិជ្ជាជីវៈរបស់សិស្ស។

តើការបណ្តុះបណ្តាលមុនវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច? អនុលោមតាម "អនុសាសន៍សម្រាប់ការរៀបចំការបណ្តុះបណ្តាលមុនវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់សិស្សសាលាបឋមសិក្សា" (ឧបសម្ព័ន្ធនៃលិខិតរបស់ក្រសួងអប់រំនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីចុះថ្ងៃទី 20 ខែសីហាឆ្នាំ 2003) វាគួរតែផ្តោតលើការគាំទ្រផ្លូវចិត្តនិងគរុកោសល្យសម្រាប់សិស្ស។ គោលដៅចម្បងនៃការបណ្តុះបណ្តាលបែបនេះរួមមានការជូនដំណឹងដល់សិស្សថ្នាក់ទី 9 និងជួយពួកគេជ្រើសរើសផ្នែកនៃការអប់រំបន្ថែមទាំងនៅក្នុងវិទ្យាល័យឯកទេស ឬនៅក្នុងប្រព័ន្ធអប់រំវិជ្ជាជីវៈ។

ជាមធ្យម 3 ម៉ោងក្នុងមួយសប្តាហ៍ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលមុនទម្រង់ ពោលគឺឧ។ ប្រហែល 100 ម៉ោងបង្រៀនក្នុងមួយឆ្នាំ។ តើខ្លឹមសាររបស់ពួកគេមានគោលបំណងអ្វី? ទម្រង់ការងារខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ជូន៖

- វគ្គសិក្សាមុខវិជ្ជាដែលមានបំណងពង្រីកចំណេះដឹងរបស់សិស្សសាលាក្នុងវិន័យសិក្សាជាក់លាក់មួយ;

- វគ្គតម្រង់ទិស (ឬម៉ូឌុលរយៈពេលខ្លី) ដែលសម្របសម្រួលជម្រើសនៃការសិក្សាបន្ថែម។

- ការងារព័ត៌មានដែលណែនាំសិស្សសាលាអំពីភាពខុសគ្នានៃឱកាសសម្រាប់ការអប់រំបន្ត មុខងាររៀបចំ និងខ្លឹមសាររបស់ពួកគេ។

ប្រភេទសំខាន់ៗនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលមុនវិជ្ជាជីវៈរួមមាន:

- វគ្គសិក្សាដែលបង្កើនកម្រិតសិក្សានៃវិន័យសិក្សាជាក់លាក់មួយ ហើយដោយហេតុនេះរៀបចំសិស្សសាលាសម្រាប់កម្រិតឯកទេសនៃមុខវិជ្ជាសិក្សា។

- វគ្គបណ្តុះបណ្តាលផ្តោតលើការជ្រើសរើសទម្រង់បណ្តុះបណ្តាល ការណែនាំអំពីប្រភេទនៃសកម្មភាពវិជ្ជាជីវៈ និងទម្រង់ផ្សេងៗនៃការរៀបចំសកម្មភាពយល់ដឹង លក្ខណៈនៃវិន័យដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

ប្រធានបទនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើស និងការបង្កើតរបស់វាអាស្រ័យលើគោលដៅ និងសមត្ថភាពរបស់គ្រូ។ អ្នកអាចប្រើមាតិកានៃផ្នែក "បុរសនិងសុខភាពរបស់គាត់" ។ អនុលោមតាមប្រធានបទ យើងបង្កើតឈ្មោះវគ្គសិក្សាទ្រឹស្តី៖ "បរិស្ថាន និងសុខភាពមនុស្ស" ឬ "ឥទ្ធិពលនៃកត្តាបរិស្ថានលើប្រព័ន្ធសរីរាង្គ" ឬ "សុខភាពបន្តពូជរបស់មនុស្ស" ។ វគ្គសិក្សាជាក់ស្តែងក្នុងគោលបំណងណែនាំសិស្សឱ្យស្គាល់ទម្រង់ផ្សេងៗនៃសកម្មភាពយល់ដឹងនៅក្នុងមុខវិជ្ជាដែលបានផ្តល់ឱ្យ៖ “ សិក្ខាសាលាមន្ទីរពិសោធន៍។ ការវាយតម្លៃសុខភាព", "សកម្មភាពគម្រោង។ វប្បធម៌សុខភាព”។

ការរចនាកម្មវិធីទ្រឹស្តីសម្រាប់វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសដែលរៀបចំសិស្សឱ្យយល់អំពីវិន័យនៅកម្រិតទម្រង់មួយពាក់ព័ន្ធនឹងការពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រ។ ឧទាហរណ៍ កម្មវិធី "ឥទ្ធិពលនៃកត្តាបរិស្ថានលើប្រព័ន្ធសរីរាង្គ" គួរតែរួមបញ្ចូលការពិចារណាលើរចនាសម្ព័ន្ធកាយវិភាគសាស្ត្រ ដំណើរការសរីរវិទ្យា និងការផ្លាស់ប្តូររបស់វាក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តាបរិស្ថាន ពោលគឺឧ។ គួរតែពង្រីកព្រំដែននៃមុខវិជ្ជាសិក្សា ហើយមិនត្រូវចម្លងវាទេ។

នៅក្នុងវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសដែលមានគោលបំណងបង្កើនការលើកទឹកចិត្តនៅពេលជ្រើសរើសទម្រង់មួយ វាចាំបាច់ រួមជាមួយនឹងចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្រ្ត ដើម្បីបង្កើនបរិមាណនៃធាតុផ្សំផ្សេងទៀតនៃមុខវិជ្ជាសិក្សា អាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍នៃវគ្គសិក្សានេះ សូម្បីតែខណៈពេលដែលរក្សាប្រធានបទទូទៅក៏ដោយ។ ដូច្នេះនៅក្នុងផ្នែក "បុរសនិងសុខភាពរបស់គាត់" វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសដូចខាងក្រោម: "សិក្ខាសាលា។ ការពិសោធន៍និងការសង្កេតដោយខ្លួនឯងលើសរីរវិទ្យារបស់មនុស្ស" (ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ចំពោះសកម្មភាពជាក់ស្តែង) "សកម្មភាពគម្រោង។ កត្តាបរិស្ថាន និងសុខភាពមនុស្ស" (បទពិសោធន៍នៃការច្នៃប្រឌិតកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសកម្ម) "ទម្លាប់អាក្រក់៖ ការពឹងផ្អែក និងការយកឈ្នះ" (ការបង្កើតសារៈសំខាន់នៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ទំនាក់ទំនងតម្លៃ)។

រចនាសម្ព័ន្ធប្រមូលផ្តុំត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងវគ្គសិក្សាជ្រើសរើស ដែលផ្តល់នូវការបញ្ចូលគ្នានៃសម្ភារៈអប់រំផ្សេងៗគ្នា។
កម្រិតលំបាក។ ដើម្បីប្រមូលផ្តុំខ្លឹមសារនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើស កម្រិតមួយចំនួនតូច - ពីរ ឬបី - គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ កម្រិតទីមួយ - ការណែនាំ - បម្រើដើម្បីណែនាំមុខវិជ្ជានៃវគ្គសិក្សា និងរួមបញ្ចូលនូវបទប្បញ្ញត្តិសំខាន់ៗដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍចំណេះដឹង និងជំនាញ បង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយសម្ភារៈពីវគ្គសិក្សាផ្សេងៗ ដែលជាលទ្ធផលដែលសិស្សអាចទស្សន៍ទាយពីតក្កវិជ្ជាបន្ថែមទៀតនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ . កម្រិតទី 2 និងទី 3 រួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃគោលគំនិតសំខាន់ៗដែលបានបង្កប់នៅក្នុងកម្មវិធីវគ្គសិក្សា និងផ្តល់សម្រាប់ការបង្កើតចំណេះដឹង និងជំនាញនៅកម្រិតខ្ពស់ និងកម្រិតខ្ពស់លើប្រធានបទជាក់លាក់មួយ។

សម្រាប់កម្មវិធីជ្រើសរើស រចនាសម្ព័ន្ធប្លុក-ម៉ូឌុលធម្មតាបំផុតពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ប្លុកសមមូល ឬម៉ូឌុលដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ចំនួនរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើគោលដៅ និងប្រភេទនៃវគ្គសិក្សា។ លំដាប់នៃប្លុកសិក្សា (ឬម៉ូឌុល) មិនត្រូវបានកម្មវិធីយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ ប៉ុន្តែស្របតាមតម្រូវការដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអប់រំ ពោលគឺឧ។ វាអាចទៅរួចក្នុងការផ្លាស់ប្តូរវា។

ទម្រង់នៃការរៀបចំដំណើរការអប់រំដូចជាគម្រោង និងសកម្មភាពស្រាវជ្រាវ គឺជាវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសក្នុងគោលបំណងអភិវឌ្ឍសកម្មភាពច្នៃប្រឌិត។ ជាការពិត គ្រូបង្រៀនគ្រប់រូបនៅក្នុងឃ្លាំងអាវុធរបស់គាត់យ៉ាងហោចណាស់មានកិច្ចការច្នៃប្រឌិតជាច្រើនដែលអាចអនុវត្តបាននៅក្នុងកម្មវិធីបែបនេះ។

សម្រាប់ជីវវិទ្យា ប្រធានបទពេញនិយមបំផុតសម្រាប់វគ្គសិក្សាជ្រើសរើសគឺបញ្ហាបរិស្ថានក្នុងទិដ្ឋភាពផ្សេងៗ៖ ការអភិរក្សធម្មជាតិ ការគ្រប់គ្រងបរិស្ថាន ប្រព័ន្ធទំនាក់ទំនងរវាងសារពាង្គកាយ និងបរិស្ថានរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ "វិធីសាស្រ្តគម្រោង។ ចូរយើងជួយសង្គ្រោះភពផែនដីរបស់យើង", "វិធីសាស្រ្តគម្រោង។ បរិស្ថានវិទ្យាមនុស្ស និងវប្បធម៌សុខភាព”, “វិធីសាស្ត្រគម្រោង។ ព្រៃឈើគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិរបស់យើង” ក៏ដូចជា “ការសិក្សាអំពីស្ថានភាពនៃអាងស្តុកទឹកនៃតំបន់របស់យើង” ឬ “ការសិក្សាអំពីសមាសភាពនៃ biocenosis និងផលប៉ះពាល់នៃកត្តាបរិស្ថានលើវា” ។ល។

ទម្រង់នៃការងាររបស់សិស្សជាមួយនឹងសម្ភារៈអប់រំ អាស្រ័យលើប្រធានបទនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើស និងចំណាប់អារម្មណ៍របស់សិស្សនៅក្នុងទម្រង់ជាក់លាក់មួយ។ លើសពីនេះ ការរៀនពីចម្ងាយនាពេលថ្មីៗនេះ បាននិងកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម អនុវត្តតាមរយៈអ៊ីនធឺណិត និងកម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលកុំព្យូទ័រក្នុងទិសដៅផ្សេងៗ។

នៅពេលនេះ មិនមានការផ្តល់វិញ្ញាបនប័ត្រចុងក្រោយសម្រាប់សិស្សសាលាដែលផ្អែកលើសម្ភារៈនៃវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសទេ ហើយមាត្រដ្ឋានចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំចំណុចប្រពៃណីមិនត្រូវបានប្រើទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្មវិធីអប់រំណាមួយគ្រោងនឹងសម្រេចបានលទ្ធផលជាក់លាក់ដែលចាំបាច់ត្រូវធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអប់រំ។ ទម្រង់នៃការរាយការណ៍អំពីវគ្គសិក្សាជ្រើសរើសអាចជាការស្ទង់មតិសាធារណៈ ការសំភាសន៍ សិក្ខាសាលា-ការពិភាក្សា ព្រឹត្តិការណ៍សាកល្បង ការចូលរួមក្នុងតារាងជុំ និងហ្គេមដើរតួ ការការពារការងារ និងគម្រោងជាក់ស្តែង ការចូលរួមក្នុងកីឡាអូឡាំពិក និងការរត់ម៉ារ៉ាតុងបញ្ញា ឬសន្និសីទ ការងារច្នៃប្រឌិត។ ល។

សំណួរនិងភារកិច្ច

1. រាយបញ្ជីគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល។
2. បំពេញតារាង "សារធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារ"។

3. តើការចម្អិនអាហារប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហាររបស់សារធាតុចិញ្ចឹមដែរឬទេ? ផ្តល់ឧទាហរណ៍។
4. ពន្យល់ពីអ្វីដែលបង្កអន្តរាយដល់ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអាហារបរទេសដែលអាចបង្កដល់រាងកាយមនុស្ស។
5. បញ្ចេញមតិរបស់អ្នកទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់អាហារកែប្រែហ្សែនក្នុងអាហារ។
6. តើមុខវិជ្ជាជ្រើសរើសអាចដើរតួនាទីអ្វីខ្លះក្នុងដំណើរការសិក្សាជីវវិទ្យា?
7. រាយបញ្ជីដំណាក់កាលសំខាន់ៗនៃការអភិវឌ្ឍន៍វគ្គសិក្សាជ្រើសរើស។

1.Goncharenko M.S.មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភ valeological ។ – Kharkov ៖ សៀវភៅ Burun ឆ្នាំ ២០០៦ – ៣៦៨ ទំ។
2. Konyshev V.A.អាហារូបត្ថម្ភ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងរាងកាយ។ - M. : វេជ្ជសាស្ត្រ ឆ្នាំ 1985 - 224 ទំ។
3.Poltyrev S.S., Kurtsin I.T.សរីរវិទ្យានៃការរំលាយអាហារ។ – M. : វិទ្យាល័យ ឆ្នាំ 1980 – 256 ទំ។
4. សរីរវិទ្យានៃការរំលាយអាហារ: ការណែនាំអំពីសរីរវិទ្យា។ - អិលៈ ណៅកា ឆ្នាំ ១៩៧៤។

ការធ្វើតេស្តចំណេះដឹង កិច្ចការទី 1 កិច្ចការ 1. ជ្រើសរើសជម្រើសទី 1 ពីបញ្ជី ជម្រើសទី 1 - អាហារ ជម្រើសទី 2 - សារធាតុចិញ្ចឹម ក) ទឹកដោះគោ ខ) ប្រូតេអ៊ីន គ) មី ឃ) ខ្លាញ់ ង) ផ្លែប៉ោម ច) សាច់ g) កាបូអ៊ីដ្រាត , h) ទឹក, i) អំបិលរ៉ែ, j) ត្រី

តេស្តចំណេះដឹង តេស្តចំណេះដឹង កិច្ចការទី 2 កិច្ចការ 2. ជ្រើសរើសពីបញ្ជីផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្ពស់បំផុត៖ ជម្រើសទី 1 ជម្រើសទី 1 - ខ្លាញ់ ជម្រើសទី 2 ជម្រើសទី 2 - កាបូអ៊ីដ្រាត។ ក) ឈីស ខ) ស្ពៃក្តោប គ) នំប៉័ង ឃ) ត្រី ង) ទំពាំងបាយជូ ច) សាច់ក្រក g) buckwheat h) Cream sour, i) គ្រាប់, j) ដំឡូង។

ALIEN IMPURITIES NameSourceEffect on the body ការការពារ Nitrates, nitrites ផលិតផលដំណាំ និងទឹក កង្វះអុកស៊ីសែននៅក្នុងជាលិកា ដុំសាច់សាហាវ វីតាមីន C ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ផលិតផលកសិកម្ម ការបង្កើតកោសិកាមហារីក ការខូចទ្រង់ទ្រាយពីកំណើត ការប្រើប្រាស់ស្របតាមការណែនាំ លោហធាតុធ្ងន់ ម៉ាស៊ីនភ្លើង ឆេះខាងក្នុង គ្រឿងស្មូន ពុល ប្រព័ន្ធប្រសាទ ប្រព័ន្ធឈាមរត់ គ្រោងឆ្អឹង កុំប្រមូលរុក្ខជាតិ និងផ្សិតតាមដងផ្លូវ សារធាតុគ្រោះថ្នាក់

ALIEN IMPURITIES NameSourceInfluence on the body Prevention Bacteria of the genus Salmonella សាច់ ត្រី ស៊ុត ទឹកដោះគោ ទឹកផឹក ការឆ្លងមេរោគពោះវៀន - ការព្យាបាលកំដៅ salmonylosis នៃផលិតផលបាក់តេរី - genus Clostridium អាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះ (ត្រីសាច់ផ្សិត) ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ ច្បាប់នៅពេលផ្ទុកការរៀបចំអាហារជាមួយសារពាង្គកាយបង្កជំងឺ

សារធាតុបន្ថែមអាហារគឺជាសារធាតុដែលមិនដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារអំឡុងពេលផលិត។ ការបន្ថែមអាហារទំនើបអនុវត្តភារកិច្ចសំខាន់ពីរ: ពួកគេផ្តល់អាហារចាំបាច់និងលក្ខណៈសម្បត្តិរីករាយ - ពណ៌រសជាតិនិងក្លិនបិដោរភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន; បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុករបស់ពួកគេ។

ប្រភេទទី 1 នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះបរិមាណនិងប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមពិសេសត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ប្រភេទទីពីរគុណភាពនៃទំនិញត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ប្រភេទទីបី៖ ផលិតផលទាំងនេះមិនស្ថិតនៅក្រោមការរឹតបន្តឹងជាច្រើនលើការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមពិសេសនោះទេ។ ការចំណាយរបស់ពួកគេទាបជាង ហើយការផលិតមានផលចំណេញច្រើនជាង។ ប្រភេទនេះរួមមាន 80% នៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។

Rye croutons ជាមួយរសជាតិសាច់ក្រក សមាសភាព៖ នំប៉័ងធ្វើពីល្បាយនៃម្សៅ rye និងម្សៅស្រូវសាលី អំបិលតុ ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ប្រេងសណ្តែកសៀងចម្រាញ់ សារធាតុបន្ថែមអាហារស្មុគស្មាញ (ម្សៅ whey អំបិល ម្សៅខ្ទឹម ម្សៅដុតនំ E503 ស្ករ រសជាតិ amplifier និងក្លិនក្រអូប E621, ខ្លាញ់បន្លែ, រសជាតិ, និយតករអាស៊ីត (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា), ឱសថ, ថ្នាំជ្រលក់ (E160c, E100, E153), សារធាតុបន្ថែមដែលការពារការដុតនំនិងនំខេក (E341, E551) តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល: ប្រូតេអ៊ីន - 13.2 ក្រាម។ ខ្លាញ់ - 9.4 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត - 80.7 ក្រាម តម្លៃថាមពល - 460 kcal / 100 ក្រាម។

លេខកូដអក្សរនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ សារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើលេខអ៊ីពិសេស ដែលមានអក្សរ E (មកពីពាក្យ "អឺរ៉ុប") និងលេខបីខ្ទង់បន្ទាប់ពីអក្សរ E ។ ឧទាហរណ៍ E133, E លេខ 330, E602, លេខបង្ហាញពីប្រភេទសារធាតុបន្ថែមអាហារ (សារធាតុថែរក្សា ការលាបពណ៌។ល។)

E100 - E199 - DYES (ពង្រឹងនិងស្តារពណ៌នៃផលិតផល); E100 - E199 - DYES (ពង្រឹងនិងស្តារពណ៌នៃផលិតផល); E200 - E299 - ការអភិរក្ស (ពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល); E200 - E299 - ការអភិរក្ស (ពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល); E300 - E399 - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (បន្ថយអុកស៊ីតកម្មការពារផលិតផលពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ); E300 - E399 - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (បន្ថយអុកស៊ីតកម្មការពារផលិតផលពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ); E400 - E499 - ស្ថេរភាព (រក្សាភាពស្ថិតស្ថេរដែលបានបញ្ជាក់នៃផលិតផល); E400 - E499 - ស្ថេរភាព (រក្សាភាពស្ថិតស្ថេរដែលបានបញ្ជាក់នៃផលិតផល); E500 - E599 - EMULSIFIERS (រក្សារចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នៃផលិតផលអាហារ); E500 - E599 - EMULSIFIERS (រក្សារចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នៃផលិតផលអាហារ); E600 - E599 - រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ E600 - E599 - រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

អានស្លាកផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន; កុំទិញ កុំទិញផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើយូរពេក; កុំទិញ កុំទិញផលិតផលដែលមានពណ៌ភ្លឺខុសពីធម្មជាតិ; កុំទិញ កុំទិញសូដាពណ៌ ធ្វើទឹកផ្លែឈើដោយខ្លួនឯង ហាមទិញផលិតផលដែលផុតកំណត់ គោរពច្បាប់អនាម័យ ពេលរក្សាទុក និងរៀបចំអាហារ រាល់អាហារដែលមានក្នុងរបបអាហារគួរតែមានកម្រិតមធ្យម សុវត្ថិភាព និងផ្លាស់ប្តូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីជៀសវាងការពុលដោយសារធាតុមិនស្អាតពីបរទេសក្នុងអាហារ គឺចាំបាច់...

ធនធានដែលបានប្រើ ru.wikipedia.org/wiki/festival.1september.ru/articles/518780/ Fedorova M.Z., Kuchmenko V.S., Voronina G.A. បរិស្ថានវិទ្យារបស់មនុស្ស៖ វប្បធម៌នៃសុខភាព៖ សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់សិស្សថ្នាក់ទី ៨ នៃគ្រឹះស្ថានអប់រំទូទៅ - អិមៈ វ៉ាន់តាណា-ក្រាហ្វ ឆ្នាំ ២០០៧។

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

បង្ហោះនៅលើ http://www.allbest.ru/

ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអាហារផលិតផល

សេចក្តីផ្តើម

1.1 ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច

1.2 សារធាតុបន្ថែមអាហារ

1.3 ការជំនួសដោយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង

1.4 លោហៈធ្ងន់

1.5 ការចម្លងរោគពីការវេចខ្ចប់

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គន្ថនិទ្ទេស

សេចក្តីផ្តើម

អ្វីដែលហៅថាសុវត្ថិភាពជីវសាស្ត្រដែលទាក់ទងនឹងការទទួលទានអាហារដែលផលិតពីរុក្ខជាតិកែប្រែហ្សែនបានចាប់ផ្តើមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នាពេលថ្មីៗនេះ។ ក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំកន្លងមកនេះ ផ្ទៃដីរបស់ពិភពលោកក្រោមរុក្ខជាតិប្តូរហ្សែន ដូចជាសណ្តែកសៀង ពោត ប៉េងប៉ោះ និងដំឡូង បានកើនឡើងច្រើនជាង 20 ដង។ ផលិតផលពីពួកវាមាននៅលើតុរបស់ជនជាតិអាមេរិក រុស្ស៊ី ហូឡង់ អូស្ត្រាលី និងអ្នករស់នៅប្រទេសផ្សេងៗរួចទៅហើយ។

នៅពេលដែលពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិលើអាហារកែប្រែហ្សែនបានពង្រីក ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃបញ្ហាសុវត្ថិភាពជីវសាស្ត្រកំពុងកើនឡើង ហើយរដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសមួយចំនួនបានសម្រេចចិត្តបញ្ឈប់ការផលិតរុក្ខជាតិប្តូរហ្សែនជាបណ្តោះអាសន្នរួចហើយ។

ដើម្បីគ្រប់គ្រងផលិតផលអាហារដែលទើបនឹងបង្កើតថ្មីពីប្រភពកែប្រែហ្សែន វេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីបានចុះហត្ថលេខាលើក្រឹត្យស្តីពីនីតិវិធីសម្រាប់ការចុះបញ្ជីរដ្ឋនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ ក៏ដូចជាសមាសធាតុសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេដែលទទួលបានពីហ្សែន។ ប្រភពដែលបានកែប្រែ ដែលត្រូវបានណែនាំនៅថ្ងៃទី 1 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 1999 ឃ វាកំណត់ថាការវាយតម្លៃបច្ចេកវិជ្ជានៃផលិតផលអាហារដែលទទួលបានពីប្រភពដែលបានកែប្រែហ្សែនត្រូវបានអនុវត្តដោយសាកលវិទ្យាល័យ Moscow State of Applied Biotechnology នៃក្រសួងអប់រំនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។

1. ភាពមិនបរិសុទ្ធបរទេសនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ

សារធាតុមិនបរិសុទ្ធរបស់ជនបរទេស គឺជាសារធាតុដែលមិនមាននៅក្នុងអាហារ ដែលបានចូលទៅក្នុងវាដោយចៃដន្យ ឬត្រូវបានរួមបញ្ចូលដោយចេតនា។ ទាំងនេះរួមមានៈ ការបំពុលដែលបញ្ចេញចេញពីបរិស្ថាន ជាចម្បងតាមរយៈដី ទឹក ឬខ្យល់។ សារធាតុដែលនៅសេសសល់ដែលប្រើក្នុងដំណាំដាំដុះ បសុសត្វ និងបសុបក្សី (ជី ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ល។); សារធាតុបន្ថែមដែលលេចឡើងក្នុងផលិតផលអាហារកំឡុងពេលរៀបចំសម្រាប់គោលបំណងនៃការរក្សាទុករបស់ពួកគេ (សារធាតុថែរក្សា) ការកែលម្អការបង្ហាញរបស់ពួកគេ (សារធាតុពណ៌) ។ល។ ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធពីបរទេស រាងកាយរបស់មនុស្សនឹងដកវាចេញ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបរិមាណនៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធបរទេសមានសារសំខាន់នោះ រាងកាយមិនអាចទប់ទល់បានទេ ហើយក្នុងករណីនេះវាបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់សុខភាព។

ភាពមិនបរិសុទ្ធខាងក្រោមអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស៖

8. ផលិតផល ឬសារធាតុអាហារនីមួយៗ (ប្រូតេអ៊ីន អាមីណូអាស៊ីត។

1.1 ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច

បច្ចុប្បន្ននេះ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ បសុបក្សី និងចិញ្ចឹមត្រី។

ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីព្យាបាលសត្វ និងសត្វស្លាបដូចមនុស្សដែរ នៅពេលដែលវាឈឺ។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា "អ័រម៉ូនលូតលាស់" ដើម្បីបង្កើនអត្រាកំណើននៃបសុសត្វ ឬបសុបក្សី។ ប្រសិនបើប្រើមិនត្រឹមត្រូវ ពួកគេអាចបញ្ចប់ដោយទឹកដោះគោ សាច់ និងស៊ុត។

ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ ការក្រៀវ និងការចម្រោះ ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារ ដែលរួមមានទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ សាច់ ស៊ុត សាច់មាន់ ឈីស បង្គា និងសូម្បីតែទឹកឃ្មុំ។

ដូច្នេះហើយ វាច្បាស់ណាស់ថា ផលិតផលអាហារដែលបំពុលដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច គឺជាផលិតផលបសុសត្វ ផលិតផលបសុបក្សី និងត្រីដែលដាំដុះនៅក្នុងអាងសិប្បនិម្មិត។ បន្ទាប់ពីប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចអស់មួយរយៈពេល រហូតដល់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានលុបចេញពីរាងកាយ ឬការប្រមូលផ្តុំរបស់វាថយចុះក្រោមដែនកំណត់ដែលអាចអនុញ្ញាតបាន សត្វមិនគួរត្រូវបានសម្លាប់ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារឡើយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដូចគ្នានេះ វាក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរក្នុងការប្រើផលិតផលពីសត្វ (ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោមិនអាចប្រើសម្រាប់កែច្នៃបានទេ - វាត្រូវតែបំផ្លាញដោយសាមញ្ញ)។ ក្នុងករណីដែលមិនអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ពួកវាអាចរកឃើញនៅក្នុងសាច់ ទឹកដោះគោសត្វ ស៊ុតមាន់។ល។ (យោងតាមស្ថិតិ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញក្នុង 15-20% នៃផលិតផលទាំងអស់នៃប្រភពដើមសត្វ) .

ដើម្បីដកថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចចេញពីសាច់ សត្វត្រូវតែរក្សាទុកដោយគ្មានថ្នាំរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃមុនពេលសំលាប់។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវដឹងថា ប្រសិនបើថ្នាំនេះនៅតែមាននៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វនោះ ភាគច្រើនវាស្ថិតនៅក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោម។

ខ្លឹមសារនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានកាត់បន្ថយជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលកំដៅសាច់សត្វ និងបសុបក្សី នៅពេលដែលថ្នាំរួមជាមួយនឹងទឹកសាច់ដុំចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដែលផ្នែកមួយនៃថ្នាំត្រូវបានបំផ្លាញក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណដំបូង បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ពី 5.9% (ហ្គ្រីស៊ីនក្នុងសាច់បសុបក្សី) ដល់ 11.7% (chloramphenicol ក្នុងសាច់បសុបក្សី) នៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនៅតែមាននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ។ ប្រហែល 7% នៃមាតិកាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដំបូងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ប្រហែល 20% នៃបរិមាណដើមនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានបំផ្លាញដោយសារការពុះ។

ការស្ងោរ ការក្រៀវ និងការ fermentation ស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើខ្លឹមសារនៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ 90 ទៅ 95% នៃបរិមាណដើមនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនៅតែមាននៅក្នុងទឹកដោះគោពោលគឺ 5 ទៅ 10% នៃបរិមាណរបស់ពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញ។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវ 92 ទៅ 100% នៃបរិមាណដើមនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនៅតែមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ទិន្នន័យបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងធ្វើការសន្និដ្ឋានអំពីភាពមិនសមស្របនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការស្ងោរ និងការក្រៀវសម្រាប់ការបំផ្លាញថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ដោយសារតែក្រុមថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលប្រើលើមនុស្ស និងសត្វក្នុងវិស័យកសិកម្មគឺដូចគ្នា បរិមាណអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលនៅសល់ក្នុងផលិតផលអាហាររួមចំណែកដល់ការកើតនៃប្រភេទដែលធន់ទ្រាំនឹងមនុស្ស។ ដូច្នោះហើយ អ្នកដែលប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះបង្កើតភាពស៊ាំនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ហើយថ្នាំដែលកាន់តែខ្លាំងឡើងគឺត្រូវបានទាមទារ ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលដែលរំពឹងទុក។

1.2 សារធាតុបន្ថែមអាហារ

ស្តង់ដារអន្តរជាតិសម្រាប់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុកខ្វក់ត្រូវបានកំណត់ដោយគណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមនៃអង្គការកសិកម្មអន្តរជាតិ (JECFA) និង Codex Alimentarius ដែលអនុម័តដោយគណៈកម្មាធិការអន្តរជាតិ FAO/WHO និងចងលើប្រទេសដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ WTO ។

អាហារបំប៉នអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

· ពណ៌អាហារ៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-100 - E-199) ផ្តល់ពណ៌ដល់ផលិតផលអាហារ និងស្តារពណ៌ផលិតផលដែលបាត់បង់កំឡុងពេលកែច្នៃ។ ពួកវាអាចជាធម្មជាតិដូចជា បេតា-ការ៉ូទីន ឬគីមី ដូចជា តាត្រាហ្សីន។

· ស្ថេរភាព៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-400 - E-499) រក្សាស្ថិរភាពនៃផលិតផល និងបង្កើន viscosity របស់វា។

· Emulsifiers: សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-500 - E-599) បង្កើតល្បាយដូចគ្នានៃសារធាតុដែលមិនលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងធម្មជាតិ ដូចជាទឹក និងប្រេង ទឹក និងខ្លាញ់។

· សារធាតុថែរក្សា៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-200 - E-299) ទទួលខុសត្រូវចំពោះសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល ការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរី ឬផ្សិត។ សារធាតុបន្ថែមមាប់មគគីមីសម្រាប់បញ្ឈប់ការទុំនៃស្រា ទឹកសម្លាប់មេរោគ។

· សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ សារធាតុបន្ថែមលិបិក្រម (E-300 - E-399) ការពារផលិតផលអាហារពីការកត់សុី ការហៀរសំបោរ និងការប្រែពណ៌។ ពួកវាជាសមាសធាតុធម្មជាតិ (អាស៊ីត ascorbic វីតាមីន E) និងសមាសធាតុសំយោគគីមី។ បន្ថែមទៅ emulsion ខ្លាញ់និងប្រេង (ឧទាហរណ៍ mayonnaise) ។

· ម្សៅដែលបានកែប្រែ៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1400 - E1450 ដែលប្រើដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលអាហារ។

· សារធាតុរំលាយគីមី៖ សារធាតុរំលាយគីមីដែលមានលេខកូដ E1510 - E1520។

· ការបង្កើនរសជាតិ និងក្លិន៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-600 - E-699) បង្កើនរសជាតិ និងក្លិន។ អាចលាក់រសជាតិធម្មជាតិមិនល្អនៃអាហារ។

· ភ្នាក់ងារ glazing, sweeteners, disintegrants, និយតករអាស៊ីតនិងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនបានចាត់ថ្នាក់ផ្សេងទៀត: លេខកូដបន្ថែមនៅក្នុងក្រុមនេះគឺ E-1000 ឬច្រើនជាងនេះ។

· អង់ស៊ីម កាតាលីករជីវសាស្រ្ត៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1100 - E1105។

· ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងពពុះ (ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យរលោង): សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-900 - E-999) ការពារការបង្កើតស្នោនិងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាននៃផលិតផល។

សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ៖ អំបិល ម្រេច ផ្កាក្លាំពូ cinnamon ជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយរបស់ពួកគេបានចាប់ផ្តើមនៅចុងសតវត្សទី 19 ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកំណើនប្រជាជន ការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទីក្រុង តម្រូវការកែលម្អ បច្ចេកវិជ្ជាអាហារប្រពៃណី ភាពជឿនលឿនក្នុងគីមីសាស្ត្រ និងការបង្កើតផលិតផល "គោលបំណងពិសេស"។

សារធាតុបន្ថែមអាហារគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់គោលបំណងបច្ចេកវិជ្ជាដល់ផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងអំឡុងពេលផលិត ការវេចខ្ចប់ ការដឹកជញ្ជូន ឬការផ្ទុក ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បាន ឧទាហរណ៍ ក្លិនបិដោរជាក់លាក់ (រសជាតិ) ពណ៌ (ថ្នាំពណ៌) អាយុកាលធ្នើ (សារធាតុថែរក្សា) រសជាតិ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និង ល។

1.3 ការជំនួសដោយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង

ផលិតផលសិប្បនិម្មិត និងកែប្រែហ្សែន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជាគីមីបានធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានអាហារថ្មីតាមរយៈការកែច្នៃដោយផ្ទាល់នៃប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារប្រភេទថ្មី។

ធាតុបង្កជំងឺដល់មនុស្សឬសមត្ថភាពក្នុងការក្លាយជាជាតិពុល;

លទ្ធភាពដែលការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅអតិសុខុមប្រាណនិងនាំឱ្យមានរូបរាងនៃរោគសញ្ញាគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងពួកគេ;

ផលវិបាកដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបានកែប្រែចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស;

ផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាន ដូចជាប្រតិកម្មអាឡែស៊ីនៃប្រូតេអ៊ីនថ្មី;

ផលវិបាកអវិជ្ជមានដែលអាចកើតមាននៃការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃហ្សែនរួមបញ្ចូលគ្នា។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន វាមិនមានភាពប្រាកដប្រជាថា DNA ដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដែលមាននៅក្នុងអាហារនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងពោះវៀននោះទេ ហើយនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងហ្សែននៃ microflora ពោះវៀន ដែលអាចនាំទៅដល់ការលេចចេញនូវទម្រង់ថ្មីនៃបាក់តេរី ដូចជាប្រភេទដែលធន់ទ្រាំ។ ទៅថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច;

ហ្សែនបរទេសដែលភ្ជាប់មកជាមួយអាចអ៊ិនកូដសំយោគនៃអង់ស៊ីមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារនៅដំណាក់កាលមួយរបស់វា ហើយនាំទៅដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុរំលាយអាហារ (ផលិតផលបំបែកកម្រិតមធ្យម) ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

1.4 លោហៈធ្ងន់

លោហធាតុធ្ងន់បង្ហាញពីឥទ្ធិពលពុលយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ការប៉ះពាល់នេះអាចរីករាលដាល (នាំមុខ) ឬមានកម្រិតច្រើន (កាដមីញ៉ូម)។ មិនដូចសារធាតុបំពុលសរីរាង្គទេ លោហធាតុមិនរលាយក្នុងខ្លួនទេ ប៉ុន្តែមានសមត្ថភាពចែកចាយឡើងវិញប៉ុណ្ណោះ។ សារពាង្គកាយមានជីវិតមានយន្តការដើម្បីបន្សាបលោហៈធ្ងន់។

ការបំពុលអាហារកើតឡើងនៅពេលដែលដំណាំត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងវាលស្រែក្បែររោងចក្រឧស្សាហកម្ម ឬត្រូវបានបំពុលដោយកាកសំណល់ក្រុង។ ទង់ដែងនិងស័ង្កសីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាចម្បងនៅក្នុងឫស cadmium នៅក្នុងស្លឹក។

ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំសម្លាប់ផ្សិត (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ព្យាបាលគ្រាប់ពូជ) ប្រើក្នុងការផលិតក្រដាស់ក្រដាស និងបម្រើជាកាតាលីករក្នុងការសំយោគប្លាស្ទិក។ បារតត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអគ្គិសនី និងគីមីអគ្គិសនី។ ប្រភពនៃបារតរួមមាន ថ្មបារត សារធាតុពណ៌ និងចង្កៀងហ្វ្លុយវ៉េស។ រួមជាមួយនឹងកាកសំណល់ឧស្សាហកម្ម បារតនៅក្នុងទម្រង់លោហធាតុ ឬជាប់នឹងចូលទៅក្នុងទឹកសំណល់ឧស្សាហកម្ម និងខ្យល់។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធទឹក បារតដោយមានជំនួយពីអតិសុខុមប្រាណអាចបំប្លែងពីសមាសធាតុអសរីរាង្គដែលមានជាតិពុលទាប ទៅជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានជាតិពុលខ្លាំង (មេទីលម័ររី (CH 3)Hg)។ ភាគច្រើនវាជាត្រីដែលមានមេរោគ។

មេទីលបារតអាចជំរុញការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការអភិវឌ្ឍខួរក្បាលធម្មតាចំពោះកុមារ ហើយក្នុងកម្រិតខ្ពស់ជាងនេះ បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរសរសៃប្រសាទចំពោះមនុស្សពេញវ័យ។ ជាមួយនឹងការពុលរ៉ាំរ៉ៃ micromercurialism មានការរីកចម្រើន - ជំងឺដែលបង្ហាញខ្លួនវាដោយអស់កម្លាំងឆាប់រហ័សបង្កើនភាពរំភើបជាមួយនឹងការចុះខ្សោយនៃការចងចាំជាបន្តបន្ទាប់ការសង្ស័យខ្លួនឯងឆាប់ខឹងឈឺក្បាលនិងញ័រអវយវៈ។

គោលការណ៍ណែនាំ Codex CAC/GL 7 កំណត់កម្រិត 0.5 mg/kg សម្រាប់ប្រភេទត្រីណាមួយដែលត្រូវបានជួញដូរជាអន្តរជាតិ (លើកលែងតែត្រី predatory) និង 1 mg/kg សម្រាប់ត្រីមំសាសី (ត្រីឆ្លាម ត្រីដាវ ត្រីធូណា)។

Pb (សំណ): សំណត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតថ្ម tetraethyl lead សម្រាប់ខ្សែស្រោប ក្នុងការផលិតគ្រីស្តាល់ enamels putties varnishes ផ្គូផ្គង ផលិតផល pyrotechnic ផ្លាស្ទិច។ល។

ប្រភពសំខាន់នៃជាតិសំណចូលក្នុងរាងកាយគឺអាហាររុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងកោសិកា សំណ (ដូចជាលោហៈធ្ងន់ផ្សេងទៀត) ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ ប្រតិកម្មកើតឡើងនៅក្រុម sulfhydryl នៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃអង់ស៊ីមជាមួយនឹងការបង្កើត --S--Pb--S-- ។

សារធាតុនាំឱ្យយឺតយ៉ាវក្នុងការអភិវឌ្ឍការយល់ដឹង និងបញ្ញាចំពោះកុមារ បង្កើនសម្ពាធឈាម និងបង្កឱ្យមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងចំពោះមនុស្សពេញវ័យ។ ការផ្លាស់ប្តូរប្រព័ន្ធប្រសាទបង្ហាញខ្លួនឯងនៅក្នុងការឈឺក្បាល វិលមុខ បង្កើនភាពអស់កម្លាំង ឆាប់ខឹង រំខានដំណេក ការថយចុះការចងចាំ ការថយចុះសម្ពាធឈាម និងបែកញើស។ ជាតិសំណអាចជំនួសជាតិកាល់ស្យូមក្នុងឆ្អឹង ក្លាយជាប្រភពនៃជាតិពុលជាប់រហូត។ សមាសធាតុនាំមុខសរីរាង្គគឺកាន់តែពុល។

ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ កម្រិតនាំមុខនៅក្នុងម្ហូបអាហារបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែការថយចុះនៃការបំភាយឧស្ម័នពីរថយន្ត។ សារធាតុ Pectin ដែលមាននៅក្នុងសំបកក្រូច បានប្រែក្លាយទៅជាសារធាតុចងដ៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់សម្រាប់សារធាតុសំណដែលចូលទៅក្នុងខ្លួន។

Codex STAN 230-2001 កំណត់កម្រិតអតិបរិមានៃនាំមុខក្នុងផលិតផលអាហារដូចខាងក្រោមៈ

Cd (cadmium)៖ សារធាតុ Cadmium គឺសកម្មជាងសំណ ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយ WHO ជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុគ្រោះថ្នាក់បំផុតសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ វាត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុង electroplating ការផលិតសារធាតុប៉ូលីម៊ែរ សារធាតុពណ៌ ថ្ម silver-cadmium និងថ្ម។ នៅក្នុងតំបន់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់មនុស្ស កាដមីញ៉ូមប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសារពាង្គកាយផ្សេងៗ ហើយអាចកើនឡើងតាមអាយុទៅតម្លៃដ៏សំខាន់សម្រាប់ជីវិត។ លក្ខណៈប្លែកនៃសារធាតុ cadmium គឺមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់ និងសមត្ថភាពក្នុងការជ្រាបចូលទៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសារពាង្គកាយរស់នៅបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយសារការបង្កើតចំណង covalent ជាមួយនឹងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនសរីរាង្គ។ រុក្ខជាតិថ្នាំជក់ប្រមូលផ្តុំសារធាតុ cadmium ពីដីដល់កម្រិតធំបំផុត។

សារធាតុ Cadmium មានទំនាក់ទំនងក្នុងលក្ខណៈគីមីទៅនឹងស័ង្កសី ហើយអាចជំនួសស័ង្កសីក្នុងដំណើរការជីវគីមីមួយចំនួនក្នុងរាងកាយ ដែលរំខានដល់ពួកវា (ឧទាហរណ៍ ដើរតួជាអ្នកបំប្លែងប្រូតេអ៊ីន)។ កម្រិត 30-40 mg អាចសម្លាប់មនុស្សបាន។ លក្ខណៈពិសេសនៃសារធាតុ cadmium គឺរយៈពេលរក្សាទុកបានយូររបស់វា៖ ក្នុងរយៈពេល 1 ថ្ងៃ ប្រហែល 0.1% នៃកម្រិតថ្នាំដែលទទួលបានត្រូវបានដកចេញពីរាងកាយ។

រោគសញ្ញានៃការពុល cadmium: ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកនោម, ការខូចខាតដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល, ឈឺឆ្អឹងស្រួចស្រាវ, ខូចមុខងារប្រដាប់បន្តពូជ។ សារធាតុ Cadmium ប៉ះពាល់ដល់សម្ពាធឈាម និងអាចបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម (ការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតម្រងនោមគឺខ្លាំងជាពិសេស)។ សម្រាប់អ្នកជក់បារី ឬអ្នកដែលធ្វើការក្នុងផលិតកម្មដោយប្រើសារធាតុ cadmium, emphysema ត្រូវបានបន្ថែម។

វាអាចទៅរួចដែលថាវាជាសារធាតុបង្កមហារីករបស់មនុស្ស។ មាតិកា cadmium គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ កម្រិតអតិបរមាគួរតែត្រូវបានកំណត់ឱ្យទាបតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយសមហេតុផល។

1.5 ការចម្លងរោគពីការវេចខ្ចប់

ភាពកខ្វក់នៅក្នុងអាហារពីការវេចខ្ចប់ត្រូវបានកំណត់ដោយ GC-MS, HPLC, GC ជាមួយ URP ។ សមា្ភារៈវេចខ្ចប់វត្ថុធាតុ polymer ប៉ះពាល់ដល់ក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលអាហារ។

ការចម្លងរោគនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមានក្លរួវីនីលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងដបប៉ូលីវីនីលក្លរួ styrene នៅក្នុងធុង polystyrene និងអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូបនៅក្នុងថង់ jute ។

ភេសជ្ជៈនៅក្នុងដបប្លាស្ទិកក្លាយទៅជាកខ្វក់ដោយសារតែការកត់សុីនៃរូបថត ជាពិសេសនៅពេលរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើប សម្ភារវេចខ្ចប់កំពុងក្លាយជាធាតុមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតអាហារ។ ការវេចខ្ចប់គឺចាំបាច់ដើម្បីការពារផលិតផលអាហារពីអតិសុខុមប្រាណ ការផ្លាស់ប្តូរគីមី និងជីវសាស្រ្តអំឡុងពេលផ្ទុក។

សម្រាប់ការវិភាគអាហារ ដំណាក់កាលរៀបចំគំរូមានសារៈសំខាន់។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការពិនិត្យល្អត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយលើការទាញយកសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុពីអាហារ លើការរៀបចំគំរូសម្រាប់ការវិភាគក្លិនក្រអូប និងក្លិនដែលមិនចង់បានក្នុងអាហារ និងការប្រើប្រាស់ការទាញយកដំណាក់កាលមីក្រូសូលីដសម្រាប់ការវិភាគផលិតផលម្ហូបអាហារ។

ការចម្លងរោគពីការវេចខ្ចប់លេចឡើងនៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារដោយសារតែ: ការបញ្ចេញសារធាតុ monomers និង oligomers ដូចជា vinyl chloride, isocyanate, styrene, caprolactam, polyethylene terephthalate ជាដើម។ សារធាតុបន្ថែមបច្ចេកវិជ្ជាក្នុងការវេចខ្ចប់វត្ថុធាតុ polymer៖ សារធាតុផ្លាស្ទិច ស្ថេរភាពកម្ដៅ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងផលិតផលរលួយផ្សេងទៀត ការរិចរិលកម្ដៅនៃសារធាតុប៉ូលីម៊ែរ។

ការវេចខ្ចប់ ពន្យារអាយុធ្នើនៃផលិតផលអាហារ។ បច្ចុប្បន្នប្លាស្ទិកជាង 30 ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាសម្ភារៈវេចខ្ចប់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ គឺជាបញ្ហាដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ដែលទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ដើម្បីដោះស្រាយវា ទាំងផ្នែកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ជីវគីមី អ្នកមីក្រូជីវសាស្រ្ត អ្នកពិសពុល ជាដើម និងផ្នែកនៃក្រុមហ៊ុនផលិត សេវាអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត ភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល និង ទីបំផុតអ្នកប្រើប្រាស់។

ភាពពាក់ព័ន្ធនៃបញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ចាប់តាំងពីការធានាសុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារ គឺជាកត្តាចម្បងមួយដែលកំណត់សុខភាពមនុស្ស និងការអភិរក្សហ្សែន។

សុវត្ថិភាពចំណីអាហារគួរតែត្រូវបានយល់ថាជាអវត្តមាននៃគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សនៅពេលទទួលទាន ទាំងពីទស្សនៈនៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានធ្ងន់ធ្ងរ (ការពុលអាហារ និងការឆ្លងមេរោគអាហារ) និងពីទស្សនៈនៃគ្រោះថ្នាក់នៃផលវិបាករយៈពេលវែង (សារធាតុបង្កមហារីក, ឥទ្ធិពល mutagenic និង teratogenic) ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលអាហារដែលមិនមានផលប៉ះពាល់ ឬផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់មនុស្សជំនាន់បច្ចុប្បន្ន និងអនាគតអាចចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។

អាហារអាចណែនាំបរិមាណសារធាតុសំខាន់ៗចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ដូច្នេះ មានបញ្ហាស្រួចស្រាវដែលទាក់ទងនឹងការបង្កើនទំនួលខុសត្រូវចំពោះប្រសិទ្ធភាព និងកម្មវត្ថុនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពអាហារ ការធានាសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេសម្រាប់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

គន្ថនិទ្ទេស

1. សុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារ៖ សៀវភៅសិក្សា* / I. A. Rogov [et al.] ។ Novosibirsk: គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពសាកលវិទ្យាល័យស៊ីបេរី ឆ្នាំ ២០០៧។ ២២៥ ទំ។

2. Borovkov M.F. ការពិនិត្យពេទ្យសត្វនិងអនាម័យជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបច្ចេកវិទ្យានិងស្តង់ដារផលិតផលបសុសត្វ៖ សៀវភៅសិក្សា* / M. F. Borovkov, V. P. Frolov, S. A. Serko; ed ។ M.F. Borovkov ។ សាំងពេទឺប៊ឺគៈ ឡាន, ២០០៧. ៤៤៧ ទំ។

3. Davydova S.L., Tagasov V.I. លោហធាតុធ្ងន់ជា supertoxicants នៃសតវត្សទី XXI - M.: RUDN, 2002. 140 ទំ។

4. Ilyin V.B. លោហៈធ្ងន់នៅក្នុងប្រព័ន្ធដី-រុក្ខជាតិ។ Novosibirsk: Nauka, 1991. 227 ទំ។

5. Lushnikov E.K. រោគវិទ្យាគ្លីនិក។ M: Medicine, 1990. 325 ទំ។

បានចុះផ្សាយក្នុង Allbest.ru

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

គំនិតទូទៅនៃ macroelements និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្ស។ ការប្រមូលផ្តុំជាតិកាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ក្លរីន ស្ពាន់ធ័រ និងផូស្វ័រ នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់គុណភាព និងបរិមាណនៃ macroelements នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។

អរូបីបន្ថែមថ្ងៃទី ០៥/១១/២០១១

បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការផ្លាស់ប្តូរ, denaturalization នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ Nitrates នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ លក្ខណៈនៃសារធាតុពុលនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ តម្រូវការសម្រាប់លក្ខខណ្ឌអនាម័យនៃវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតកម្មម្ហូបអាហារ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 10/17/2014

វិធីសាស្រ្តបង្កើនអាហារ និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងវីតាមីន។ ស្ថេរភាពនៃវីតាមីននៅក្នុងអាហារមូលដ្ឋាន។ ការកំណត់វីតាមីននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។ ការទទួលទានវីតាមីនដែលត្រូវបានណែនាំ (តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំ) ។

អរូបីបន្ថែមថ្ងៃទី ០៦/១៤/២០១០

របៀបរក្សាសុខភាព។ អាថ៌កំបាំងនៃអាហារសុខភាព។ ការបំផ្លាញអាហារ (អំពីផលិតផលដែលយើងបរិភោគ) ។ សារធាតុចិញ្ចឹម។ សារធាតុបរទេស។ អំពីសណ្តែកសៀង អំពីនំប៉័ង។ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលអាចជួយព្យាបាលជំងឺផ្សេងៗ។ អំពីផលិតផលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

អរូបីបន្ថែម ០១/២៧/២០០៧

ការវិភាគនិងការវាយតម្លៃនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងភេសជ្ជៈកាបូន បន្ទះសៀគ្វី នំកែកឃឺ។ ការសិក្សាអំពីឥទ្ធិពលនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារលើសុខភាពមនុស្ស។ លក្ខណៈនៃចំណេះដឹងរបស់សិស្សសាលាអំពីសមាសធាតុគីមីធម្មជាតិ និងសំយោគដែលប្រើក្នុងផលិតផល។

ការងារវិទ្យាសាស្ត្របន្ថែមថ្ងៃទី ០៦/២១/២០១១

បទប្បញ្ញត្តិអនាម័យនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ រង្វាស់នៃការពុលនៃសារធាតុមួយ និងការបង្កើតសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុ emulsifiers ។ ក្រុមសំខាន់នៃ surfactants អាហារ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃ phospholipids និង esters នៃ sorbitan, polyoxyethylene sorbitan, polyglycerol និង sucrose ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 04/18/2012

វត្តមាននៃសារពាង្គកាយកែភេទដែលផ្ទុកហ្សែនចម្លងពីប្រភេទរុក្ខជាតិ ឬសត្វផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី។ ហានិភ័យនៃការទទួលទានផលិតផលកែប្រែហ្សែន ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងវត្តមានរបស់ GMOs នៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងផលិតផលអាហារ។

បទបង្ហាញ, បានបន្ថែម 08/17/2015

លក្ខណៈទូទៅនៃឥទ្ធិពលនៃមាតិកាអាហារលើសុខភាពមនុស្ស។ ការពិចារណាអំពីសមត្ថភាពរបស់ xenobiotics នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី។ សិក្សាគុណភាពប៉ាស្តា។ ការពិនិត្យប៉េងប៉ោះស្រស់នៅក្នុងសង្វាក់លក់រាយ។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 04/19/2014

បញ្ជីនៃអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុត ដែលអ្នកគួរតែញ៉ាំកម្រតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ឬជៀសវាងវាទាំងស្រុង៖ ស្ករចម្រាញ់ សាច់ក្រក ម៉ាហ្គារីន mayonnaise ។ ការពិពណ៌នាអំពីអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតដែលគួរបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន៖ ត្រី ផ្លែប៉ោម ការ៉ុត។

អរូបីបន្ថែម ០៣/៣១/២០១១

ការសិក្សារបបអាហាររបស់សិស្សសាលាសម្រាប់វត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយ។ ការពិពណ៌នាអំពីសារធាតុដែលផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃផលិតផល។ ការវិភាគនៃការប្រើប្រាស់ថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិ សំយោគ និងសារធាតុរ៉ែ។

សំណល់ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត

សារធាតុវិទ្យុសកម្ម

អំបិលលោហៈធ្ងន់

នីត្រូសាមីន

ភាពមិនស្អាតនៃរុក្ខជាតិ និងប្រភពដើមផ្សេងៗ ហើយផ្សេងទៀត

ទន្ទឹមនឹងនេះ "សារធាតុចិញ្ចឹម" និង "សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម" គឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ហើយសារធាតុបរទេស (ភាពមិនបរិសុទ្ធ) ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យ បញ្ចូលផលិតផលម្ហូបអាហារ ដែលជាលទ្ធផលនៃការរំលោភលើការអនុវត្តកសិកម្មសម្រាប់ការដាំដុះ ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន។ ការប្រើប្រាស់ធុងមិនសមរម្យ និងជាលទ្ធផលហេតុផលផ្សេងទៀត។ សារធាតុចិញ្ចឹម- ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងពិតប្រាកដ។ សារធាតុចិញ្ចឹមផ្តល់នូវតម្រូវការជីវសាស្រ្តរបស់រាងកាយសម្រាប់សារធាតុ និងថាមពល ហើយសារធាតុរសជាតិ ដោយមិនមានឥទ្ធិពលជីវសាស្ត្រ ផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គជាក់លាក់នៃផលិតផលអាហារ (រូបរាង ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ។ល។)។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម,ជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃអាហារ ពួកវាកាត់បន្ថយតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា ដោយធ្វើឱ្យខូចដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលពាក់ព័ន្ធ (ឧទាហរណ៍ អង់ទីវីតាមីន ascorbinase បំផ្លាញអាស៊ីត ascorbic នៅក្នុងផលិតផល)។ សារធាតុបរទេសពួកវាមិនត្រឹមតែមិនមានឥទ្ធិពលជីវសាស្រ្តដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយផងដែរ។ ការបង្រៀនដាច់ដោយឡែកមួយនឹងត្រូវបានឧទ្ទិសដល់បញ្ហានេះ។

នៅក្នុងទិដ្ឋភាពទំនើប ភារកិច្ចនៃអនាម័យចំណីអាហាររួមមានបញ្ហាសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ

1. សិក្សាពីទិដ្ឋភាពបរិមាណ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗនៃជីវិត និងសកម្មភាពរបស់គាត់ (ធ្វើឡើងដោយវេជ្ជបណ្ឌិតនៃទម្រង់ណាមួយ)។

2. ការអភិវឌ្ឍន៍វិធានការកែលម្អតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងការបង្កើនផលិតផលអាហារជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត - វីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និងសារធាតុពង្រឹងផ្សេងទៀត (អនុវត្តដោយអ្នកបច្ចេកទេសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារតាមការណែនាំរបស់អ្នកឯកទេសផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រក្នុងវិស័យអនាម័យចំណីអាហារ)។

3. ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការអនុវត្តវិធីសាស្រ្តត្រួតពិនិត្យប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព -ការបង្ការ និងការត្រួតពិនិត្យអនាម័យជាបន្ត (ធ្វើឡើងដោយអ្នកអនាម័យ)។

៤-ការអនុវត្តវិធានការបង្ការការពុលអាហារ និងការពុលអាហារនិងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការលុបបំបាត់ពេញលេញរបស់ពួកគេជាទម្រង់ nosological (អនុវត្តដោយវេជ្ជបណ្ឌិតនៃទម្រង់ណាមួយតាមរយៈការងារអប់រំអនាម័យ) ។

5. ការគ្រប់គ្រង និងការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភបង្ការសហគ្រាសឧស្សាហកម្ម សាលារៀន និងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់កុមារនៅក្នុងសាលារៀន និងស្ថាប័នថែទាំកុមារ ព្រមទាំងអាហាររូបត្ថម្ភពិសេសនៅក្នុងក្រុមដែលបានរៀបចំផ្សេងទៀតទាំងអស់ (អនុវត្តដោយវេជ្ជបណ្ឌិតនៃស្ថាប័នពាក់ព័ន្ធ)។

6. ការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភលើមូលដ្ឋានសមហេតុផលនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនិងបង្វែរវាទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់ការឃោសនា និងការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលក្នុងចំណោមប្រជាជន (អនុវត្តដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងវេជ្ជបណ្ឌិតនៃបណ្តាញអ្នកជំងឺក្រៅតាមរយៈការងារអប់រំអនាម័យ)។

ដោយផ្អែកលើគោលបំណង យើងអាចនិយាយបានថា អនាម័យចំណីអាហារ គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រនៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ សមហេតុផល និងការការពារ។

/. អាហារដែលមានសុខភាពល្អ -គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ (ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងផលិតផលអាហារក្លែងក្លាយ ការគ្រប់គ្រងការបន្ថែមសារធាតុគីមី បរិមាណសំណល់នៃសារធាតុសម្លាប់មេរោគ។ល។)។

//. របបអាហារមានតុល្យភាព -នេះជាអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អអនុវត្តបាន បង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងលើកកម្ពស់៖

ក) ការកែលម្អកម្រិតសុខភាព;

ខ) បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយ;

គ) ការរក្សា (អាចយូរជាងនេះ) ដំណើរការខ្ពស់ ភាពរឹងមាំ និងអាយុសង្ឃឹមរស់។

ឃ) ការអភិវឌ្ឍរាងកាយនិងផ្លូវចិត្តរបស់ក្មេងជំនាន់ក្រោយ។

///. អាហារូបត្ថម្ភបង្ការ - អាហារនេះក៏សម្រាប់អ្នកដែលមានសុខភាពល្អដែរ ប៉ុន្តែជាប្រចាំថ្ងៃត្រូវប្រឈមនឹងកត្តាគ្រោះថ្នាក់នៅកន្លែងធ្វើការ។ គោលដៅចម្បងគឺធ្វើឱ្យឥទ្ធិពលនៃកត្តាគ្រោះថ្នាក់ដែលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់កម្មករចុះខ្សោយ។

បទបង្ហាញអំពីការបំពុលអាហារបរទេស។ ប្រធានបទមេរៀន

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់

បាឋកថា ៨
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល

ការគាំទ្រវិធីសាស្រ្តនៃវគ្គសិក្សា

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

1.2 សារធាតុបន្ថែមអាហារ

អាហារបំប៉នអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

· ស្ថេរភាព៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-400 - E-499) រក្សាស្ថិរភាពនៃផលិតផល និងបង្កើន viscosity របស់វា។

· ម្សៅដែលបានកែប្រែ៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1400 - E1450 ដែលប្រើដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលអាហារ។

· សារធាតុរំលាយគីមី៖ សារធាតុរំលាយគីមីដែលមានលេខកូដ E1510 - E1520។

· អង់ស៊ីម កាតាលីករជីវសាស្រ្ត៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1100 - E1105។

1.5 ការចម្លងរោគពីការវេចខ្ចប់

ការវេចខ្ចប់ ពន្យារអាយុធ្នើនៃផលិតផលអាហារ។ បច្ចុប្បន្នប្លាស្ទិកជាង 30 ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាសម្ភារៈវេចខ្ចប់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គន្ថនិទ្ទេស

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

ប្រធានបទ៖ phylum Chordates class Amphibians សារមួយស្តីពីប្រធានបទនៃភាពសម្បូរបែបនៃ amphibians ដោយសង្ខេប

តើឫស្សីជាថ្នាក់ណា?

វដ្តជីវិតរបស់ Fern: ដំណាក់កាលដំណាក់កាលលំដាប់និងការពិពណ៌នា

ប្រភេទ

អត្ថបទចុងក្រោយ

អ្នកដឹកជញ្ជូន៖ លក្ខណៈពិសេសនៃវិជ្ជាជីវៈ

របៀបសរសេរប្រវត្តិរូបសម្រាប់ការងារ - សំណួរគំរូស្តីពីការសរសេរប្រវត្តិរូប

នំជាមួយយៈសាពូនមីផ្លែប៉ោម

ចំណិតសាច់មាន់ចំហុយនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

វិធីធ្វើឈីសឈីសដែលមានសុខភាពល្អនៅផ្ទះ

សារាយសមុទ្រជាមួយស៊ុត

រូបមន្តសម្រាប់សាឡាត់ជាមួយសារ៉ាយនិងពោត

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកថ្នាំត្រីគល់រាំង

ស្ពៃក្តោបចំហុយជាមួយសណ្តែក ឆ្ងាញ់សាមញ្ញ ស្ពៃក្តោបចំហុយជាមួយសណ្តែក

ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

បទបង្ហាញអំពីការបំពុលអាហារបរទេស។ ប្រធានបទមេរៀន

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់

បាឋកថា ៨ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល

ការគាំទ្រវិធីសាស្រ្តនៃវគ្គសិក្សា

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

1.2 សារធាតុបន្ថែមអាហារ

អាហារបំប៉នអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

· ស្ថេរភាព៖ សារធាតុបន្ថែមដែលមានសន្ទស្សន៍ (E-400 - E-499) រក្សាស្ថិរភាពនៃផលិតផល និងបង្កើន viscosity របស់វា។

· ម្សៅដែលបានកែប្រែ៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1400 - E1450 ដែលប្រើដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលអាហារ។

· សារធាតុរំលាយគីមី៖ សារធាតុរំលាយគីមីដែលមានលេខកូដ E1510 - E1520។

· អង់ស៊ីម កាតាលីករជីវសាស្រ្ត៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងជួរ E1100 - E1105។

1.5 ការចម្លងរោគពីការវេចខ្ចប់

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គន្ថនិទ្ទេស

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍៖

ប្រភេទ

អត្ថបទចុងក្រោយ

ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

បាឋកថា ៨
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល