លាយគ្រឿងទេសចិន "5 គ្រឿងទេស" ។ គ្រឿងទេសចិន 5 គ្រឿងទេស

5 គ្រឿងទេសចិនគឺជាផ្នែកមួយនៃល្បាយគ្រឿងទេសបុរាណ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា វូស៊ានមៀន“ការធ្វើម្ហូបចិនរាប់ពាន់ឆ្នាំចូលចិត្តការចម្អិនអាហាររហ័ស ហើយខិតខំរក្សានូវរសជាតិដើមនៃផលិតផលនីមួយៗ។

គ្រឿងទេសចិន 5 លាយប្រើស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបចិន ថៃ វៀតណាម ម៉ាឡេ និងឥណ្ឌូនេស៊ី។ បើគ្មានល្បាយនេះទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិនទា Peking ចានជាច្រើនពីសាច់ជ្រូក សាច់គោ បសុបក្សី បន្លែ និងអាហារសមុទ្រ។ វាចាំបាច់នៅភោជនីយដ្ឋានចិនណាមួយ។

នៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន គ្រឿងទេសចិនទាំង 5 សំដៅទៅលើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដូចជា៖ fennel, cloves, និង cinnamon ក៏ដូចជា star anise និង Szechuan peppercorns ។ ល្បាយនេះតំណាងឱ្យតុល្យភាពនៃអារម្មណ៍រសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ - ផ្អែម ជូរ ជូរចត់ ហឹរ និងប្រៃ។ តុល្យភាពនៃ 5 រសជាតិ ផ្អែកលើទស្សនវិជ្ជាយិនយ៉ាងនិងបង្កើតការផ្សំត្រឹមត្រូវនៃភាពផ្ទុយគ្នានៅក្នុងក្លិន និងរសជាតិនៃចានដែលបានរៀបចំ។ វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាតើជនជាតិចិនបានព្យាយាមស្វែងរកម្សៅដែលគ្របដណ្តប់ធាតុទាំង 5 ឬថាតើចុងភៅបានជំពប់ដួលដោយចៃដន្យលើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសជាក់លាក់នេះ។ ប៉ុន្តែវាច្បាស់ណាស់ថាគ្រឿងទេសនេះអាចរស់ឡើងវិញនូវម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត។ សម្រាប់ 5 គ្រឿងទេសចិនជាសកលគ្រឿងទេស។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅគ្រប់ទីកន្លែងសូម្បីតែនៅក្នុងបង្អែម (នៅពេលជាមួយគ្នានោះសមាសភាពនៃល្បាយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចហើយជំនួសឱ្យម្រេចពួកគេបន្ថែម។ខ្ញី) ។

ជាការពិតណាស់ សព្វថ្ងៃនេះ ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាក់លាក់នៃគ្រឿងទេសដែលប្រើដើម្បីបង្កើតម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំបានផ្លាស់ប្តូរ។ តាមការពិត ម៉ាកមួយចំនួនអាចដាក់ស្លាកថា "ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំពីរ" យ៉ាងត្រឹមត្រូវជាង ព្រោះវាមានធាតុផ្សំប្រាំពីរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏នឹងរកឃើញម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំដែលធ្វើពី cassia ខ្ញី nutmeg និងសូម្បីតែ licorice ។

គ្រឿងទេសចិន ៥ មុខ សមាសភាព៖

គ្រឿងទេស ៥ គ្រឿង: dill, star anise, cloves, cinnamon, Ural licorice ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានគេយកក្នុងផ្នែកស្មើគ្នាមានតែ cinnamon ប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណពីរដង។

គ្រឿងទេសក្តៅ ៥ គ្រឿងទេស: ម្រេចជប៉ុន (Huajie), ផ្កាយ anise, cloves (ក្បាលដោយគ្មានដើម), cinnamon, fennel ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែមានទម្រង់ជាម្សៅ ហើយយកជាផ្នែកស្មើគ្នា។

កំណែទាំងពីរនៃល្បាយចិនគឺគ្មានកំដៅ។ ល្បាយរបស់ចិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានសាច់ (សាច់ចៀម សាច់ជ្រូក សាច់គោ) និងជាពិសេសបសុបក្សី (ឧទាហរណ៍ ទាប៉េកាំង) ដែលវាផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមបន្តិច។

ល្បាយ​នេះ​ល្អ​សម្រាប់​រសជាតិ​ចាន​ផ្លែ​ឈើ​ក្តៅ និង​បង្អែម ព្រម​ទាំង​ចាន​ខ្យង។

ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅប្រេងចម្អិនអាហារបន្លែ ឬសាច់ចិន។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ម្សៅ​ពោត និង​ម្សៅ​៥​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​ចៀន។ ម្សៅត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់នៅក្នុង marinades សម្រាប់សាច់ចៀន។ ដោយសារតែ ល្បាយនេះមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ហើយត្រូវប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើល្បាយនៃគ្រឿងទេសចំនួន 5 ដោយខ្លួនឯងភ្លាមៗមុនពេលប្រើដោយកិនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងបាយអ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសូមយកបរិមាណតិចតួច។ ល្បាយគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងកែវបិទជិត hermetically នៅកន្លែងងងឹតមួយ - ល្បាយដែលបានបញ្ចប់នឹងផុតកំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​ប្រពៃណី​សម្រាប់​ម្ហូប​ចិន ដែល​អាច​បន្ថែម​ភាព​ទាក់ទាញ​របស់​ជនជាតិ​ចិន​ទៅ​កាន់​ម្ហូប​ធម្មតា​បាន​យ៉ាង​ងាយ។ សមាសភាពបុរាណនៃគ្រឿងទេសគឺ cinnamon cassia របស់ចិន, anise ផ្កាយ, ម្រេច Sichuan, cloves និងគ្រាប់ fennel ។ អាស្រ័យលើតំបន់ ជួនកាលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេស (ទោះបីជាល្បាយនោះត្រូវបានគេហៅថា "គ្រឿងទេសទាំង 5" :-) ដូចជា ខ្ញី ស្ពៃក្តោប គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ក្រវាញ ឬរមៀត... ជួនកាលគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ។ ត្រូវបានជំនួស។ មានតែ cassia, anise និងម្រេច Szechuan នៅតែមិនអាចខ្វះបាន។

ជនជាតិចិនដែលនៅរាយប៉ាយជុំវិញពិភពលោក និយមលាយគ្រឿងទេសនេះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ ភាគច្រើនជាអាស៊ី ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ។ ល្បាយគ្រឿងទេស "5 Spice" អាចត្រូវបានទិញដែលផលិតរួចរាល់ ប៉ុន្តែរៀបចំនៅផ្ទះវាពិតជាមានក្លិនក្រអូប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។

Cassia ឬ cinnamon របស់ចិនគឺជាក្លិនឈុនកម្រិតទីពីរ (ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ) ដែលទាក់ទងនឹង Ceylon cinnamon ដែលស៊ាំនឹងយើងគ្រាន់តែវាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ភាពជូរចត់ និងក្លិនក្រអូបខុសគ្នាបន្តិច។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹង cinnamon ធម្មតា។

ចំពោះម្រេច Szechuan មិនចាំបាច់ជំនួសវាទេ។ វាមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប ដែលវាមានតម្លៃធ្វើឱ្យជីវិតរបស់អ្នកពិបាក ហើយស្វែងរកវានៅក្នុងហាងអនឡាញ ដែលវាមិនពិបាករកវាទេ។

អ្នកអាចបន្ថែមល្បាយគ្រឿងទេស "5 Spice" ទៅក្នុងម្ហូបចិន លើសពីនេះ វាក៏ល្អសម្រាប់ទា ពពែ ឬសាច់ជ្រូកដែលចម្អិនតាមរបៀបធម្មតារបស់អ្នក។

• ដើមដំឡូងចិនចំនួន 1 ដើម (អាចជំនួសដោយ cinnamon ធម្មតា) ខូច
• អានីសផ្កាយ 2
• 2 tsp ម្រេចស៊ីឈួន
• 1 tsp carnations
• 1 tsp គ្រាប់ពូជ fennel

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៥ នាទី។

1) កំដៅគ្រឿងទេសនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានមានអារម្មណ៍។

2) ដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬបាយអ ហើយកិនរហូតដល់រលោង។

(សម្រាប់អ្នកដែលមានបាយអ ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានភាពរឹងមាំ និងអត់ធ្មត់! :-))

៣) ផ្ទេរ​ល្បាយ​គ្រឿងទេស​ដែល​បាន​រៀបចំ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​មាន​ខ្យល់​ចេញចូល ហើយ​ទុក​រយៈពេល ៦ ខែ។

ប្រើតាមការណែនាំ។

នៅក្រោមឈ្មោះសាមញ្ញ "គ្រឿងទេសទាំង 5" គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីបំផុតមួយនៃម្ហូបចិន ដែលទោះជាយ៉ាងណា មិនត្រឹមតែមានការប្រើប្រាស់នៅក្នុងទឹកដីកំណើតរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោកទៀតផង។ មិនដូចល្បាយគ្រឿងទេសដ៏ល្បីមួយផ្សេងទៀត ដែលទោះបីជាមានកិត្តិនាម និងក្លិនដ៏អស្ចារ្យក៏ដោយ មិនដែលធ្វើវាលើសពីម្ហូបឥណ្ឌាទេ គ្រឿងទេសចិនទាំង 5 ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានផ្សេងទៀតដែលមិនមែនជារបស់ចិនទាំងស្រុង។ តោះ​សាក​មើល​ថា​គ្រឿងទេស​ទាំង​៥​នេះ​មាន​អ្វី​ខ្លះ ហើយ​ទន្ទឹម​នឹង​នេះ​ក៏​យល់​ពី​មូលហេតុ​ដែល​នាំ​ឱ្យ​មាន​ប្រជាប្រិយភាព​របស់​វា​ដែរ ។

ម្ហូបចិន បន្ថែមពីលើការពិតដែលថាវាខុសគ្នាទាំងស្រុងពីម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប រួមទាំងរបស់យើងផងដែរ មានឫសគល់ដែលមានអាយុរាប់សតវត្សមកហើយ។ ច្បាប់មួយនៃមុខម្ហូបនេះដែលមានតាំងពីបុរាណមក គឺការរក្សាបាននូវតុល្យភាពត្រឹមត្រូវនៃរសជាតិ។ មានរសជាតិជាមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំនៅក្នុងម្ហូបចិន - ផ្អែម, ជូរ, ជូរចត់, ក្តៅនិងប្រៃ - ហើយល្បាយនៃគ្រឿងទេស 5 តំណាងឱ្យតុល្យភាពនិងភាពសុខដុមពេញលេញរបស់ពួកគេ។ ល្បាយនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរចំពោះចុងភៅកម្រិតខ្ពស់ថាជា "wuxianmian" ឬ "wuxianfen" ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈទៅជា "ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ" ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានការកំណត់ច្បាស់លាស់ក៏ដោយ ក៏មិនមានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំនាក់ផ្សេងគ្នារៀបចំវាតាមវិធីផ្សេងគ្នាសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងគ្នាដែរ។ វាមកដល់ចំណុចដែល 5 គ្រឿងទេសអាចមានទាំង 6 និង 7 គ្រឿងផ្សំ ប៉ុន្តែនេះមិនរំខានជនជាតិចិនទាល់តែសោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមក្រឡេកមើលជម្រើសទូទៅបំផុតដែលជាមួយនឹងការលាតសន្ធឹងខ្លះអាចត្រូវបានគេហៅថា Canonical ។ វារួមបញ្ចូលៈ

ក្លិនឈុន

លើសពីនេះទៅទៀត cinnamon មិនសាមញ្ញទេប៉ុន្តែជាជនជាតិចិន - សំបកដើមឈើបៃតង Cinnamomum cassia ។ សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់បំផុតក្រោមឈ្មោះ "cinnamon" ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចឃើញសំបករបស់សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់វាដែរគឺ Ceylon cinnamon ។ តាមទស្សនៈនៃភាពត្រឹមត្រូវ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រាស់ cinnamon របស់ចិន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមាន តែ Ceylon cinnamon (ឬក៏ដូចគ្នាដែរ ប្រភពដើមនៃគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានបញ្ជាក់លម្អិតគ្រប់គ្រាន់នៅលើការវេចខ្ចប់ទេ) ចូរយកអ្វីដែលអ្នកមាន។ ៖ ពួកវាអាចផ្លាស់ប្តូរបានក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។

Fennel

Fennel គឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ dill ដែលធ្លាប់ស្គាល់ច្រើន ពួកគេថែមទាំងមានពណ៌បៃតងស្រដៀងគ្នា លើកលែងតែបៃតង fennel មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃ anise និង mint ។ គ្រាប់ពូជ Fennel ក៏មានរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់ពូជ dill ដែរ ប៉ុន្តែមានពណ៌បៃតងខ្ចី ដោយមានពណ៌លឿងបន្តិច។ Fennel ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មជាគ្រឿងទេសនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី ជាចម្បងសម្រាប់ចានសាច់ជ្រូក រួមទាំង porchetta ដ៏ល្បីល្បាញ វាក៏មិនមែនជារឿងចម្លែកចំពោះម្ហូបឥណ្ឌាដែរ (ជាពិសេសជនជាតិឥណ្ឌាទំពារគ្រាប់ពូជរបស់វាដើម្បីធ្វើឱ្យដង្ហើមស្រស់ថ្លាបន្ទាប់ពីញ៉ាំ) ។ ខ្ញុំនឹងមិននិយាយថានៅទីនេះ fennel ត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់នោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកស្វែងរកឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងហាងដែលមានជំនាញក្នុងគ្រឿងទេសនោះអ្នកប្រាកដជានឹងរកឃើញវា។

ផ្កាខាត់ណា

ប្រហែលជាគ្រឿងទេសទូទៅបំផុតក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសទាំង 5 របស់ចិន៖ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកប្រហែលជាមិនមាន cinnamon នៅក្នុងផ្ទះទេ ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាមាន cloves ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ សាច់ marinating ជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និង stew ហើយវាហាក់ដូចជាពួកគេភ្លេចថាស្រុកកំណើតនៃដើម clove គឺអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត កោះ Moluccas ដែលបានទទួលឈ្មោះកោះ Spice ដោយអរគុណដល់ដៃពន្លឺរបស់ជនជាតិចិន ដែលបាននាំយកគ្រឿងទេសផ្សេងៗពីទីនោះជាយូរមកហើយ។

ផ្កាយ anise

គ្រឿងទេសនេះគឺជាផ្លែឈើស្ងួតនៃរុក្ខជាតិ anise ផ្កាយដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាផ្កាយ anise ។ ប្រហែលជានេះគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតប្រសិនបើមិនមែនជាទូទៅទេនោះប្រាកដជាមាននៅក្នុងបញ្ជីនេះ: ផ្លែឈើនៃផ្កា anise មានរាងដូចផ្កាយប្រាំមួយឬប្រាំបីចំណុចធម្មតានៅក្នុង "កាំរស្មី" ដែលគ្រាប់ពូជត្រូវបានលាក់។ ក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កាយ anise ក៏មិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀតបានដែរ - វាជាគ្រឿងទេសដ៏មានឥទ្ធិពល ហឹរ ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ ដែលធ្វើអោយឈាមរំភើប និងបំផុសគំនិតនៃប្រទេសឆ្ងាយៗ។ នៅអាស៊ី ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និង marinades ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ anise ផ្កាយ ជាចម្បងសម្រាប់សាច់ពីព្រោះក្នុងករណីភាគច្រើនវាខ្លាំងពេកសម្រាប់គ្រឿងទេសសម្រាប់ត្រី។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលផ្កាអានីសក៏ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រឿងទេសទាំង 5 ផងដែរ។

ម្រេចស៊ីឈួន

ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាម្រេចក៏ដោយក៏ម្រេចស៊ីឈួនមិនទាក់ទងនឹងម្រេចខ្មៅដែលធ្លាប់ស្គាល់ទេ - នេះគឺជាឈ្មោះដែលបានផ្តល់ឱ្យសំបកផ្លែឈើនៃដើមឈើផេះហើយផ្លែឈើខ្លួនឯងត្រូវបានគេបោះចោលក្នុងអំឡុងពេលផលិតគ្រឿងទេស: ពួកគេជូរចត់។ ម្រេចស៊ីឈួនគឺជាតារាសំខាន់នៃម្ហូបស៊ីឈួន ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើកំដៅបន្តិចរបស់វា វាក៏ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលពិសេសមួយទៀតដែរ គឺការញាក់ដែលធ្វើឱ្យបបូរមាត់ និងអណ្តាតស្ពឹកបន្តិច។ ដោយហេតុផលនេះ វាមិនអាចស្វែងរកការជំនួសបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ម្រេចស៊ីឈួនក្នុងល្បាយ 5 គ្រឿងទេសនោះទេ ប៉ុន្តែនេះគឺជាគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលខ្ញុំមិនអាចទិញបាន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវបង្ខំចិត្តជំនួសវាដោយម្រេចផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកក៏មិនអាចទទួលបានម្រេចស៊ីឈួនដែរ ពេលធ្វើម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខដោយខ្លួនឯង អ្នកអាចជំនួសវាដោយម្រេចខ្មៅ ម្រេចស ឬល្បាយនៃពួកវា៖ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ពួកវាមិនអាចជំនួសម្រេចស៊ីឈួនបានទាំងស្រុងទេ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលមិនមាន ជម្រើសល្អជាង ល្បិចបែបនេះគឺអាចទទួលយកបាន។

បន្ថែមពីលើនេះ ជម្រើសទូទៅបំផុត សមាសភាពនៃគ្រឿងទេសទាំង 5 បន្ថែមឬជំនួសវាក៏អាចរួមបញ្ចូលគ្រាប់ពូជ anise, ក្រវាញ, nutmeg, licorice ឬ galangal និងសូម្បីតែ tangerines ។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំតំណាងឱ្យតុល្យភាពនិងភាពសុខដុមនៃរសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំដូច្នេះសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់មិនតិចជាងជម្រើសរបស់ពួកគេ។ ជាសំណាងល្អ មានជម្រើសដ៏សាមញ្ញ និងឈ្នះឈ្នះ - យកគ្រឿងទេសទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 លើកលែងតែអ្នកអាចយក cinnamon ច្រើនជាងពីរដង។ ក្នុងករណីនេះ មុននឹងធ្វើល្បាយ គ្រឿងទេសអាចត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលខ្លីក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត ដើម្បីឱ្យក្លិនរបស់វាកាន់តែមានក្លិនក្រអូប ហើយបន្ទាប់មកប្រែទៅជាម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិន ឬបាយអ និងសត្វល្អិត។ នៅក្នុងពាងបិទជិត គ្រឿងទេស 5 មុខនឹងរស់នៅយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ បន្ទាប់ពីនោះពួកវានឹងចាប់ផ្តើមបាត់បង់ក្លិនរបស់វាបន្តិចម្តងៗ៖ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកើតឡើង សូមប្រើវាដើម្បីរៀបចំបសុបក្សី (ជាពិសេសទា) សាច់ (ជាពិសេសទឹកជ្រលក់) អាហារសមុទ្រ។ (ជាពិសេសខ្យង) និងស្រាក្រឡុកហឹរ។

វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងប្រាំមុខ និងទទួលបានរសជាតិចម្រុះជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ដែលអាចប្រើក្នុងចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នក។

ល្បាយ​គ្រឿងទេស​ចិន​បុរាណ​ប្រហែល​ជា​ស្គាល់​ច្បាស់​បំផុត​ចំពោះ​ជនរួមជាតិ​ក្រោម​ឈ្មោះ វូស៊ាង​មៀន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារឿយៗគេហៅថាម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ ឬនៅក្នុងការចម្លងជាភាសាអង់គ្លេស គឺម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ។
ហើយនៅក្នុងការពិពណ៌នាចម្លងរាប់សិបអ្នកអាចអានថា wuxiangmian គឺជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសប្រាំដែលវាមានពីរប្រភេទ: ក្តៅនិងផ្អែមដែលក្តៅមួយមានម្រេចស៊ីឈួន, ផ្កាយ anise, cinnamon, cloves និងខ្ញី, និងផ្អែម។ មួយ​មាន​ផ្កាយ anise, cinnamon, cloves, dill និង licorice ហើយ​ជា​ចុងក្រោយ​ថា​គ្រឿងទេស​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​រួម​បញ្ចូល​ក្នុង wuxiangmian ក្នុង​ផ្នែក​ស្មើគ្នា​។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ នៅទីនេះ ក្នុងកថាខណ្ឌមុន មានរឿងមិនពិតចំនួនប្រាំអំពីល្បាយដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ទេវកថាលេខ ១ វូស៊ាងមៀន មានពីរប្រភេទ គឺហឹរ និងផ្អែម។

ខណៈពេលដែលកំពុងសិក្សាល្បាយនេះ អ្នកបម្រើដ៏រាបទាបរបស់អ្នកបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពបើកចំហមិនមែន 2 នោះទេ ប៉ុន្តែ 52 នៃរូបមន្តរបស់វា ដោយផ្អែកលើ 23 ប្រភេទគ្រឿងទេស។ ចំនួន​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ចំនួន​គ្រប់គ្រាន់​ក្នុង​ការ​សិក្សា​ស្ថិតិ​របស់​ខ្ញុំ ប៉ុន្តែ​ទំនង​ជា​វា​មិន​មែន​ជា​ចំនួន​កំណត់​ទេ។
ការបែងចែកគុណភាពទៅជាជម្រើសរសជាតិ និងផ្អែមក៏មិនត្រឹមត្រូវដែរ។ ម្សៅគ្រឿងទេសទាំង 5 មានរសជាតិផ្អែមនៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ណាមួយរបស់វា ពីព្រោះផ្កាអានីស និងក្លិនឈុនគឺជាគ្រឿងទេសផ្អែម ប៉ុន្តែម្រេចស៊ីឈួនដែលប្រើនៅទីនេះគឺគ្មានជាតិជូរទាំងស្រុងទេ លក្ខណៈសម្បត្តិហឹររបស់វាខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ម្រេច​ក្តៅ​ពិត​ជា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង wuxiangmian កម្រ និង​មាន​តែ​ក្នុង​សមាមាត្រ​ពិសេស​ប៉ុណ្ណោះ។

ទេវកថា #2 Wuxiangmian គឺជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសប្រាំ។

ជាការពិត៖ ប្រាំគឺជាចំនួនគ្រឿងទេសដែលទំនងបំផុតដែលបង្កើតជា wuxiangmian ។ ក្នុងចំណោមរូបមន្តចំនួន 52 ដែលបានពិនិត្យ 35 មានគ្រឿងទេសចំនួន 5 យ៉ាងពិតប្រាកដ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានរូបមន្តដែលមានគ្រឿងទេស 6 ឬ 7 ខណៈពេលដែលបរិមាណអតិបរមាជាទូទៅឈានដល់ 13 ។ រូបមន្ត​មួយ​មាន​គ្រឿងទេស​តែ ៤ មុខ​ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ​វា​រក្សា​លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វូស៊ាង​មៀន។
ជួនកាលការបកស្រាយរបស់ទាំងប្រាំថា មិនមែនជាគ្រឿងទេសទាំងប្រាំ ប៉ុន្តែរសជាតិក៏មិនដំណើរការដែរ។ យ៉ាងណាមិញគ្រឿងទេសដែលប្រើមិនមានរសជាតិប្រៃជាមូលដ្ឋានទេ។ មិនមានរសជាតិ umami ដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយល្បាយជាច្រើនគឺគ្មានរសជាតិហឹរទាំងស្រុង។

ទេវកថាលេខ 3 នៅក្នុង wuxiangmian គ្រឿងទេសត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។

ជាការពិតណាស់នេះគឺជាទេវកថាជាក់ស្តែង។ បន្ថែមបរិមាណស្មើគ្នានៃ cinnamon និង cloves ហើយក្រោយមកទៀតនឹងយក "ភួយ" ហឹរទាំងមូលដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ។ ខ្ញុំមិនទាំងនិយាយអំពីរបៀបដែលម្ទេស Szechuan ខុសគ្នានៅក្នុងអំណាចហឹររបស់វានោះទេ ហើយកាលៈទេសៈនេះក៏មិនអាចមិនអើពើបានដែរ។ ហេតុដូច្នេះហើយ នៅក្នុងសម្ភារៈពិតរបស់ខ្ញុំ រូបមន្តប្រហែលពីរដប់បានជជែកគ្នាតែអំពីសមាមាត្រហឹរនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវគ្នាបង្កើតភាពសុខដុមនៃក្លិនបិដោរ។

ទេវកថា #4 ការប្រែប្រួល wuxiangmian ពិតប្រាកដរួមមាន dill ។

ដំបូងឡើយ មានកំហុសក្នុងការបកប្រែជាក់ស្តែង ដែលល្បីល្បាញបានប្រែក្លាយ fennel ជាទីស្រឡាញ់នៅក្នុងប្រទេសចិនទៅជា dill ដែលកម្រប្រើនៅទីនោះ។ ទេ វាមិនមែនថា dill មិនស្គាល់ទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសចិននោះទេ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសជាតិដ៏ពេញនិយម ហើយរូបរាងរបស់វានៅក្នុងល្បាយប្រពៃណីហាក់ដូចជាមានការសង្ស័យយ៉ាងខ្លាំងចំពោះខ្ញុំផ្ទាល់។ លើកលែងតែអ្នកជំនាញជ្រៅជ្រះក្នុងម្ហូបចិន កែខ្ញុំឥឡូវនេះ។

ទេវកថា #5 ឈ្មោះពិតនៃល្បាយគ្រឿងទេសប្រាំបុរាណចិនគឺ វូស៊ាងមៀន។

ការពិតគឺថាតួអក្សរនៃឈ្មោះចិន 五香粉 ស្តាប់ទៅខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច - wuxiangfen ដែលនៅក្នុងឡាតាំងមើលទៅដូចជា wu xiang fen ។ ហើយតាមរយៈឈ្មោះបែបនេះ (ឬដូចជាម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ ឬសូម្បីតែម្សៅ wu xiang) ល្បាយរបស់ចិនបានលេចឡើងទៅកាន់ពិភពលោក។ ហើយនៅក្រោមឈ្មោះ wu xiang ចម្បងល្បាយនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ឥឡូវនេះ ចូរយើងបន្តពីទេវកថាទៅការពិត។
ដូច្នេះ 52 រូបមន្តដែលបានរកឃើញ កាត់បន្ថយទៅជាឯកសណ្ឋានប្រភាគនៃសមាសធាតុ ត្រូវបានដាក់ក្នុងតារាងដែលសមរម្យសម្រាប់ការវិភាគ។
ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ (ដូចដែលតែងតែនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តបង្ហាញឱ្យឃើញ) យើងចាប់អារម្មណ៍លើភាពញឹកញាប់នៃរូបរាងនៃគ្រឿងទេសបុគ្គលនៅក្នុងល្បាយ។ ព័ត៌មាននេះគឺមានសារៈសំខាន់ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យយើងវិនិច្ឆ័យថាតើគ្រឿងទេសជាក់លាក់មួយមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណានៅក្នុងមនោគមវិជ្ជា wuxiangmian មធ្យម (កុលសម្ព័ន្ធ) ។ ជាការពិតណាស់ គ្រឿងទេសដែលមានប្រេកង់ខ្ពស់គឺសំខាន់ជាង ហើយពួកវាឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈ "គ្រួសារ" របស់ wuxiangmian កាន់តែប្រសើរ។

ផ្កាយ anise និង cinnamon មិនត្រឹមតែចែករំលែកកន្លែងពីរដំបូងនៅទីនេះជាមួយនឹងលទ្ធផលនៃ 98% (ទាំងពីរគឺអវត្តមានក្នុងរូបមន្តតែមួយក្នុងចំណោម 52) ប៉ុន្តែក៏បានបំបែកយ៉ាងខ្លាំងពីកន្លែងដែលនៅសល់។

នេះមានន័យថា anise ផ្កាយ (1) និង cinnamon (2) នាំជាមួយពួកគេជាមួយនឹងក្លិនបិដោរសំខាន់នៃ wuxiangmian ដែលកំណត់គុណភាពចម្បងនៃល្បាយនេះជាការពិតមុខរបស់វា។

ក្រុមបន្ទាប់ដែលនៅជិតគ្នាទៅវិញទៅមករួមមាន cloves - 82%, fennel - 71% និងម្រេច Sichuan - 69% ។ ជាងនេះទៅទៀត គ្មានអ្វីគួរឱ្យសង្ស័យទេថា លទ្ធផលនៃម្រេចស៊ីឈួន អាចកាន់តែខិតទៅជិតម្ទេស។ យ៉ាងណាមិញ វាគឺជាម្រេចប្រភេទនេះ ដែលមានលក្ខណៈពិតប្រាកដបំផុតនៅក្នុងទីក្រុង Wuxiangmian ។ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​ការ​មិន​អាច​ចូល​បាន​ច្រើន​បំផុត​នៅ​ក្រៅ​ប្រទេស​ចិន ដែល​ជំរុញ​អ្នក​ចងក្រង​ដែល​មិន​មែន​ជា​របស់​ចិន​នៃ​ល្បាយ​ហឹរ​ដើម្បី​ជំនួស​វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានអ្វីដែលអាចជំនួសម្រេចស៊ីឈួនបានពេញលេញនោះទេ រសជាតិរបស់វាគឺប្លែកខ្លាំងណាស់ ហើយដោយអស់សង្ឃឹម វាត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទម្រេចផ្សេងទៀត៖ ជាធម្មតាខ្មៅ ឬស។ ហើយទោះបីជាទម្រង់ជាក់ស្តែងនៃការជំនួសបែបនេះក៏ដោយក៏វាបង្កើតបានជាសកលកាន់តែច្រើន (តាមទស្សនៈនៃទម្លាប់រសជាតិអន្តរជាតិ) ក្លិននៃល្បាយ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះរួមចំណែកដល់ការបង្កើតប្រពៃណីថ្មីបន្តិចម្តងៗ។
ដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្ត Wuxiangmian ជាសកល មនុស្សម្នាក់អាចកំណត់បាននូវអថេរដែលបានបង្កើតឡើងជាក់ស្តែង - ម្រេចស៊ីឈួន = ប្រភេទម្រេចផ្សេងទៀត ជាមួយនឹងប្រេកង់នៃការកើតឡើងនៃរូបមន្ត 88% ។
ស្ទើរតែដូចគ្នា, ដូចដែលអ្នកអាននឹងឃើញបន្ថែមទៀតបន្តិច, អាចនិយាយអំពី fennel ។ ហើយភាពញឹកញាប់នៃរូបរាងរបស់វាក៏អាចខិតទៅជិតផ្កាក្លាំពូដែរ នៅពេលប្រើដែលតាមវិធីនេះ អ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្ត wuxiangmian ពេលខ្លះតម្រូវឱ្យបំបែក clove មូល "មួក" ពី petioles ហើយប្រើតែគ្រាប់ដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ល្បាយនេះត្រូវបានដកហូតនូវសារធាតុពុលចុងក្រោយដែលមាននៅក្នុងដើម clove ហើយការរួមចំណែក clove spicy ផ្ទុយទៅវិញត្រូវបានពង្រឹង។
វិធីមួយឬក៏មួយទៀត ក្រុមនាំមុខទីពីរក៏ត្រូវបានកំណត់ផងដែរ។

Clove (3), fennel (4) និង Sichuan pepper (5) គឺជារសជាតិបន្ថែមរបស់ wuxiangmian ។

វាត្រូវតែត្រូវបាននិយាយថាឈ្មោះនៃក្លិនក្រអូបចម្បងនិងបន្ថែម, យកដោយគ្មានករណីលើកលែងនិងដោយគ្មានការបន្ថែមណាមួយ, ទាំងស្រុងស្របគ្នាជាមួយនឹងឈ្មោះធម្មតាបំផុតនៃគ្រឿងទេស, ដែលត្រូវបានរកឃើញប្រហែលម្ភៃដងក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។

បន្ទាប់ពីម្រេចស៊ីឈួន ភាពញឹកញាប់នៃការកើតឡើងនៃគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង៖ ទីតាំងទីប្រាំមួយ ដែលមានតម្លៃ 25% ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយខ្ញី ដូចជាការតាំងលំនៅ "នៅលើភ្នំនៃសារៈសំខាន់ក្នុងតំបន់" ពីព្រោះបន្ទាប់ពីវា ប្រូបាប៊ីលីតេម្តងទៀត ធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ បន្ទាប់មកថយចុះស្មើៗគ្នា ដោយគ្មានជំហានណាមួយឡើយ។
នៅទីនោះនៅក្នុងផ្នែកទីបីនៃបញ្ជីប្រេកង់មានអ្វីដែលយើងបានសម្របខ្លួនរួចហើយដើម្បីហៅគ្រឿងទេសអថេរ។ ទីតាំងពិសេសរបស់ខ្ញីឆ្លុះបញ្ចាំងថា ក្នុងករណីនេះ ការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួននៃម៉ាស៊ីនលាយដែលចង់រួមបញ្ចូលខ្ញី - ជាការពិតណាស់ មួយនៃគ្រឿងទេសចិនសំណព្វ - នៅក្នុងប្រាំសំខាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងត្រូវទទួលស្គាល់ថា រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកផលិតគ្រឿងទេសរបស់យើងមិនបានជោគជ័យទេ។

ដូច្នេះ ខ្ញី (៦) ម្រេចខ្មៅ (៧) ម្ទេស (៨) ម្រេចស (៩) ស្លឹកគ្រៃ (១០) ស្លឹកខ្ទឹម (១១) ផ្កាខាត់ណាខៀវ (១២) ក្រូចឆ្មារ (១៣) ផ្កាខាត់ណា (១៤) ។ ក្រវាញ (15,17,21), angelica (16), anise (18), ម្រេចក្តៅ (19), galangal (20), ម្រេច Jamaican (22), laurel (23) - ក្លិនអថេរនៃ wuxiangmian ។

នៅក្នុងបញ្ជីនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅ cumin ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តម្តងទៀតក្នុងការស្តាប់អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបចិនម្នាក់លើប្រធានបទនេះ។ ការពិតគឺថាខ្ញុំមានការសង្ស័យសមហេតុសមផលដែលយើងត្រូវប្រឈមមុខនឹងរឿងមួយទៀត - ទេវកថាទីប្រាំមួយជាប់ៗគ្នាដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកំហុសក្នុងការបកប្រែដែលម្តងទៀតបានប្រែក្លាយ fennel អត់ធ្មត់ដូចគ្នានេះមិនមែនទៅជា dill ប៉ុន្តែទៅជា cumin ។ ហើយការសង្ស័យនេះត្រូវបានពង្រឹងដោយការពិតដែលថានៅក្នុងរូបមន្តទាំងប្រាំពីរដែលជាកន្លែងដែល cumin សន្មត់ថាមានវត្តមាននោះមិនមានដាននៃ fennel ទេ។
ដោយពិចារណាលើចំណុចខាងលើនៅពេលនេះ (រហូតដល់ដំណោះស្រាយចុងក្រោយនៃបញ្ហានេះ) ខ្ញុំនឹងមិនណែនាំឱ្យធ្វើល្បាយដែលមានផ្ទុក cumin ទេ។
ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តនីតិវិធីបញ្ច្រាស - បង្វែរ cumin ទៅជា fennel បន្ទាប់មកវានឹងផ្តល់ឱ្យ 86% នៃវត្តមានប្រេកង់ជំនួសឱ្យ 71% នៃថ្ងៃនេះដែលនឹងបង្កើតជាក្រុមក្រាស់នៃគ្រឿងទេសបន្ថែម។

ឈ្មោះពីរចុងក្រោយក៏ច្របូកច្របល់ដែរ ដោយវិធីនេះ ពួកវាមានវត្តមានតែម្តងគត់ និងទាំងពីរនៅក្នុងរូបមន្តតែមួយ។ ជាក់ស្តែង អ្វីដែលយើងមាននៅទីនេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាជាក់ស្តែង ដែលអាចត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងងាយស្រួល។

ទឹកក្រូច ឬក្រូចឃ្វិច បម្រើជា zest ក្រូចឆ្មា។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ គ្រឿងទេសដែលកម្រប្រើនៅអឺរ៉ុបរបស់យើង ដូចជា និង ត្រូវបានរកឃើញជាទៀងទាត់នៅក្នុងល្បាយរបស់ចិន។ ប៉ុន្តែ​នៅ​ក្នុង​ម្ហូប​ចិន អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​បាន​ចុះ​បញ្ជី​គឺ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​យ៉ាង​ច្បាស់​និង​ស្រឡាញ់​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ។

មុខតំណែង "ក្រវាញ" សមនឹងទទួលបានការពន្យល់ពិសេស ដោយបង្រួបបង្រួមក្រុមគ្រួសារហឹររបស់ចិនមួយទៀត ដែលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តនៃល្បាយដែលកំពុងសិក្សា។ ការពិតគឺថាក្រោមឈ្មោះនេះ ឯកទេសចិនដូចជា ក្រវាញ កូកូ ក្រវាញពណ៌ស្វាយ ក្រវាញក្រហម ក្រវាញពណ៌ស និងអ្នកតំណាងដទៃទៀតនៃគ្រួសារខ្ញី (អ្នកអាចស្គាល់ពួកវាឱ្យកាន់តែជិតបន្តិច) ដែលប្រហែលជាមានតែ ចុងក្រោយ កាន់កាប់ភាគហ៊ុនរបស់ពួកគេនៃល្បាយ ប្រភេទសត្វដែលបានរាយបញ្ជី ប្រែទៅជាត្រូវបានគេស្គាល់ថាធំទូលាយជាងជួរធម្មជាតិរបស់វា។ ជាងនេះទៅទៀត រូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Cao Ko ដ៏អស្ចារ្យ ដែលជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមដោយប្រភេទសត្វក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងតារាងលទ្ធផល (រូបទី 1) អ្នកអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវភាពញឹកញាប់នៃរូបរាងរូបមន្តនៃគ្រឿងទេស 16 មុខដំបូងពីបញ្ជីទូទៅ។

ឥឡូវនេះ ចូរយើងបន្តទៅតម្លៃសមាមាត្រមធ្យមនៃគ្រឿងទេស ដែលបង្ហាញក្នុងសមាមាត្រអ្វីដែលគ្រឿងទេសខុសៗគ្នាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តជាក់លាក់។ វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលថាអតិបរមានៃតម្លៃទាំងនេះធ្លាក់លើធាតុពីរដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាធាតុសំខាន់។ សម្រាប់ anise ផ្កាយ (ចំណែកជាមធ្យមរបស់វានៅក្នុងរូបមន្តគឺ 26%) និង cinnamon (23%) ។ នៅលើផ្នែកគុណភាព ការពិតនេះពង្រឹងតួនាទីរបស់គូនេះក្នុងការបង្កើត wuxiangmian ត្រឹមត្រូវតាមប្រពៃណី ហើយយើងទម្លាប់ហៅសមាសធាតុបែបនេះ សំខាន់ពីរដងហើយ​សូចនាករ​បរិមាណ​នឹង​ផ្តល់​នូវ​ចំណុច​សំខាន់​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ឧបករណ៍​លាយ​សិក្ខាកាម។

តារាងនៃតម្លៃប្រភាគមធ្យមដែលត្រូវគ្នានឹងគ្រឿងទេស 16 ដូចគ្នាក្នុងលំដាប់លេខរៀងរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបទី 2 ។

ចំនួនមធ្យមនៃគ្រឿងទេសដែលបង្កើតជា wuxiangmian ទំនើបគឺ 6 ។

មេគុណស្ថេរភាពរូបមន្ត - 70%(និងបង្កើនដល់ 85% ដោយការផ្សំ ក) ម្ទេសទាំងអស់ ខ) ក្រវាញទាំងអស់ គ) គូមីន - ហ្វេនណល ទៅជាបំរែបំរួលដាច់ដោយឡែក) ។

មេគុណនេះត្រូវបានណែនាំម្តងដោយខ្ញុំថាជាសូចនាករលេខនៃការអភិរក្សនិយមនៃល្បាយ - ការប្រកាន់ខ្ជាប់នៃរូបមន្តរបស់វាចំពោះ Canon តែមួយ។
នៅក្នុងល្បាយដែលបានសិក្សាពីមុន តម្លៃអប្បបរមានៃមេគុណស្ថេរភាពរូបមន្តគឺស្ថិតនៅក្នុង

គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​ប្រពៃណី​សម្រាប់​ម្ហូប​ចិន​ដែល​អាច​បន្ថែម​ភាព​ទាក់ទាញ​របស់​ជនជាតិ​ចិន​ទៅ​សូម្បី​តែ​ម្ហូប​ធម្មតា។ សមាសភាពបុរាណនៃគ្រឿងទេសគឺ cinnamon cassia របស់ចិន, anise ផ្កាយ, ម្រេច Sichuan, cloves និងគ្រាប់ fennel ។ អាស្រ័យលើតំបន់ ជួនកាលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេស (ទោះបីជាល្បាយនោះត្រូវបានគេហៅថា "គ្រឿងទេសទាំង 5" :-) ដូចជា ខ្ញី ស្ពៃក្តោប គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ក្រវាញ ឬរមៀត... ជួនកាលគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ។ ត្រូវបានជំនួស។ មានតែ cassia, anise និងម្រេច Szechuan នៅតែមិនអាចខ្វះបាន។

ជនជាតិចិនដែលនៅរាយប៉ាយជុំវិញពិភពលោក និយមលាយគ្រឿងទេសនេះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ ភាគច្រើនជាអាស៊ី ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ។ ល្បាយគ្រឿងទេស "5 Spice" អាចត្រូវបានទិញដែលផលិតរួចរាល់ ប៉ុន្តែរៀបចំនៅផ្ទះវាពិតជាមានក្លិនក្រអូប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។

Cassia ឬ cinnamon របស់ចិនគឺជាក្លិនឈុនកម្រិតទីពីរ (ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ) ដែលទាក់ទងនឹង Ceylon cinnamon ដែលស៊ាំនឹងយើងគ្រាន់តែវាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ភាពជូរចត់ និងក្លិនក្រអូបខុសគ្នាបន្តិច។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹង cinnamon ធម្មតា។

ចំពោះម្រេច Szechuan មិនចាំបាច់ជំនួសវាទេ។ វាមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប ដែលវាមានតម្លៃធ្វើឱ្យជីវិតរបស់អ្នកពិបាក ហើយស្វែងរកវានៅក្នុងហាងអនឡាញ ដែលវាមិនពិបាករកវាទេ។

អ្នកអាចបន្ថែមល្បាយគ្រឿងទេស "5 Spice" ទៅក្នុងម្ហូបចិន លើសពីនេះ វាក៏ល្អសម្រាប់ទា ពពែ ឬសាច់ជ្រូកដែលចម្អិនតាមរបៀបធម្មតារបស់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ

• ដើមដំឡូងចិនចំនួន 1 ដើម (អាចជំនួសដោយ cinnamon ធម្មតា) ខូច
• អានីសផ្កាយ 2
• 2 tsp ម្រេចស៊ីឈួន
• 1 tsp carnations
• 1 tsp គ្រាប់ពូជ fennel

1) កំដៅគ្រឿងទេសនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានមានអារម្មណ៍។