បង្អែមដ៏អស្ចារ្យ - សូកូឡាពណ៌ស! របៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សដោយខ្លួនឯង

ប្រហែលជាបង្អែមដែលពេញនិយម និងពេញនិយមបំផុតនៅលើភពផែនដីរបស់យើងគឺសូកូឡា។ គាត់ត្រូវបានកោតសរសើរដោយមនុស្សគ្រប់គ្នាដោយមិនគិតពីអាយុ ស្ថានភាពសង្គម និងកម្រិតប្រាក់ចំណូល។ មានច្រើនប្រភេទ និងពូជនៃឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនេះ - ខ្មៅ និងក្រែម បន្ទះក្តារ និងរបារក្តៅ និងក្នុងទម្រង់ជារូបចម្លាក់នៃតួអង្គរឿងនិទានដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាសូកូឡាពណ៌សដែលមិនមែនជាប្រពៃណី ដែលចោទជាសំណួរច្រើនបំផុត។ តើវាធ្វើពីអ្វី? ហេតុអ្វីបានជាពណ៌នេះ? តើអាចហៅវាថាសូកូឡាបានទេ?

កំណែថ្មីដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលដ៏ពេញនិយមមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 20 ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 នៅប្រទេសស្វីស។ ការពិសោធន៍របស់ Nestle confectioners បានប្រែក្លាយជាជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង - សូកូឡាដុំពណ៌សខុសពីធម្មតាត្រូវបានអ្នកគាំទ្រចូលចិត្តផលិតផលនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទាំងរូបមន្ត និងម្លប់ស្រាលរបស់វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេ។

ការពិតគឺថាសូកូឡានេះមានផលិតផលពណ៌ស - ទឹកដោះគោ ស្ករ វ៉ានីឡា ប៊ឺកាកាវ។ អវត្ដមាននៃម្សៅសណ្តែកកាកាវដែលមានពណ៌ត្នោតសម្បូរបែបដ៏ល្បីល្បាញកំណត់លក្ខណៈសំខាន់នៃសូកូឡាពណ៌ស។ អ្នក​ក៏​មិន​អាច​ទទួល​អារម្មណ៍​ពី​រសជាតិ​ជូរចត់​បែប​ប្រពៃណី​របស់​ផលិតផល​នេះ​ដែរ ​មាន​តែ​ក្លិន​ក្រអូប​ស្រាល​នៃ​កាកាវ​ដែល​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​វ៉ានីឡា។

ដូច្នេះតើសូកូឡាពណ៌សផលិតពីអ្វី?

សមាសភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា ដែលបង្ហាញដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពនៃផលិតផលស្តង់ដារអន្តរជាតិ ត្រូវបានផ្តល់ជូនខាងក្រោម៖

1. ប៊ឺកាកាវ - 20 ភាគរយ។
2. ទឹកដោះគោម្សៅ - 14 ភាគរយ។
3. ខ្លាញ់ - 4 ភាគរយ។
4. ស្ករ - មិនលើសពី 55 ភាគរយ។
5. សារធាតុ emulsifier - ឡេស៊ីទីន។

មាតិកាកាឡូរី - 541 kcal ។ ពណ៌ - ភ្លុក។ រសជាតិគឺ Creamy ជាមួយនឹងការណែនាំនៃ caramel ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់នៅលើពិភពលោកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារខ្ពស់បែបនេះទេ។ ហើយជំនួសឱ្យប៊ឺកាកាវ របារសូកូឡាពណ៌សអាចផ្ទុកជាតិខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនដែលមានតំលៃថោកជាង រសជាតិសិប្បនិម្មិតដែលធ្វើត្រាប់តាមក្លិនកាកាវ ថ្នាំជ្រលក់ និងសារធាតុ emulsifiers។

មានតែអ្នកឯកទេសឬអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃផលិតផលផ្អែមនេះដែលបានសាកល្បងពូជផ្សេងៗពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បី ៗ អាចបែងចែកការពពោះជំនួសដោយរសជាតិ។

ពូជ និងម៉ាកល្បីៗ

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនផលិតសូកូឡាស្ទើរតែទាំងអស់ផលិតពូជពណ៌ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដឹកនាំនៃឧស្សាហកម្មនេះនៅតែជាជនជាតិស្វីស - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero ។

គូប្រជែងដ៏អស់កល្បរបស់ពួកគេគឺក្រុមហ៊ុនអូទ្រីស Alpen Gold និង Milka ។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ អ្នកចូលចិត្តបង្អែមឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះផលិតផលរបស់ Schogetten, Ritter Sport និង Lindt ។ ក្រុមហ៊ុនអ៊ីតាលី Maestrani កាន់កាប់កន្លែងសក្ដិសមនៅក្នុងទីផ្សារនេះ រួមជាមួយនឹងក្រុមហ៊ុនបារាំង Valrhona និង Spanish Valor ។

ជាប្រពៃណី ចក្រភពអង់គ្លេសយកឈ្នះលើធ្មេញផ្អែម ដោយមានជំនួយពី Cadbur ហើយសហរដ្ឋអាមេរិកមានភាពល្បីល្បាញដោយសារផលិតផលរបស់ Mars និង Hershy's ។

ប្រទេសរុស្ស៊ីសព្វថ្ងៃនេះក៏បានក្លាយជាអ្នកផលិតដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ ដូច្នេះហើយ ក្រុមហ៊ុនផលិតនំខេករបស់ខ្លួនផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលប្រកួតប្រជែងយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតបរទេសនៅក្នុងទីផ្សាររបស់ពួកគេ។

ទាំងនេះគឺជាម៉ាក "Red October", "Rot Front", "Odintsovo Confectionery Factory", "Babaevsky", "Russia", "Russian Chocolate", "Victory of Taste"។

លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកទិញនិងប្រជាជនរុស្ស៊ីនៃបណ្តាប្រទេសនៃអតីតសហភាពសូវៀតអាចវាយតម្លៃគុណភាពនៃសូកូឡាពណ៌សនៅពេលទិញនៅក្នុងហាងមិនត្រឹមតែតាមឈ្មោះម៉ាកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយវិញ្ញាបនបត្រ Gosstandart ផងដែរ។ សូចនាករផលិតផលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើក្បឿងនីមួយៗដោយប្រើសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសដែលកំណត់គុណភាព។

ខាងក្រោមនេះជាការកំណត់៖

• TU GOST 6534-89 "សូកូឡា";
• TU "សូកូឡា" ។

នេះមានន័យថាផលិតផលអនុលោមតាមស្តង់ដាររដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

ប្រភេទនៃសូកូឡាពណ៌សមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេទេហើយដូច្នេះរសជាតិ។

ដូច្នេះពូជរបស់វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទម្រង់ជាជាងខ្លឹមសារ៖

1. ក្រឡាក្បឿងជាទម្រង់រាងចតុកោណ។ មាន​សូកូឡា​ពណ៌​ស​ដែល​មាន​ខ្យល់​ចេញចូល​។
2. លំនាំ - ផលិតក្នុងទម្រង់ជារូបសត្វ និងតួអង្គរឿងនិទាន។
3. Figured - តួលេខផ្ទះល្វែងក្នុងទម្រង់នៃវត្ថុផ្សេងៗឧទាហរណ៍កាក់និងមេដាយ។
4. របារ - ជាមួយ caramel, យចន, ការបំពេញផ្លែឈើ។
5. ការបិទភ្ជាប់គឺជាម៉ាសដែលមានគ្រប់ប្រភេទនៃការរួមបញ្ចូលរួមទាំងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសូកូឡា។
6. Glaze គឺជាសូកូឡារាវពិសេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើផលិតផលធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។

សូកូឡាសអាចផលិតបានទាំងក្នុងទម្រង់សុទ្ធ និងជាមួយនឹងការបំពេញក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ ផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ កោរសក់ដូង និងសាច់របស់វា បំណែកនៃផ្លែឈើ និងចាហួយផ្លែឈើ ទឹកស៊ីរ៉ូ នំប៊ីសស្ទីន នំប័រ លាយជាមួយសូកូឡាប្រភេទផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែជាមួយផ្កាកុលាប

វិធីធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ

សូកូឡាពណ៌សមិនដូចសមភាគីងងឹតទេ អាចធ្វើនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ពួកគេអាចតុបតែងនំស្ទើរតែទាំងអស់សូម្បីតែនំ Easter ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

1. ប៊ឺកាកាវ 100 ក្រាម។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថាន។ ផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានសមាសធាតុនេះច្រើនជាងក្បឿងពីហាង - រហូតដល់ 30 ភាគរយ។
2. ម្សៅទឹកដោះគោ 100 ក្រាម;
3. ស្កររលាយ 100 ក្រាម;
4. វ៉ានីឡា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ក្បួនដោះស្រាយនៃសកម្មភាពមុនពេល primitivism គឺសាមញ្ញ:

1. ជាដំបូង រលាយប៊ឺកាកាវក្នុងទឹកងូតទឹក។
2. បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្ករ​ចូល​យឺតៗ កូរ​ឱ្យ​សព្វ។
3. បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ ហើយចុងក្រោយរដូវជាមួយវ៉ានីឡា។

ម៉ាស់ក្តៅត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលដំបូងត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ទៅពួកវានីមួយៗប្រសិនបើចង់បាន។ ត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។

សូកូឡា​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ធ្វើ​នំ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ណាមួយ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារឆ្ងាញ់ៗ

ផលិតផលផ្អែមណាមួយមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់វា។ ប៊ឺកាកាវសម្បូរទៅដោយវីតាមីនមានប្រយោជន៍ និងមីក្រូធាតុ។ ជាដំបូង វីតាមីន B, E, K, PP, C, A. បន្ថែមពីលើសូដ្យូមបុរាណ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងកាល់ស្យូម ផលិតផលនេះក៏មានមីក្រូធាតុនៃលោហធាតុផងដែរ - ស័ង្កសី ដែក ទង់ដែង។ វត្តមានរបស់សេលេញ៉ូមម៉ង់ហ្គាណែសនិងផូស្វ័រមានតម្លៃជាពិសេស។

ដូចជាប្រេងបន្លែណាមួយដែរ វាក៏មានផ្ទុកនូវអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយផងដែរ។

ដូច្នេះសូកូឡាពណ៌សមានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានរបស់វា។

• ឧទាហរណ៍ វីតាមីន K ជំរុញការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមបានល្អប្រសើរ។ នេះមានន័យថាស្ទើរតែទាំងអស់នៃធាតុដាននេះនឹងត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយដោយជោគជ័យ។
• ភាគរយច្រើនគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិដែកនឹងជួយស្ដារតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់វា។
• វីតាមីន E មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងភាពចាស់។
• សេលេញ៉ូមជួយពង្រឹងភាពស៊ាំ។

សូកូឡាពណ៌ស ដូចជាសូកូឡាខ្មៅ អាចធ្វើអោយអារម្មណ៍របស់អ្នកប្រសើរឡើង។

ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ភាពរំភើបខាងសរសៃប្រសាទមិនកើតឡើងទេ ដែលបណ្តាលមកពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងម្សៅកាកាវ ហើយតាមនោះនៅក្នុងសូកូឡាខ្មៅ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានគុណវិបត្តិមួយចំនួនផងដែរ។ ហើយគុណវិបត្តិចម្បងគឺជាតិស្ករច្រើន។ សារធាតុ​នេះ​បង្ក​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​ជា​ច្រើន​រួម​មាន​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​ប្រភេទ​ទី​២ ជំងឺ​ពុក​ធ្មេញ និង​ការ​ខូច​មុខងារ​សន្លាក់​។ គ្រីស្តាល់ពណ៌សបង្កឱ្យមានទម្ងន់លើសនិងជំងឺទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងស្ថានភាពនេះ។

ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​បញ្ចូល​សូកូឡា​ស​ក្នុង​របប​អាហារ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​របស់​អ្នក​ឡើយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការថ្លឹងថ្លែងនូវគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិទាំងអស់ដោយសម្របសម្រួលពួកគេជាមួយនឹងស្ថានភាពនៃសុខភាពរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែការស្ដារឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំបន្ទាប់ពីជំងឺ ឬនៅពេលមានភាពតានតឹងផ្នែករាងកាយ ឬផ្លូវចិត្តខ្លាំងពេកគឺអាចទទួលយកបាន។

ចំនួនតិចតួចនៃសូកូឡាពណ៌សនឹងជួយបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយឬមនោសញ្ចេតនា។

ការប្រើប្រាស់សូកូឡាពណ៌សក្នុងការចម្អិនអាហារ

សូកូឡាពណ៌សត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា - ក្នុងទម្រង់នៃការបំពេញ, fondant, glaze ។ រាវ - សម្រាប់បន្ថែមទៅភេសជ្ជៈផ្សេងៗ mousses ។ កោរសក់ - សម្រាប់តុបតែងបង្អែមផ្សេងៗ។ មានលទ្ធភាពមួយចំនួនធំ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ហើយរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះដែលធ្លាប់ស្គាល់អាចទទួលបានរសជាតិថ្មី និងរីករាយជាងនេះ។

សូកូឡាពណ៌ស ganache សម្រាប់លាបនំ

Ganache ឬ Ganache គឺជាក្រែមសូកូឡាបារាំងដែលមានក្រែម។ វាល្អសម្រាប់នំខេក ស្ករគ្រាប់ ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតដើម្បីធ្វើនំខេកដ៏ស្រស់ស្អាត។ រូបមន្តនេះគឺជាអាថ៌កំបាំងរបស់មេចុងភៅបារាំងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាអាចរកបានសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ។

ganache សូកូឡាពណ៌សសម្រាប់ស្រោបនំ គឺជាការបិទភ្ជាប់ក្រាស់ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតផ្ទៃរលោង។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺជាផ្លាស្ទិច រណ្តៅ និងរលាក់ទាំងអស់នឹងត្រូវលាក់នៅក្រោមស្រទាប់ក្រែមដ៏អស្ចារ្យ។ វាអាចត្រូវបានធ្វើពីសូកូឡាគ្រប់ប្រភេទ ប៉ុន្តែយើងបង្ហាញរូបមន្តដោយប្រើពណ៌ស។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• សូកូឡាពណ៌សកន្លះគីឡូក្រាម;
• កែវក្រែមក្រាស់បំផុត។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ

1. ក្រឡាក្បឿងត្រូវតែបំបែកជាបំណែកតូចៗឬកិននៅលើ grater coarse ។
2. រំពុះក្រែមនិងចាក់ចូលទៅក្នុងសូកូឡាដឹងគុណ។
3. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយល្បាយរហូតដល់ដុំទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងទៅជាម៉ាស់ទន់តែមួយ។
4. គ្របដណ្តប់ផ្ទៃនៃក្រែមយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ សូម្បីតែពពុះខ្យល់តូចៗក៏មិនគួរទុកចោលដែរ ព្រោះថាទំនាក់ទំនងណាមួយជាមួយខ្យល់ប្រែផ្ទៃក្រែមទៅជាសំបកគ្រើម។

ganache កក់ក្តៅត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 8 - 10 ម៉ោងហើយនិយមពេញមួយយប់។ វាគួរតែទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ បន្ទាប់មកក្រែមគួរត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឡើងកំដៅផែនដីប្រហែលពីរម៉ោង។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើការជាមួយវានិងតុបតែងនំ។

វិធីធ្វើសូកូឡាពណ៌ស

ការកកសូកូឡាពណ៌សឆ្ងាញ់ គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះខូគី នំ និងសូម្បីតែស្ករគ្រាប់។ នំមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយសមាសភាពនេះមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញខ្លាំងណាស់ស្ទើរតែវិជ្ជាជីវៈ។ អ្នកក៏អាចគ្របដណ្តប់នំ Easter ជាមួយសូកូឡាពណ៌ស។

នេះជាអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានពី៖

• សូកូឡាពណ៌ស 2 ដុំ;
• ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃក្រែមធ្ងន់បំផុត;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម។

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. កិនសូកូឡានៅលើ grater coarse បន្ទាប់ពីរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។
2. កំដៅក្រែមរហូតដល់វាឆ្អិនហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។
3. រំលាយសូកូឡាហើយកូរឱ្យល្អ។
4. ឥឡូវនេះពេលវេលាបានមកដល់សម្រាប់ប៊ឺដែលនឹងចូលទៅក្នុងល្បាយនេះផងដែរ។
5. បន្ទាប់មកវាយ glaze ដើម្បីកុំឱ្យនៅសល់តែមួយដុំ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែប្រែទៅជារលោងនិងស្រស់ស្អាត។
6. ត្រជាក់ glaze បន្តិចនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ដប់នាទីហើយបន្ទាប់មកចាក់វានៅលើផលិតផល confectionery របស់យើង - នំ, កុម្មង់នំឬអ្វីផ្សេងទៀត។
7. យើងរង់ចាំរហូតដល់ glaze រឹង។

វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំ - កន្ត្រក និងបំពង់ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ចម្បងរបស់វាគឺសម្រាប់ការតុបតែងនំ។ វាកម្រិតផ្ទៃយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ព្រោះវាក្រាស់ និងយឺត។

ក្រែមនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ឆ្ងាញ់ និងរលោងរបស់វា។ ពួកវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដាក់នំណាមួយ បំពេញនំ បំពង់ និងកន្ត្រក។ ជាទូទៅនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងសិក្ខាសាលារបស់មេចុងភៅកុម្មង់នំ!

ផលិតផលខាងក្រោមនឹងត្រូវបានទាមទារ៖

• របារសូកូឡាពណ៌ស;
• កែវក្រែមក្រាស់បំផុត;
• 4 ស៊ុត yolks;
• សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃ butter ។

ហើយបន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ:

1. បំបែកសូកូឡាហើយដាក់បំណែកដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងធុងជាមួយក្រែម។
2. កំដៅល្បាយនិងរំលាយសូកូឡានៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។
3. អ្រងួន yolks រហូតដល់រលោងហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយក្រែម។
4. មានតែពេលនេះទេដែលវាអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី។
5. ក្រែមជិតរួចរាល់ហើយ វាគួរតែត្រជាក់ កូរម្តងម្កាល។
6. ដាក់ប៊ឺទន់នៅក្នុងល្បាយក្តៅបន្តិចហើយវាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ យើងជ្រើសរើសថាមពលខ្ពស់បំផុត។
7. នៅពេលដែលក្រែមផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ប្រែជាស្រាលជាងមុន និងទន់ជាងមុន អ្នកអាចបញ្ចប់ដំណើរការ និងប្រើប្រាស់ការព្យាបាលដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

រាល់គូស្នេហ៍ពិតនៃបង្អែមបានលឺទេវកថាជាច្រើនអំពីអ្វីដែលសូកូឡាពណ៌សត្រូវបានផលិត - ពួកគេនិយាយថាវាមិនអាចចាត់ទុកជាសូកូឡាបានទេ។ មិនមានជម្លោះអំពីរសជាតិទេ ហើយនរណាម្នាក់ប្រហែលជាមិនចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ប្រភេទនេះ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាភ្លាមៗវាយប្រហារ និងចោទប្រកាន់គាត់ពីអំពើបាបទាំងអស់? ឈ្មោះល្អត្រូវតែស្ដារឡើងវិញ។

ប្រវត្តិសូកូឡា

ជនជាតិអឺរ៉ុបមិនបានដឹងពីអត្ថិភាពនៃសូកូឡាទេ រហូតដល់ពួកគេបានរកឃើញពិភពលោកថ្មី៖

• រូបមន្តសូកូឡាបានមកពីជនជាតិឥណ្ឌា។
• ភាពផ្អែមល្ហែមបានទៅដល់តុអ៊ឺរ៉ុបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។
• អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយមានតែមួយពូជ - សូកូឡាខ្មៅ;
• ប្រទេសស្វីសបានក្លាយជាផ្ទះទីពីររបស់ពួកគេ ដែលបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់ការផលិតអាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
• ឥឡូវនេះនរណាម្នាក់អាចទិញក្បឿងនៅហាងដែលនៅជិតបំផុតរបស់ពួកគេដោយជ្រើសរើសពីពូជរាប់សិប។

សរុបមក សូកូឡាមានតែបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះ៖

1. ខ្មៅ;
2. ឡាក់ទិក;
3. ស។

វាគឺនៅក្នុងលំដាប់កាលប្បវត្តិនេះដែលពួកគេបាន "ក្លាយជា" ។ ប៉ុន្តែក៏មានគ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុបំពេញផងដែរ ក្បឿង "បុរាណ" ឥឡូវនេះកាន់តែពិបាកក្នុងការស្វែងរកជាងប្រភេទដែលមានគ្រាប់ ម៉ាស ឬខូគី។

ភាពជោគជ័យនៃសូកូឡាត្រូវបានធានាដោយសារតែ៖

• ភាពងាយស្រួលនៃការផលិត;
• តម្លៃ​ទាប;
• វត្តមានថេរនៃតម្រូវការ;
• ភាពខុសគ្នានៃរូបមន្ត។

កុមារ​មិន​មែន​ជា​ទស្សនិកជន​គោល​ដៅ​ចម្បង​ទៀត​ទេ គ្រប់​គ្នា​ចូល​ចិត្ត​សូកូឡា ហើយ​វា​ជា​រឿង​ឆោត​ល្ងង់​ដែល​បដិសេធ។ វាកាន់តែល្ងង់ - ការញ៉ាំវាមិនត្រូវបានបែងចែកដោយភ្លេចអំពីគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះរាងកាយ។

មុនពេលបើកក្បឿងដែលបានទិញ អ្នកត្រូវស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងសមាសភាព៖

1. ប៊ឺកាកាវ - 25%;
2. ទឹកដោះគោម្សៅ - 13,5%;
3. ទឹកដោះគោខ្លាញ់ - 4%;
4. ស្ករ - 55% ។

លេខអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីតម្លៃដែលបានបង្ហាញ។ ប៉ុន្តែប៊ឺកាកាវគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 20% ហើយស្ករ - ប្រហែល 50 ។ វាហាក់ដូចជា គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃសូកូឡាគឺម្សៅកាកាវ។ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាមិនត្រូវបានគេនិយាយសូម្បីតែនៅលើវេចខ្ចប់ - តើវាអាចទៅរួចយ៉ាងដូចម្តេច?

នេះជាអាថ៌កំបាំង៖

• សូកូឡាពណ៌ស មិនមានម្សៅកាកាវទេ។;
• ដោយសារតែអវត្តមាននៃម្សៅវាមានពណ៌សដូចគ្នា;
• ប្រភេទនៃសូកូឡានេះបានបង្ហាញខ្លួនតែដោយសារតែអ្នកផលិតត្រូវការដើម្បីកម្ចាត់ប៊ឺកាកាវលើស;
• រសជាតិត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងជាក់លាក់ដោយប្រេង។

ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននាំយើងទៅរកការជជែកវែកញែកឡូជីខល - តើសូកូឡាផ្អែមនេះទេប្រសិនបើវាមិនមានម្សៅកាកាវ? អ្នកធ្វើបង្អែមភាគច្រើនមានទំនោរជឿថាវាគឺជា អរគុណ វត្តមាននៃប៊ឺកាកាវ . ពួកគេនិយាយថា បើទោះបីជាវាជាសារធាតុផ្សំផ្សេងក៏ដោយ ក៏ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃគ្រាប់កាកាវ មិនថាពួកគេនិយាយអ្វីនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់សរសេរយ៉ាងក្លាហាននៅលើការវេចខ្ចប់: "សូកូឡាពណ៌ស" ។

វីដេអូនេះនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំសូកូឡា រួមទាំងពណ៌ស៖

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ?

ប្រសិនបើអ្នកមិនជឿជាក់លើសាជីវកម្មធំៗ ឬគ្រាន់តែចង់ព្យាយាមធ្វើអ្វីមួយដោយខ្លួនឯងទេ អ្នកនឹងត្រូវទទួលបាន៖

1. ផ្សិតស៊ីលីកុន - វានឹងពិបាកពេកក្នុងការយកសូកូឡាកកចេញពីធុងប្លាស្ទិក។
2. ប៊ឺកាកាវ - អាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថានឬហាងបង្អែម;
3. ស្ករ - ហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ;
4. វ៉ានីលីន - កន្លែងណាមួយនៅលើធ្នើបន្ទាប់;
5. ទឹកដោះគោម្សៅ។

យើង​ត្រូវ​ការ​តែ​វ៉ានីឡា​១​បាវ​ប៉ុណ្ណោះ។ បាទ ពួកវាខុសគ្នា ប៉ុន្តែវានៅតែអាស្រ័យលើបរិមាណដែលអ្នកចង់ចំអិន។ សម្រាប់ 300 ក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ 2 ក្រាមនៃ vanillin គឺគ្រប់គ្រាន់។

សមាសធាតុដែលនៅសល់អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងក្នុងសមាមាត្រដែលបានចង្អុលបង្ហាញ៖

• 25% ប៊ឺកាកាវ;
• ម្សៅទឹកដោះគោ 15%;
• ស្ករ 60% ។

ឬលាយក្នុងសមាមាត្រ 1: 1: 1 ។ រសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរបន្តិច ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការសាកល្បងជម្រើសទាំងពីរ។

យោងតាមបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

1. រលាយប៊ឺកាកាវនៅក្នុងអាងងូតទឹក;
2. បន្ថែមទឹកដោះគោនិងស្ករ;
3. កូររហូតដល់រលោង;
4. បន្ថែម vanillin;
5. កូរម្តងទៀត;
6. កម្ចាត់ដុំពក;
7. ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន;
8. រង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់បន្តិច ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោង។

បន្ទាប់​មក អ្វី​ដែល​នៅ​សេស​សល់​គឺ​យក​សូកូឡា​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ដែល​ធ្វើ​រួច​ចេញ​ពី​ផ្សិត កាត់​វា​ហើយ​បម្រើ។ ទាំងអស់នេះនឹងចំណាយពេលតិចតួចបំផុត នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោកជាងផលិតផលដែលទិញពីហាង។ ហើយអ្នកក៏នឹងប្រាកដថាមិនមានសារធាតុបន្ថែម និងលទ្ធភាពទាបនៃការវិវត្តទៅជាអាឡែស៊ី។

សូកូឡាពណ៌សពេលបំបៅដោះ

មានមតិមួយចំនួនលើប្រធានបទនេះពីវេជ្ជបណ្ឌិត៖

• វាជាការប្រសើរសម្រាប់ម្តាយមិនឱ្យប្រថុយនឹងរបបអាហាររបស់នាងសម្រាប់រយៈពេល 6 ខែដំបូង;
• អាហាររបស់ម្តាយទាំងអស់ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃទឹកដោះគោនិងប៉ះពាល់ដល់ទារក;
• រហូតដល់ប្រាំមួយខែនៃជីវិត, ការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយគឺជាប្រភពតែមួយគត់នៃអាហាររូបត្ថម្ភ;
• អ្នកអាចញ៉ាំសូកូឡាពណ៌សមិនលើសពី 100 ក្រាមក្នុងមួយខែ;
• កំរិតប្រើគួរតែចែកជា ៣ ដង ៣០-៣៥ ក្រាម។

ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់កុមារ។ អ្នកអាចញ៉ាំបានតែ 1 bar ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយខែ. ហើយបន្ទាប់មក មិនមែនក្នុងពេលតែមួយទេ ប៉ុន្តែរាលដាលលើសពី 3 ដងក្នុងចន្លោះពេល 10 ថ្ងៃ។ ហើយនេះគឺជាសូចនាករអតិបរមានៃចំនួនដែលអ្នកអាចញ៉ាំបាន មិនមែនជាអប្បបរមានោះទេ។ ដូច្នេះ វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រថុយនឹងសុខុមាលភាពរបស់កុមារ សូកូឡា 30 ក្រាម "នឹងមិនធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា" សម្រាប់ម្តាយ ប៉ុន្តែទារក អាចបដិសេធការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ, កាន់តែស្ងប់ស្ងាត់។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តប្រថុយ សូមក្រឡេកមើលប្រតិកម្មរបស់កូនអ្នកចំពោះការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ បន្ទាប់ពីញ៉ាំសូកូឡាស។ ប្រសិនបើទារកបង្ហាញការមិនពេញចិត្តរបស់គាត់នៅពេលក្រោយគាត់នឹងត្រូវបដិសេធបង្អែម។ យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់រយៈពេលនៃការបំបៅដោះកូន។

អាថ៌កំបាំងនៃការផលិតសូកូឡាពណ៌ស

នៅក្នុងការផលិតសូកូឡាពណ៌សយើងប្រើ:

1. ប៊ឺ​កាកាវ;
2. ស្ករ;
3. ទឹកដោះគោម្សៅ;
4. ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ;
5. សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។

ម្សៅកាកាវមិនត្រូវបានគេប្រើទាល់តែសោះព្រោះវាផ្តល់ពណ៌និងភាពជូរចត់ខ្លះដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។ ប៉ុន្តែជាតិស្ករនៅទីនេះមានដល់ទៅ 55% ដែលធានានូវមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃសូកូឡាពណ៌ស ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ធ្មេញ និងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ដូច្នេះ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងអ្នកដែលមានជំងឺពុកធ្មេញ គួរតែរំលងការលើកឡើងណាមួយអំពីផលិតផលបង្អែមនេះ។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនក៏គួរចៀសវាងអាហារឆ្ងាញ់នេះដែរ។ មិនថាអ្នកស្រលាញ់សូកូឡាពណ៌សប៉ុណ្ណាទេពីមុនមក អ្នកនឹងត្រូវអត់ធ្មត់មួយរយៈ។ ជាការប្រសើរណាស់ឬ 20-30 ក្រាមម្តងរៀងរាល់ 10 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលបំបៅមិនមានទៀតទេ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើកូនរបស់អ្នកសុំរបារសូកូឡាបែបនេះ អ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះក្នុងអាងងូតទឹកដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាទាំងអស់។ តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចការពារកូនរបស់អ្នកពីសារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុបង្កើនរសជាតិ រសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត ដែលជារឿយៗនាំទៅដល់ការវិវត្តនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះកុមារ។ អ្វីមួយដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺស្ទើរតែតែងតែអាចទុកចិត្តបានជាងការផលិតដ៏ធំ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាសូកូឡាពណ៌សផលិតពីអ្វីទេ អ្នកអាចស្ថិតនៅក្នុងភាពងងឹត មិនមានអ្វីគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងផលិតផលនេះទេ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសម្រាប់អ្នកដែលមានសុខភាពល្អដែលមានធ្មេញធម្មតានិងស្រូបយកជាតិស្ករបានល្អ។

វីដេអូអំពីសមាសភាពនៃសូកូឡាពណ៌ស

នៅក្នុងវីដេអូនេះ អ្នកបច្ចេកវិជ្ជា Anton Lopatin នឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលសូកូឡាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីអ្វី ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា និងហេតុអ្វីបានជាវាមានពណ៌ស៖

គ្រាប់កាកាវ ដោយគ្មានករណីលើកលែង ចូលរួមក្នុងការផលិតសូកូឡាគ្រប់ប្រភេទ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗទុំនៅខាងក្នុងផ្លែឈើនៃដើមកាកាវ ដែលដុះនៅក្នុងប្រទេសត្រូពិច។

បន្ទាប់ពីផ្លែឈើត្រូវបានប្រមូលពួកគេឆ្លងកាត់ការ fermentation សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ការ fermentation នៃផ្លែឈើផ្តល់ឱ្យសណ្តែកកាកាវនូវក្លិនបិដោរនិងរសជាតិដែលអាចស្គាល់បាន។ ផ្លែកាកាវត្រូវតែទុំទាំងស្រុង ពីព្រោះផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំនឹងមានបរិមាណប៊ឺកាកាវទាប ឬជាតិស្ករមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការធ្វើ fermentation។ សម្រាប់ការផលិតសូកូឡាពណ៌ស វត្តមាននៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺកាកាវមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ សូកូឡាប្រភេទនេះមិនមានផលិតផលកាកាវផ្សេងទៀតទេ។

តើសូកូឡាពណ៌សដើមផលិតពីអ្វី? យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតសូកូឡាគ្រប់ប្រភេទគឺដូចគ្នាប៉ុន្តែសមាសភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ការ​បង្កើត​សូកូឡា​ខ្មៅ​តម្រូវ​ឱ្យ​ប្រើ​ប៊័រ​កាកាវ សូកូឡា​ស្រា​ក្រឡុក និង​ស្ករ។ នៅក្នុងការផលិតសូកូឡាទឹកដោះគោបន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលផងដែរ។ សូកូឡាពណ៌ស មិនដូចដៃគូរបស់វាទេ មានតែស្ករ និងប៊ឺសណ្តែកកាកាវពីគ្រឿងផ្សំខាងលើ ដែលជាមូលហេតុដែលវាមិនមានពណ៌ និងក្លិនលក្ខណៈដែលមាននៅក្នុងសូកូឡាខ្មៅ។

សូកូឡាពណ៌សគឺពិតជាខុសពីអ្នកដទៃ ភាពផ្អែមល្ហែមនេះក៏មានអ្នកកោតសរសើរផងដែរ។ រសជាតិនៃផលិតផលនេះគឺនៅឆ្ងាយពីរសជាតិនៃសូកូឡាធម្មតាទោះបីជាភាពជាប់លាប់គឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។

អ្នកជំនាញខាងសូកូឡាមានមតិផ្សេងៗគ្នា។ ពួកគេ​ខ្លះ​ប្រកែក​ថា សូកូឡា​ស​មិន​អាច​ហៅ​ថា​សូកូឡា​បាន​ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាគ្រាន់តែជា fudge ផ្អែម។ យោងតាមម្ចាស់រោងចក្រសូកូឡាលោក Diego Badar ចំណុចទាំងមូលនៃរូបមន្តសូកូឡាពណ៌សគឺថាវាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សូកូឡា liqueur ចម្រាញ់ចេញពីកាកាវនោះទេ។ មានតែប្រេងពីផ្លែឈើនៃដើមកាកាវប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានតាមរយៈដំណើរការចុចដំណើរការ។

សំណួរនៃអ្វីដែលសូកូឡាពណ៌សត្រូវបានសួរជាញឹកញាប់នៅលើវេទិកាផ្សេងៗ។ សូកូឡាពណ៌សអាចត្រូវបានកំណត់ថាជាផលិតផលដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 20% នៃប៊ឺកាកាវ។ មនុស្សមួយចំនួនអះអាងថា ពួកគេមិនចូលចិត្តសូកូឡាពណ៌ស ប៉ុន្តែមានឱកាសដែលពួកគេមិនដែលសាកល្បងរបស់ពិត។ សូកូឡា​ពណ៌​ស​ធម្មជាតិ​អាច​បំភ្លេច​បាន​សម្រាប់​រសជាតិ​ក្រែម​សម្បូរ​បែប និង​ក្លិន​វ៉ានីឡា​ដ៏​រីករាយ។ សូកូឡាពណ៌សពិតជាមានម្សៅទឹកដោះគោ 15% និងជាតិស្ករច្រើនជាង 50%។

ដោយវិធីនេះសូកូឡាពណ៌សក៏ត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះផងដែរ។ ប៊ឺសណ្តែកកាកាវអាចរកបាននៅឱសថស្ថានណាមួយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមិនមានបទពិសោធន៍អាចបន្ថែមវាបន្តិចលើសពីតម្រូវការយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សម្រាប់ប៊ឺ 100 ក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅទឹកដោះគោ 100 ក្រាមនិងស្ករម្សៅក៏ដូចជាថង់វ៉ានីលីន។ រលាយប៊ឺកាកាវដោយប្រើឡចំហាយពីរដងបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ បនា្ទាប់ពីការរំលាយទាំងស្រុងសូមលាយជាមួយឧបករណ៍លាយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ដែលបានរៀបចំដែលត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។

គន្លឹះខ្លះសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ។ បើ​អ្នក​ចង់​បាន​សូកូឡា​ទន់​នោះ អ្នក​គ្រាន់តែ​ដាក់​ផ្សិត​ក្នុង​ទូទឹកកក បើ​រឹង​បន្ទាប់មក​ចូល​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​ដោយផ្ទាល់​។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលធម្មជាតិបន្ថែម ជំនួសឱ្យស្ករម្សៅ អ្នកអាចប្រើទឹកឃ្មុំដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាត្រជាក់បន្តិច។ សូកូឡា​ស​មាន​រូបរាង​ស្រស់​ស្អាត​ជាង​មុន​ពេល​ប្រើ​ផ្សិត​ស៊ីលីកូន ឬ​ផ្សិត​ទឹកកក។ ផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមានសុវត្ថិភាពជាងផលិតផលដែលបានទិញពីហាង ព្រោះវាផ្ទុកតែគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំសូកូឡាពណ៌ស មានទាំងគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាមាតិកាកាឡូរីនៃសូកូឡាពណ៌សគឺដូចគ្នានឹងសូកូឡាខ្មៅក៏ដោយក៏ខ្លាញ់បន្លែនៅតែមាននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សកាន់តែងាយស្រួល។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដំណើរការនៃការបំបែករបស់ពួកគេមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ អត្ថប្រយោជន៍នៃសូកូឡាពណ៌សគឺអវត្តមាននៃសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដូចជា កាហ្វេអ៊ីន និង ថេអូប្រូមីន ដែលជាផ្នែកមួយនៃសូកូឡាខ្មៅ។ សូកូឡា​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​អាច​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​សុខភាព​ល្អ​ដោយ​បន្ថែម​ផ្លែ raisins គ្រាប់ និង​គ្រឿង​បន្ថែម​ផ្សេង​ទៀត​ទៅ​ក្នុង​រូបមន្ត​របស់​វា។ វាអាស្រ័យលើរសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកផលិត។

សូកូឡាពណ៌សគឺជាឋានសួគ៌សម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម។ រសជាតិវ៉ានីឡាដែលចម្រាញ់ និងបញ្ចេញសម្លេងរបស់វា មិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀតបានទេ។ ចម្លែកណាស់ មនុស្សជាតិបានរៀនពីរបៀបធ្វើសូកូឡាស ដោយកែច្នៃសំណល់នៃប៊ឺកាកាវ។ វាគឺជាការចង់សន្សំប្រាក់ដែលនាំឱ្យមានរូបរាងនៃភាពផ្អែមល្ហែមនេះ។

បើនិយាយពីរសជាតិរបស់វា រសជាតិឆ្ងាញ់នេះ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងបង្អែមសូកូឡាដ៏ល្បី ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារឿងចម្លែកនោះទេ ព្រោះរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាក៏ខុសគ្នាដែរ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺអវត្តមាននៃសណ្តែកកាកាវដែលផ្តល់ឱ្យរបារផ្អែមពណ៌សដូចជាម្លប់ដ៏ថ្លៃថ្នូ។

តើឆ្ងាញ់នេះផលិតដោយរបៀបណា? រូបមន្តគឺផ្អែកលើសមាសធាតុចំនួនបួន៖

• ទឹកដោះគោម្សៅ;
• ស្ករ;
• វ៉ានីលីន។

ជាការពិតណាស់ ក្រុមហ៊ុនផលិតក៏ណែនាំសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន សារធាតុបង្កើនរសជាតិ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម (គ្រាប់ ផ្លែ raisins ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ល។)។

វាក៏មានរូបមន្តអន្តរជាតិផងដែរ ដែលយោងទៅតាមសូកូឡាប្រភេទនេះមិនគួរមានប៊ឺកាកាវតិចជាង 20% ស្ករប្រហែល 55% ម្សៅទឹកដោះគោរហូតដល់ 15% និងខ្លាញ់ប្រហែល 4% (ទឹកដោះគោ)។ ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនបន្ថែមប្រេងបន្លែដែលកាត់បន្ថយការចំណាយនៃផលិតផលលទ្ធផលយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ម៉ាកទាំងអស់សុទ្ធតែមានកំហុសក្នុងរឿងនេះទេ ក្នុងករណីភាគច្រើន វាអនុវត្តចំពោះម៉ាកដែលមានផលិតផលថោកជាង។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់នេះដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ រូបមន្តដ៏ល្បីសម្រាប់វារួមមានគ្រឿងផ្សំដែលមាន ហើយលទ្ធផលគឺសូកូឡាដែលមិនមានរសជាតិអាក្រក់ជាងសូកូឡាដែលទិញតាមហាង។ បន្ទាប់យើងនឹងប្រាប់អ្នកលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ។

វិធីធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តបុរាណ

ប្រហែលជា មនុស្សជាច្រើននឹងយល់ស្របថា អាហារឆ្ងាញ់ៗដែលរៀបចំនៅផ្ទះមានរសជាតិពិសេស ហើយសំខាន់បំផុតគឺវាមានសុខភាពល្អ ព្រោះថាវាមិនមានសមាសធាតុបន្ថែមទេ ដោយគ្មានផលិតកម្មណាមួយមិនអាចប្រព្រឹត្តទៅបាននៅថ្ងៃនេះ។

សូកូឡាពណ៌សគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដែលអាចផ្តល់ឱ្យសូម្បីតែកុមារ សូមចងចាំពីរបៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌ស។ រូបមន្តបុរាណនឹងមានសមាសធាតុសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ

• ប៊ឺ​កាកាវ;
• ទឹកដោះគោម្សៅ;
• ស្ករម្សៅ។

ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បីដែលត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ បន្ទាប់​មក​ដោយ​មិន​ខក​បំណង វ៉ានីឡា​ដែល​មាន​ភារកិច្ច​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

ចំណាំថាមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលបែបនេះគឺខ្ពស់ណាស់, ច្រើនដងច្រើនជាងពណ៌ខ្មៅឬទឹកដោះគោបុរាណ។ ដូច្នេះ​អ្នក​ដែល​កំពុង​មើល​តួលេខ​របស់​ខ្លួន​គួរ​ញ៉ាំ​វា​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម។

ដើម្បីយល់ពីរបៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ សូមអានការណែនាំជាជំហាន ៗ ខាងក្រោម៖

1. កិនប៊ឺកាកាវ។ អ្នកអាចប្រើ grater ឬគ្រាន់តែកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ នេះនឹងជួយកាត់បន្ថយដំណើរការរលាយ។
2. នាំយកប៊ឺកាកាវទៅជាសភាពរាវដោយប្រើទឹកងូតទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាកូរផលិតផលជានិច្ច។
3. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់។
4. ដោយកូរ, នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅជាសភាពដូចគ្នា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័សអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយ។
5. ទុកឱ្យរាវត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 60 នាទី។

ដំបូន្មាន!ដើម្បីធានាថាផលិតផលក្លាសេអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពីផ្សិត សូមប្រើពូជស៊ីលីកូនរបស់ពួកគេ។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងអប្បបរមានៃការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងផលិតផល។

រូបមន្តសូកូឡាពណ៌សដោយគ្មានប៊ឺកាកាវ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដែលបានអានរូបមន្តបុរាណពីមុនសម្រាប់ធ្វើសូកូឡាពណ៌ស អាចប្រកែកថាគ្រឿងផ្សំដូចជាប៊ឺកាកាវគឺពិបាករកណាស់។ ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ដើម្បីអាក់អន់ចិត្ត។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនអាចទិញប៊ឺកាកាវ អ្នកអាចប្រើរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតដែលមិនរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំបែបនេះ។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅទឹកដោះគោ (ឬរូបមន្តទារកសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ) - 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 10-12 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ;
• វ៉ានីលីន។

ស្ករត្រូវតែបន្ថែមទៅរសជាតិ។ ប៉ុន្តែកាន់តែច្រើនវាកាន់តែក្រាស់ល្បាយដែលបានរៀបចំប្រែចេញហើយរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរ។

ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារដោយផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ បន្ទាប់​មក គេ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ពុះ​ហើយ​ទទួល​បាន​ម៉ាស់​ដូចគ្នា។ នោះហើយជាវា - សូកូឡាពណ៌សគឺរួចរាល់ហើយនៅសល់គឺចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

អ្នកអាចកែប្រែរូបមន្តនេះដោយបន្ថែមសារធាតុបំពេញណាមួយ ( raisins, ផ្លែឈើស្ងួត, គ្រាប់, គ្រាប់ល្ង)។ វាជាបញ្ហានៃរសជាតិ និងការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។

ទស្សនា​វិធី​ធ្វើ​សូកូឡា​ពណ៌ស​ក្នុង​វីដេអូ​ខាង​ក្រោម៖

របៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សសម្រាប់ដាក់អក្សរ និងស្រក់លើនំខេក

ប្រភេទនៃ delicacy នេះត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មដោយ confectioners ដើម្បីតុបតែងបង្អែម។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ តួរលេខផ្សេងៗត្រូវបានផលិតចេញពីវា អាយស៊ីងពណ៌ស ត្រូវបានប្រើដើម្បីបិទបាំងនំ និងនំកុម្មង់នំ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំក្រែមគ្រប់ប្រភេទ។ ជាទូទៅវាអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែជា delicacy ឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាសម្ភារៈសម្រាប់រៀបចំស្នាដៃធ្វើនំផងដែរ។

សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តមួយចំនួនអំពីរបៀបធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅផ្ទះ ដែលអាចប្រើក្នុងការដុតនំ និងផលិតផលធ្វើនំផ្សេងៗទៀត។

1. ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវយកសូកូឡាពណ៌ស 200 ក្រាម។ ដោយបានកំទេចវាពីមុន កំដៅវានៅក្នុងទឹកងូតទឹកដោយកូរឱ្យជាប់រហូត រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកូរ 125 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 10 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ។ ចាក់​ល្បាយ​លទ្ធផល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សូកូឡា​ស​ដែល​រលាយ​ក្តៅ ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។ បើចាំបាច់អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយ។ រូបមន្តនេះគឺប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុត និងអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុត។
2. នៅពេលធ្វើរូបមន្តបង្កកខាងក្រោម អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀត។ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើសិលាចារឹកនៅលើនំជាមួយសូកូឡាពណ៌សនោះរូបមន្ត fudge នេះអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖ សូកូឡា ១២៥ ក្រាម (ពណ៌ស), ប៊ឺ ៥០ ក្រាម, ក្រែមទឹកដោះគោ ១៥ ក្រាម។ ការចម្អិនអាហារដំណើរការតាមគ្រោងការណ៍នេះ: រលាយគ្រឿងផ្សំសំខាន់បន្ថែមប៊ឺនិងក្រែម។ មុនពេលធ្វើសិលាចារឹកជាមួយសូកូឡាពណ៌សអ្នកត្រូវទុកឱ្យម៉ាសត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពី icing ទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរដែលត្រូវការអ្នកអាចបំពេញសឺរាុំងកុម្មង់នំហើយចាប់ផ្តើមតុបតែង។ ជាមួយនឹងភាពជោគជ័យដូចគ្នា វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ - ផលិតផលគឺប្លាស្ទិកណាស់ មុនពេលវារឹងទាំងស្រុង និងរាលដាលបានល្អ។
3. មានរូបមន្តមួយទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅ។ ថ្មីៗនេះវាបានក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យណាស់ក្នុងការតុបតែងនំតាមរបៀបមិនធម្មតា។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចម្អិនម្ហូបប្រឈមមុខនឹងសំណួរអំពីរបៀបធ្វើសូកូឡាស្រក់ពីសូកូឡាពណ៌សនោះអ្នកអាចប្រើរូបមន្តនេះ។ ដើម្បីរៀបចំលាយ 1 tbsp ។ ស្ករម្សៅ និង 2 tbsp ។ ទឹកដោះគោ។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅលើភ្លើងរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្ថែមរបារសូកូឡាពណ៌សកំទេច ប៊ឺ 50 ក្រាម។ រំលាយម្សៅ (1 ស្លាបព្រា) ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោត្រជាក់ឬទឹក។ បន្ទាប់មកផ្សំល្បាយលទ្ធផលជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំក្តៅ។ កុំទុកឱ្យ glaze ឆ្អិន - ប្រសិនបើអ្នកឃើញក្រាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់យកវាចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់បន្តិច។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើសូកូឡាពណ៌សនៅលើនំដោយប្រើ icing រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការបង្រៀនវីដេអូដោយអ្នកធ្វើបង្អែមឬប្រើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ច្បាប់សំខាន់គឺកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ ហើយព្យាយាម ហើយអ្វីៗនឹងដំណើរការ។

វិធីធ្វើទឹកក្រឡុកពណ៌សដោយគ្មានសូកូឡា

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសូកូឡានៅក្នុងដៃ ឬអ្នកចង់កាត់បន្ថយការចំណាយលើគ្រឿងផ្សំដែលនឹងត្រូវប្រើដើម្បីតុបតែងនំនោះ អ្នកអាចប្រើរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ fondant ពណ៌ស។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ icing ពណ៌សដោយគ្មានសូកូឡាគឺសាមញ្ញណាស់: យក 4 tbsp ។ លីត្រ ទឹកហើយផ្សំវាជាមួយ 1 tbsp ។ ស្ករម្សៅ។ កំដៅ​ល្បាយ​លើ​ភ្លើង បន្ទាប់​ពី​ពុះ​រួច​ចាក់​ទឹកដោះគោ​បន្តិច​ចូល​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មាន​ពណ៌​ស។ អ្នកត្រូវលាបក្រែមលទ្ធផលឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានព្រោះវាក្រាស់យ៉ាងលឿន។

របៀបធ្វើ buttercream សូកូឡាពណ៌ស និង ganache នៅផ្ទះ

អ្នក​ធ្វើ​បង្អែម​ច្រើន​តែ​ប្រើ​សូកូឡា​ពណ៌​ស​ដើម្បី​ធ្វើ​ក្រែម​ប៊ឺរ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ (ganache)។ មុនពេលធ្វើក្រែមសូកូឡាពណ៌សបន្ថែមលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងបរិមាណ 400 ក្រាមអ្នកក៏ត្រូវរៀបចំក្រែម 600 មីលីលីត្រ (មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់) ។

កំដៅក្រែមរហូតដល់វាឆ្អិនហើយបន្ថែមសូកូឡាពណ៌សដែលបានកាត់ជាមុន។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យរឹង។ បន្ទាប់ពីយ៉ាងហោចណាស់ 5 ម៉ោងវាយម៉ាសត្រជាក់លទ្ធផលដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើ ganache សូកូឡាពណ៌ស ហើយអ្នកអាចភ្ញាក់ផ្អើលដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់ និងសាច់ញាតិរបស់អ្នកដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តាំងពីកុមារភាពមក យើងម្នាក់ៗបានបង្កើតទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំជាមួយពាក្យ "សូកូឡា"។ នំ, បង្អែម, របារទាំងមូលនៃមាសផ្អែមនេះ - ទាំងអស់ជាមួយនឹងពណ៌លក្ខណៈនិងរសជាតិ។ ហើយបន្ទាប់មកផលិតផលថ្មីទាំងស្រុងដែលមានឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយបានលេចឡើងនៅក្នុងពិភពនៃអាហារឆ្ងាញ់។ សំណួរភ្លាមៗកើតឡើង: តើវាជាសូកូឡាទេ? វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកយល់ពីអត្ថន័យនៃពាក្យដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

ប្រភពជាច្រើនមិនអាចយល់ស្របលើអ្វីដែលសូកូឡាពិតប្រាកដនោះទេ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចាំបាច់គឺវត្តមាននៃម្សៅកាកាវខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតទទូចថាមានតែប្រេងនៃរុក្ខជាតិបែបនេះទេដែលកំណត់បង្អែមនេះ។

ប៉ុន្តែ សូមប្រាកដថា សូកូឡាសបានឈ្នះចិត្តអ្នកហូបចុកជាច្រើនរួចហើយ ហើយឈរស្មើជាមួយនឹងសមភាគីជូរចត់ និងទឹកដោះគោ។

នៅក្នុងជំហាននៃប្រវត្តិសាស្រ្តសូកូឡា

សូកូឡាពណ៌សបានចាប់ផ្តើមដំណើរដ៏វែងរបស់វាទៅកាន់តុរបស់អ្នកនៅអាមេរិកកណ្តាល និងខាងត្បូង។ អស់ជាច្រើនឆ្នាំ កុលសម្ព័ន្ធ Mayan និង Aztec បានធ្វើភេសជ្ជៈត្រជាក់ជូរចត់ពីគ្រាប់កាកាវអាំង និងម្ទេស។ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1520 លោក Hernan Cortes បាននាំយកផលិតផលថ្មីមួយទៅកាន់អឺរ៉ុប។ នៅក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា ជនជាតិអឺរ៉ុបមិនចូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះ ហើយបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាបង្អែមក្តៅ និងផ្អែម។ ថ្លៃណាស់ដោយវិធីនេះ។ មានតែអ្នកតំណាងនៃអភិជនទេដែលអាចចាត់ទុកខ្លួនឯងចំពោះភាពឆ្ងាញ់នេះ។

សូកូឡា ដូចដែលយើងដឹងហើយថា បានចូលមកក្នុងពិភពលោកនេះ ដោយដៃស្រាលរបស់អ្នកបង្កើតជនជាតិហូឡង់ Van Houten ។ នៅឆ្នាំ 1828 គាត់បានបង្កើតវិធីដ៏ថោកមួយដើម្បីទាញយកប៊ឺកាកាវ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតរបាររឹង។ ហើយប្រហែល 50 ឆ្នាំក្រោយមក សូកូឡាទឹកដោះគោបានបង្ហាញខ្លួន ដែលការផលិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនស្វីស Nestle ។ វាស្ថិតនៅក្នុងសិក្ខាសាលារបស់ខ្លួនដែលសូកូឡាពណ៌សដំបូងត្រូវបានផលិតនៅឆ្នាំ 1930 ។

វាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពត្រឹមតែពាក់កណ្តាលសតវត្សក្រោយមក។ មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងថាសូកូឡាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីអ្វី ហើយមានការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលថ្មី។

តើសូកូឡាពណ៌សពិតធ្វើពីអ្វី?

ដំបូង Nestle ទើបតែព្យាយាមកម្ចាត់ប៊ឺកាកាវលើស។ ហើយ​តើ​សំណាង​ប៉ុណ្ណា​ដែល​វា​បាន​ចេញ​មក។ រសជាតិ​ក្រែម​ឆ្ងាញ់​បាន​ធ្លាក់​ចូល​ក្នុង​ព្រលឹង​អ្នក​ញ៉ាំ។ សូម្បីតែអ្នកធ្វើបង្អែមក៏មិនអាចព្រងើយកន្តើយនឹងភាពផ្អែមល្ហែមនេះបានដែរ។

សមាសភាពនៃសូកូឡាពណ៌សបានចំណាយពេលយូរដើម្បីល្អឥតខ្ចោះ។ ហើយនៅឆ្នាំ 2004 សហរដ្ឋអាមេរិកបានអនុម័តស្តង់ដារមួយដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយប្រទេសផ្សេងទៀត។ ចាប់ពីពេលនោះមក ក្រឡាក្បឿងដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំខាងក្រោមអាចចាត់ទុកថាជារបស់ពិត៖

• ប៊ឺកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 20%;
• ម្សៅទឹកដោះគោ 13-15%;
• ទឹកដោះគោខ្លាញ់ 3-4%;
• មិនលើសពី 55% ស្ករម្សៅឬផ្អែមផ្សេងទៀត។

សមាសភាពជាធម្មតាមាន vanilla ឬ vanillin ក្នុងបរិមាណតិចតួចដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈរសជាតិនៃរបារ។ វត្តមានរបស់ lecithin ជាសារធាតុ emulsifier ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារឿងធម្មតាដែរ។

ជាអកុសល charlatans ជំនួសប៊ឺកាកាវជាមួយនឹងខ្លាញ់បន្លែផ្សេងទៀត។ នេះមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូររសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។

សូកូឡាពណ៌សពិតរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកយ៉ាងងាយដោយមិនបន្សល់នូវជាតិខាញ់។ វា​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ vanilla ស្រាល។ លើសពីនេះទៀតក្បឿងពិតប្រាកដនឹងមិនផ្អែមល្ហែមទេ។

ភាពផ្អែមល្ហែមណាមួយនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយនិងសេចក្តីរីករាយ។ មនុស្សមួយចំនួន ញ៉ាំបង្អែម និងអាហារបំបាត់បញ្ហារបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​តើ​បង្អែម​ផ្តល់​ផល​អ្វីខ្លះ​ដល់​រាងកាយ​យើង​? ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើសូកូឡាពណ៌សល្អសម្រាប់សុខភាព យើងនឹងពិចារណាសមាសធាតុនីមួយៗរបស់វាដោយឡែកពីគ្នា។

ធាតុសំខាន់នៃសូកូឡា ប៊ឺកាកាវ គឺជាផ្នែកដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនៃរបារ។ វាមានសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ

1. វីតាមីន E គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ វាការពារការខូចខាតដល់ភ្នាសកោសិកា។ វាត្រូវបានគេដឹងថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធបន្តពូជរបស់មនុស្ស។
2. វីតាមីន B4 - បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម មានប្រសិទ្ធិភាព nootropic និងដើរតួជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។
3. អាស៊ីត Oleic ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើសរសៃឈាមនិងធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង។
4. អាស៊ី​ត Stearic។ ធ្វើឱ្យតុល្យភាពទឹកក្នុងរាងកាយមានលក្ខណៈធម្មតា និងជួយកាត់បន្ថយការហើម។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។
5. អាស៊ីត Linolenic ។ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពខួរក្បាលដោយបន្ថយភាពតានតឹងលើកោសិកាសរសៃប្រសាទ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់សូកូឡាពណ៌សគឺជាក់ស្តែង។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលមនុស្សនិយាយថារបស់ល្អទាំងអស់គួរតែស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យមនោះទេ។ កុំភ្លេចថាតាមពិតពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណសរុបនៃផលិតផលនេះគឺស្ករ។ ផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់របស់វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍របស់វា សូកូឡាពណ៌សក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។

ចូរយើងពិចារណាពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ sucrose លើសនៅលើរាងកាយ:

• វា​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​កម្រិត​ជាតិ​គ្លុយកូស​ក្នុង​ឈាម ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​អស្ថិរភាព​ផ្លូវ​អារម្មណ៍ និង​ការ​ញៀន​ផ្អែម។
• ហានិភ័យនៃការធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សូកូឡាពណ៌សគឺជាផ្អែមដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។ សម្រាប់​មនុស្ស​ដែល​ដឹកនាំ​របៀប​រស់​នៅ​បែប​ស្ងប់ស្ងាត់ “របបអាហារ” ផ្អែម​គឺជា​ផ្លូវ​ផ្ទាល់​ទៅកាន់​ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
• កង្វះ Chromium ។ ការកែច្នៃអាហារបែបទំនើប ជារឿយៗដកពួកវាចេញពីសារធាតុក្រូមីញ៉ូម ដែលជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
• ការអភិវឌ្ឍនៃ caries ។ អាហារផ្អែមរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃ caries ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា sucrose ដាក់នៅលើធ្មេញគឺជាកន្លែងបង្កាត់ពូជដ៏ល្អសម្រាប់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺនិងផ្សិត។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសូកូឡាពណ៌សរួមមានការកើតឡើងនៃអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលនេះ។ ប៊ឺកាកាវមានប្រយោជន៍នេះគឺជាភ្នាក់ងារអាឡែស៊ីខ្លាំង។

ហើយ​សូកូឡា​ណា​ក៏​មិន​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​សម្រាប់​ម្តាយ​ដែល​មាន​ផ្ទៃពោះ ឬ​កំពុង​បំបៅ​ដោះ​ដែរ។ ថ្វីត្បិតតែសូកូឡាពណ៌សមិនមានសមត្ថភាពរំញោចខ្លាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាប៉ះពាល់ដល់ចលនាពោះវៀន ជំរុញការបញ្ចេញឧស្ម័ន ដែលនឹងធ្វើឱ្យទារកមានការថប់បារម្ភ ឬទឹកភ្នែក។

គ្រោះថ្នាក់​សុខភាព​របស់​សូកូឡា​ស​អាច​ត្រូវ​បាន​លុប​បំបាត់​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​បណ្តោយ​ខ្លួន​ក្នុង​ការ​ព្យាបាល។ 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃគឺជាជម្រើសដ៏ល្អដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ខណៈពេលដែលរក្សាសុខភាព។

ចុះកាឡូរីវិញ?

ភាពលំបាកក្នុងវ័យនេះ - តើអ្នកចង់ផ្អែមខ្លាំងប៉ុណ្ណា ប៉ុន្តែអ្នកខ្លាចក្នុងការទទួលបានផោនបន្ថែមពីរបីផោន។ ហើយដើម្បីឱ្យមានភាពស្មោះត្រង់ទាំងស្រុងមាតិកាកាឡូរីនៃសូកូឡាពណ៌សគឺខ្ពស់ណាស់ដូចជាសាច់ញាតិងងឹតរបស់វា។

របារសូកូឡាពណ៌សស្តង់ដារមានទម្ងន់ប្រហែល 110 ក្រាម និងមាន 595 កាឡូរី។ ទំងន់នៃចំណិតមួយគឺប្រហែល 5 ក្រាមដែលមានន័យថាមាតិកាថាមពលរបស់វានឹងមានប្រហែល 27 kcal ។ លទ្ធផលមិនលើកទឹកចិត្ត។ ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ប្រញាល់បាត់បង់បេះដូង។ របារសូកូឡាទាំងមូលត្រូវបានដុតទាំងស្រុងដោយការរត់មួយម៉ោង ឬ 3 ម៉ោងនៃការវាយអក្សរសកម្មនៅកុំព្យូទ័រ។

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកនូវភាពរីករាយតិចតួច។ របស់ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងឆ្ងាញ់ដូចជាសូកូឡាពណ៌ស គួរតែស្ថិតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានសុភមង្គល។