ស្រាពី currants និង gooseberries ។ ស្រា gooseberry ផលិតនៅផ្ទះ - សិល្បៈនៃការបង្វែរគុណវិបត្តិទៅជាគុណសម្បត្តិ

មានប្រភេទភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា។ ពួកវាមួយចំនួនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀត ផ្ទុយទៅវិញ ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងរបស់ពួកគេ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានជាតិអាល់កុល។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដែលមានជាតិស្ករនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ពួកវាបំបែកទៅជារចនាសម្ព័ន្ធសាមញ្ញ និងបញ្ចេញជាតិអាល់កុល រួមទាំងជាតិអាល់កុល ethyl ។

មនុស្សមួយចំនួនមិនជឿទុកចិត្តលើអ្នកផលិតឧស្សាហកម្មទាក់ទងនឹងគុណភាព និងរសជាតិ ដូច្នេះពួកគេចូលចិត្តចម្អិនផលិតផលដែលផលិតដោយខ្លួនឯងផ្ទាល់។ ក្នុងករណីនេះ ទាំងវត្ថុធាតុដើមបុរាណ ដូចជាស្រូវសាលី និងវត្ថុមិនស្តង់ដារ ដូចជាផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើជាដើម ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលអាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតស្រា gooseberry នៅផ្ទះ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វានិង subtleties សំខាន់ៗនៃដំណើរការនេះ។

ស្តុក និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយ

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈក្រអូបនេះនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍សាមញ្ញបំផុត៖

• អ្នករុញ;
• ចាន;
• ពាងកែវធំ;
• មារៈបង់រុំ;
• ធុង fermentation;
• ស្រោមដៃកៅស៊ូឬត្រាទឹក។

តើអ្នកដឹងទេ? សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ គ្មាន​អ្នក​ណា​សួរ​ពី​សុវត្ថិភាព​នៃ​ស្រា​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ក្នុង​ពិធី​ជប់លៀង​នោះ​ទេ។ ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែដូច្នេះទេ។ នៅប្រទេសក្រិចបុរាណ ម្ចាស់ផ្ទះល្អដែលទទួលភ្ញៀវតែងតែផឹកស្រាមួយក្តាប់មុន ដើម្បីអោយគ្រប់គ្នាជឿជាក់ថាស្រាមិនពុល និងសាកសមសម្រាប់ទទួលទាន។ បន្ថែមពីលើសារធាតុពុល ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាអាហារសម្រាប់សត្រូវ ផ្សិតដែលបានចូលទៅក្នុងស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងអំឡុងពេលផលិតរបស់វាអាចបំពុលភេសជ្ជៈបាន។ ម្ចាស់ដែលផឹកស្រារបស់គាត់ធានានូវភាពបរិសុទ្ធ និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលដ៏ថ្លៃថ្នូនេះ។

គ្រឿងផ្សំ

• Gooseberries - 1,5 គីឡូក្រាម។
• ស្ករ - 0,5 គីឡូក្រាម។
• ទឹក - 0.5 លីត្រ។

ការរៀបចំ gooseberries

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតម្រៀបចេញម៉ាស់ទាំងមូលនៃ berries ទុំ។យកចេញពីវា ផ្លែប៊ឺរីមិនទុំ រលួយ ផ្លែប័រដែលមានសញ្ញានៃផ្សិត ឬខូចធម្មតា។ នៅលើកំពូលនៃស្បែកនៃ berries ទាំងនេះមាន yeasts ធម្មជាតិដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់លាងម៉ាស berry, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងរំខានដល់ដំណើរការ fermentation ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ

Gooseberries គឺទីពីរបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសកម្មភាព fermentation ។ពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានការរំញោចបន្ថែមទេដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការប្រមូលផលស្រានឹងប្រែទៅជាមានគុណភាពខ្ពស់និងហ៊ាន។

យកផ្លែប៊ឺរីដែលអ្នកមាន។អ្នកមិនចាំបាច់លាងសម្អាតពួកវាទេ ដំបែព្រៃដែលរស់នៅលើពួកវានឹងធានាបាននូវដំណើរការធម្មតានៃការ fermentation ស្រា។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែប៊ឺរីច្រើន ចូរយកថាសដែក ឬផ្លាស្ទិចដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ វានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការច្របាច់ gooseberries នៅក្នុងវា។ បរិមាណតិចតួចអាចត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងចានធម្មតា។ ចាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលទៅក្នុងធុងមួយ បាចវាឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយកិនថ្នមៗជាមួយកំទេច។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបានប្រើ: pulp, ឆ្អឹង, ស្បែក។ Gooseberries គឺពិបាកក្នុងការផ្តល់ទឹកដូច្នេះ knead ឧស្សាហ៍ព្យាយាម។ ចាក់ pulp លទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងស្អាតរហូតដល់ពាក់កណ្តាលភាគ។

នៅពេលដែលម៉ាស berry រួចរាល់ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹក។ ទឹក​នឹង​កាត់​បន្ថយ​ជាតិ​អាស៊ីត​នៃ​ម៉ាស ហើយ​រំលាយ​ទឹក​ដែល​នៅ​សល់​ក្នុង​សាច់​ដុំ។ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរក្នុងករណីនេះនឹងមាន: ផ្នែកមួយនៃទឹកទៅបីផ្នែកនៃ berries ។ គុណភាពទឹកត្រូវតែល្អឥតខ្ចោះ។យក​តែ​ទឹក​ទុក​ផឹក​ឬ​ច្រោះ​អណ្តូង។ ទឹកម៉ាស៊ីនឆៅ ឬឆ្អិនមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ករណីនេះទេ។

ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករ។គណនាវាពីសមាមាត្រដូចគ្នានឹងទឹក។ វាជាការល្អក្នុងការមិនបន្ថែមបរិមាណទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែទុកប្រហែលមួយភាគបួនដើម្បីបន្ថែមផលិតផលនៅពេលដែលស្រាទុំ។ ផ្សិតដំបែនឹងឆ្លើយតបទៅនឹងការស្លៀកពាក់កំពូលបែបនេះ ហើយមានជាតិ ferment កាន់តែសកម្ម។

សំខាន់! ធ្វើឱ្យ wort ផ្អែមបន្តិចម្តង ៗ ដូច្នេះដំបែតែងតែមានជាតិស្ករដើម្បីចិញ្ចឹម។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ស្ករទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការនៅពេលតែមួយ វានឹងស្រក ហើយត្រូវយកចេញនៅពេលចាក់លើកដំបូង។

ទឹកផ្លែប៊ឺរីរួចរាល់ហើយ។គ្របដណ្តប់ពាងលទ្ធផលដោយក្រណាត់ស្អាតស្តើង (មារៈបង់រុំ) - នេះនឹងការពារពួកគេពីសត្វល្អិត។ កុំរឹតបន្តឹងវាដើម្បីឱ្យ wort សំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែន។ ផ្លាស់ទីពាងទៅបន្ទប់ក្តៅដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 22 ដឺក្រេ។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ កូរមាតិកានៃពាងពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើថ្មី ឬបន្ទះឈើ។ ការកូរនឹងផ្លាស់ប្តូរបាត និងផ្សិតលើផ្ទៃ ហើយពួកវាទាំងអស់នឹងទទួលបានបរិមាណអុកស៊ីហ្សែន និងស្ករដូចគ្នា។

មួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការបិទពាងអ្នកនឹងឃើញ តើបំណែកដ៏ធំនៃផ្លែប៊ឺរី (pulp) អណ្តែតលើផ្ទៃ- pulp, ស្បែក។ យក​វា​ចេញ​ដោយ​ស្លាបព្រា​ឬ​ Sieve តូច​មួយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ដាច់ដោយឡែក​មួយ​ហើយ​ច្របាច់​។ ច្របាច់ wort ដែលនៅដដែលនៅក្នុងពាងតាមរយៈ cheesecloth ស្អាតឬ Sieve បានធំជាង។ ចាក់ចូលទៅក្នុងវា wort ដែលត្រូវបានច្របាច់ចេញពី pulp ចោល pulp និងចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងពាងឬដាក់ក្នុងធុងធំមួយសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។

ដើម្បីការពារស្រារបស់អ្នកពីការក្លាយជាទឹកខ្មេះ អ្នកត្រូវកាត់ផ្តាច់ការចូលប្រើអុកស៊ីហ្សែនទៅវា។ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នាធានាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវបិទករបស់ធុងដោយផ្សាទឹក ឬសម្របស្រោមដៃកៅស៊ូធម្មតាសម្រាប់រឿងនេះ។

ប្រសិនបើអ្នកពាក់ស្រោមដៃ ចូរដាក់វានៅលើកញ្ចឹងក ហើយចាក់រន្ធតូចមួយនៅក្នុងសន្ទស្សន៍ ឬម្រាមដៃកណ្តាលរបស់អ្នកដោយម្ជុលស្តើង។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺងាយស្រួល ប៉ុន្តែមិនសូវល្អសម្រាប់ស្រាទេ ព្រោះកាបូនឌីអុកស៊ីតមិនមានពេលចេញក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយត្រូវតែនៅទ្រឹង។

សំខាន់!ត្រូវប្រាកដថាមិនមានខ្យល់លើសចូលក្នុងធុងជាមួយ wort fermented ។ Yeast នឹងមានអុកស៊ីសែនគ្រប់គ្រាន់ដែលចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈក្នុងអំឡុងពេលបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់។ ការចូលទៅកាន់បរិយាកាសថេរនឹងនាំឱ្យមានការបង្កើតផ្សិត។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ត្រាទឹកផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូរខ្យល់បានល្អ។វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។ យកគម្របតឹងនិងទុយោជ័រដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់មួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងគម្របដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា ហើយចងទុយោតាមវា។ ទុយោត្រូវតោងយ៉ាងតឹងនៅក្នុងរន្ធ ដើម្បីកុំឱ្យខ្យល់ចូល។ វានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការព្យាបាលសន្លាក់ជាមួយ sealant ។ បិទកដោយគំរបមួយ ហើយទម្លាក់ចុងម្ខាងទៀតនៃទុយោចូលទៅក្នុងកែវទឹក។ ទឹកនឹងដើរតួជាអ្នកបិទ៖បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត កុំឱ្យនៅក្នុងបរិយាកាស។

រៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍ម្តង បង្ហូររាវស្អាតចេញពីដីល្បាប់។ដែលនឹងបង្កើតនៅបាតធុង។ បរិមាណដីល្បាប់នឹងមានទំហំធំរហូតដល់ 50% នៃម៉ាសសរុប។ បង្ហូរ wort fermenting ចូលទៅក្នុងពាងស្អាតហើយបន្ថែមស្ករខ្លះទៅឱ្យពួកគេមុនពេលបិទម្តងទៀត។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការច្របាច់បញ្ចូលគ្នា ដំបែនឹងទទួលបាននូវសារធាតុបន្ថែមអុកស៊ីហ្សែន និងគ្លុយកូសដែលពួកគេត្រូវការ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិភេសជ្ជៈពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ ប្រសិនបើវាមានភាពជូរខ្លាំង អ្នកកំពុងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើ wort មានកំណត់ចំណាំផ្អែមកុំបន្ថែមស្ករដើម្បីឱ្យផ្សិតមានពេលវេលាដើម្បីដំណើរការជាតិស្ករដែលមានរួចហើយមុនពេលបង្ហូរបន្ទាប់។

រយៈពេលសរុបសម្រាប់ការបង្កើតភេសជ្ជៈនេះគឺពីរឬពីរខែកន្លះ។អ្នកអាចកំណត់ថាស្រារួចរាល់ហើយដោយអវត្តមានពេញលេញនៃដីល្បាប់និងពពុះខ្យល់នៅក្នុងត្រាទឹក។ ភេសជ្ជៈបែបនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រួចហើយ ប៉ុន្តែវាមិនទាន់ចាំបាច់ក្នុងការបិទវាទាំងស្រុងនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលនោះទេ។ វាឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលគេហៅថា "ការ fermentation" ។ នេះគឺជាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងបរិមាណតិចតួច និងការបង្កើតនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីធានាបាននូវភាពចាស់ទុំត្រឹមត្រូវនៃភេសជ្ជៈ ចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងចុងក្រោយ (ជាធម្មតាដបត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ) ហើយបិទកយ៉ាងតឹងជាមួយ swab កប្បាស។ កប្បាសនឹងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតលើស និងការពារការចម្លងរោគនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹង microflora ខាងក្រៅ។

តើអ្នកដឹងទេ? ការ​ភ្លក់​ស្រា​គឺ​ជា​ធម្មតា​ដើម្បី​ឲ្យ​តម្លៃ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​វា មិន​មែន​ផឹក​វា​ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលតួនាទីរបស់អ្នកភ្លក់រសជាតិជាធម្មតាត្រូវបានយកដោយស្ត្រីវ័យក្មេងដែលអាចបែងចែកក្លិនបានច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបុរស។ ភាពអាចរកបាននៃភេសជ្ជៈនេះនៅសម័យរបស់យើងនឹងមិនចូលចិត្តជនជាតិរ៉ូម៉ាំងបុរាណដែលបានកំណត់ទោសប្រហារជីវិតសម្រាប់ស្ត្រីដែលផឹកស្រានោះទេ។ សីលធម៌រ៉ូម៉ាំងបានបន្ទន់តែនៅសតវត្សទី 2 មុនគ.ស នៅពេលដែលការប្រហារជីវិតត្រូវបានជំនួសដោយការលែងលះ។

អាស្រ័យលើមាតិកាស្ករនិងសកម្មភាពនៃ microflora ស្រា។ ការ fermentation អាចមានរយៈពេលពីមួយខែទៅប្រាំមួយខែ។ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ស្រាអាចទទួលទានបាន ប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត លុះត្រាតែបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ប៉ុណ្ណោះ។ រយៈពេលនៃភាពចាស់ល្អបំផុតនៅក្រោមរោមកប្បាសគឺបីខែ។ បន្ទាប់ពីនោះធុងអាចត្រូវបានបិទ hermetically និងទុកឡែកសម្រាប់ការផ្ទុក។

អ្វីដែលផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយ

Gooseberry គឺជា berry ឯករាជ្យ ហើយនៅពេលដែល fermented ផ្តល់នូវរសជាតិ,ស្រដៀងនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មភួង អ្នកអាចបន្ថែម gooseberries ជាមួយ redcurrant ឬ blackcurrant ត្រូវតែនៅពេលដែលបង្ហូរចេញពី sediment ។ វានឹងផ្តល់នូវភាពជូរចត់ និងជូរចត់បន្តិច។

fermentation ជាមួយ currant ខ្មៅនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលចុងក្រោយនូវភាពស្រស់ថ្លា។ Raspberry ត្រូវតែធ្វើឱ្យ gooseberries ផ្អែមយ៉ាងខ្លាំង។ ចំពោះផ្លែឈើការបន្ថែមផ្លែប៉ោមនឹងធ្វើឱ្យតារាងស្រា gooseberry ហើយ pulp peach នឹងផ្អែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

របៀបរក្សាទុកស្រានៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម, ធុង។ទាំង​នេះ​គួរតែ​ជា​ដប​កែវ​ងងឹត សម្អាត​ដោយ​គ្មាន​កន្លែង​ក្រៀវ​មុន​ពេល​ចាក់។ ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដប បិទវាដោយឆ្នុក រុំវាជាពីរស្រទាប់ដោយក្រណាត់ធម្មជាតិ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ (ប្រហែល 60 ដឺក្រេ)។ វាចាំបាច់ក្នុងការទប់ទល់នឹងដបក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះអស់រយៈពេលដប់ប្រាំនាទី។ យកដបចេញពីទឹកក្តៅ ជូតវាដោយកន្សែង Terry ស្ងួត ហើយទុកវា។

បន្ទប់ផ្ទុកគួរតែមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ (70%) និងត្រជាក់ - មិនក្តៅជាង +12 ដឺក្រេ។ដាក់ដបផ្តេក។ ដូច្នេះ​ភេសជ្ជៈ​នឹង​ចូល​ទៅ​ប៉ះ​នឹង​ឆ្នុក​ហើយ​ធ្វើឱ្យ​វា​មាន​សំណើម ខណៈ​ដែល​រក្សា​ភាព​តឹង​នៃ​ឆ្នុក។ ស្រា Gooseberry គឺជាផលិតផលដែលខ្សោយ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ទៅ 4 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់​មក​វា​នឹង​ចាប់​ផ្ដើម​ចាស់​ទៅ​ដោយ​អស់​ចំហាយ​ទឹក និង​រសាត់។ កុំដាក់ដបក្នុងទូទឹកកក។ ការរំញ័រថេរនឹងបំផ្លាញភួងហើយស្រានឹងខូច។ នៅ​ក្នុង​បន្ទប់​ដាក់​ស្រា​ល្អ ដប​ទាំង​នោះ​មិន​ត្រូវ​បាន​ធូលី​ដី​ទេ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​រំខាន​ដល់​ពួក​គេ។ រក្សាស្រាឱ្យឆ្ងាយពីការរក្សាទុក និងសារធាតុគីមីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះវាស្រូបក្លិនតាមឆ្នុក។

សំខាន់! រក្សាទុកស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ពិសេស។ វាមិនអត់ធ្មត់នឹងការញ័រ រំញ័រ សំលេងរំខាន និងពន្លឺភ្លឺ។- អូ កត្តាខាងក្រៅទាំងនេះបំផ្លាញភួងរបស់វា។

អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយ

ចាប់តាំងពីភេសជ្ជៈ gooseberry គឺស្រាល, តុ, វាអាចរួមជាមួយនឹងអាហារទាំងមូល។ត្រី ចានបន្លែ សាច់មាន់ សាច់មាន់ និងម្ហូបទួរគីត្រូវបានស្រមោលយ៉ាងល្អដោយស្រានេះ។ វាក៏ស្តាប់ទៅល្អជាមួយបង្អែម ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងកាហ្វេ។

កំហុសទូទៅ

ការខកខានក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការផលិតស្រានាំឱ្យការពិតដែលថាផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានខូច។ ប្រយ័ត្នកុំធ្វើកំហុសទាំងនេះ។

• ទឹកមានគុណភាពអន់. ទឹករឹងពេកបន្ថយដំណើរការ fermentation ។ កុំសន្សំសំចៃទឹក ទិញទឹកផឹកគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើនដប។ ទឹកលើសក៏ជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ - ត្រូវតែមិន ferment ល្អហើយស្រាប្រែទៅជាខ្សោយពេក។
• ផ្លែប៊ឺរីច្រើនពេកនៅក្នុងធុង. អ្នកក៏នឹងបន្ថែមទឹក និងស្ករទៅឱ្យពួកគេផងដែរ ដែលនឹងយកផ្នែកខ្លះនៃបរិមាណ ហើយក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្រានឹងហៀរចេញពីធុង។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើងសូមបំពេញធុងឱ្យបានពាក់កណ្តាល។

• ការលាយដ៏កម្រ. ដើម្បីបងា្ករផ្សិតមិនអោយងាប់ដោយសារកង្វះអុកស៊ីសែន កូរវាពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃកំឡុងពេលបង្កើតភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះ yeast នឹងទទួលបានបរិមាណខ្យល់ និងជាតិស្ករដូចគ្នា។
• ដបកខ្វក់. ត្រូវប្រាកដថាក្រៀវមុនពេលដាក់ដបភេសជ្ជៈ។ microflora ខាងក្រៅអាចបំផ្លាញស្រា និងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនឈ្ងុយ។

តើអ្នកដឹងទេ? ធុងសម្រាប់រក្សាទុកស្រាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការជីកកកាយបុរាណវិទ្យានៃការតាំងទីលំនៅរបស់ប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា។ អាយុរបស់ពួកគេគឺរាប់រយពាន់ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែ​ធុង​ស្រា​ចាស់​បំផុត​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​ស្រា​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ប្រទេស​អាល្លឺម៉ង់​ដែល​នៅ​ជិត​ទីក្រុង​មួយ​ឈ្មោះ​ថា Speyer។ វាត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទនៅសតវត្សទី 3 នៃគ។ ដបនេះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹងក្រមួន ហើយមាតិការបស់វាត្រូវបានរក្សាដោយការលាយជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ ដែលរក្សាស្រាមិនឱ្យសើម។ ឥឡូវនេះ ដបតែមួយគត់នេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរ Palatinate ។

ល្បិចសាមញ្ញទាំងនេះនឹងជួយសម្រួលដល់ការធ្វើស្រានៅផ្ទះ។

ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺជាអាជីវកម្មដែលនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយដល់គូស្នេហ៍ពិត។ មុន​នឹង​អ្នក​ធ្វើ​វា​ត្រូវ​គិត​ថា​តើ​អ្នក​មាន​ការ​អត់ធ្មត់​ឬ​អត់។ ជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីល្អបំផុតជាវត្ថុធាតុដើម។ តម្រៀប និងតម្រៀបពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបង្កើតទឹកសុទ្ធដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

លាបស្បែក សាច់ គ្រាប់ ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីទទួលបានទិន្នផលទឹកល្អ។ ferment wort របស់អ្នកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌស្អាតដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ភេសជ្ជៈ​កខ្វក់ និង​រក្សា​ធុង​ដែល​ចាក់​ស្រា​នោះ​ឲ្យ​ស្អាត។ រក្សាទុកភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូនេះក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ហើយវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបល្អបំផុតរបស់វា។

តើអត្ថបទនេះមានប្រយោជន៍ទេ?

សូមអរគុណចំពោះយោបល់របស់អ្នក!

សរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់នូវសំណួរដែលអ្នកមិនបានទទួលចម្លើយ ពួកយើងនឹងឆ្លើយតប!

30 ដងរួចហើយ
បានជួយ

សូម​មើល​ផង​ដែរ:

ពួកគេនិយាយថា ស្រា gooseberry(ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ ស្រា gooseberry) គឺស្រដៀងទៅនឹងផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ប្រហែលជាវាអញ្ចឹងហើយ សំណួរតែមួយគត់គឺថាតើទំពាំងបាយជូប្រភេទណាដែលវាមើលទៅដូច ដែលផ្តល់ឱ្យមិនត្រឹមតែបរិមាណនៃពូជទំពាំងបាយជូ កន្លែងលូតលាស់ ការលាយបញ្ចូលគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងឆ្នាំនៃការប្រមូលផលផងដែរ "ការសរសេរដោយដៃ" ផ្ទាល់របស់អ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ និង ច្រើនទៀតដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរ ស្រាមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង។ នេះ​ជា​បញ្ហា​ស្មុគ្រ​ស្មាញ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ត្រួត​លើ​គ្នា​ជាមួយ​នឹង​ភាព​ខុស​គ្នា​ក្នុង​បច្ចេក​វិទ្យា​នៃ​ស្រា gooseberry និង​ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ប៉ុន្តែ - ចង់ដឹងចង់ឃើញ។ លើសពីនេះទៅទៀតទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្រា sbatsat "ស្រដៀងទៅនឹងទំពាំងបាយជូ" និងគ្រាន់តែជាស្រា, ចាប់តាំងពី gooseberries គឺជា berry លេខមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្រា។ ជាការប្រសើរណាស់ឬលេខពីរ - បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូ។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេព្រោះវាត្រូវបានគេហៅថា "ទំពាំងបាយជូខាងជើង" ផងដែរ។

ប្រភេទណាមួយនៃ gooseberry គឺសមរម្យសម្រាប់ស្រា gooseberry ។ ពីពូជក្រហម ដូចជានៅក្នុងការផលិតស្រាបុរាណ ស្រាក្រហមត្រូវបានទទួល។ ពីពណ៌ស - រៀងគ្នាពណ៌ស។ មានពូជទាំងពីរនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ "ទីធ្លាចំហរ" ដូច្នេះខ្ញុំពិតជាមិនបានច្រណែនខួរក្បាលរបស់ខ្ញុំទេ ហើយនៅពេលព្រឹកដោយប៉ាន់ស្មានថាផ្លែប៊ឺរីទុំពេញ ខ្ញុំបានប្រមូលអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំមាននៅលើគុម្ពោត រួមទាំងផ្លែមៀនដែលមិនទាន់ទុំផងដែរ។ ហើយខ្ញុំទទួលបានល្បាយនេះជាមួយនឹងទម្ងន់សរុបជិត 10 គីឡូក្រាម៖

ខាងក្រោមនេះគឺជានីតិវិធីធម្មតាសម្រាប់ធ្វើស្រា។ អ្នកមិនចាំបាច់លាងផ្លែបឺរី ដើម្បីកុំឱ្យមេដំបែព្រៃដែលរស់នៅលើផ្ទៃរបស់វាចេញនោះទេ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃក្នុងការតម្រៀបផ្លែបឺរី ដើម្បីកុំឱ្យពពួកផ្លែបឺរីដែលខូច រលួយ ឬទុំពេកមិនចូលទៅក្នុងពេលអនាគត។ យ៉ាងណាមិញ វាពិតជានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រា ឬសូម្បីតែអូស "ភ្ញៀវ" ដែលមិនចង់បានចូលទៅក្នុងវា ដែលមានច្រើនក្រៃលែងនៅលើអាកាស ហើយដែលយើងមើលមិនឃើញ។ gooseberries រៀបចំត្រូវតែត្រូវបានកំទេចនៅក្នុងវិធីសមរម្យណាមួយ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងអាជីវកម្ម - និងទឹក, និងស្បែក, និងគ្រាប់ពូជជាពិសេសចាប់តាំងពី gooseberries គឺជា berry រឹងរូសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃទឹកត្រឡប់មកវិញ។ មិនមែនទឹកតែចាហ៊ួយ៖

ជំហានបន្ទាប់គឺភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យាដំបូងរវាងស្រា gooseberry និងស្រាទំពាំងបាយជូរ: ការបន្ថែមទឹក។ ទោះបីជាការពិតដែលថាទឹកអាស៊ីតជាមធ្យមនៃផ្លែប៊ឺរីទាក់ទងទៅនឹងមាតិកាស្កររបស់វាតូចក៏ដោយទឹកនឹងជួយបន្ថយវា។ ទោះបីជាតួនាទីសំខាន់នៃទឹកនៅទីនេះគឺខុសគ្នា - ក្នុងការលាងទឹកចេញពី pulp (pulp, husks ជាដើម) ។ ដោយមើលឃើញពីភាពប៉ិនប្រសប់នៃផ្លែប៊ឺរីទាក់ទងនឹងការត្រលប់មកវិញ នីតិវិធី "ទឹក" សម្រាប់ gooseberries គឺចាំបាច់ណាស់។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃទឹកដែលទាក់ទងទៅនឹងម៉ាស់ gooseberry លទ្ធផល: ការសម្លាប់លើសគឺជាផ្លូវផ្ទាល់ទៅកាន់ស្រាដែលមានរសជាតិខ្សោយនិងមិនធន់នឹងជំងឺ។ ក្នុងករណីបែបនេះខ្ញុំតែងតែជ្រើសរើសមធ្យោបាយមាស: ទាក់ទងនឹង gooseberries ទាំងនេះគឺជាសមាមាត្រនៃ 1: 3 - នោះគឺទឹកដែលបានបន្ថែមទៅម៉ាស gooseberry គួរតែមិនលើសពីមួយភាគបីនៃបរិមាណនៃម៉ាស់នេះ។ កុំប្រើទឹកម៉ាស៊ីន យកអណ្តូងដែលមានគុណភាពល្អ ឬទឹកដប កំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬខ្ពស់ជាងនេះបន្តិចមុនពេលចាក់។

បន្ថែមទៀត - ភាពខុសគ្នាទីពីររវាងបច្ចេកវិទ្យានៃស្រា gooseberry និងស្រាទំពាំងបាយជូរ: ស្ករ។ នៅទីនេះស្ទើរតែសមាមាត្រដូចគ្នានឹងទឹក -1: 3 (ដកទឹកដែលបានបំពេញរួចហើយ) ។ ស្ករដែលបានវាស់ទាំងអស់មិនគួរត្រូវបានបន្ថែមក្នុងពេលតែមួយទេ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកមួយភាគបួននៃវាដូច្នេះនៅពេលអនាគតតាមវិធីនេះពីពេលមួយទៅពេលមួយចាក់វាក្នុងកម្រិតតូចទៅក្នុងស្រាដែលកំពុងលេចឡើង។ ដូច​ជា​ឧបមាថា អំណោយ​ដ៏​តូច​មួយ​ដល់​អ្នក​បង្កើត​មេ​ដំបែ។ វាតូចព្រោះមានបង្អែមច្រើន - វាមានគ្រោះថ្នាក់។ ពួកគេជាអ្នកផលិតគ្រឿងស្រវឹង ក៏ជាសត្វមានជីវិតផងដែរ។

នេះបញ្ចប់ការរៀបចំនៃ wort សម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។ ឥឡូវនេះវាគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អហើយទុកចោលក្នុងធុងដែកឬក្នុងកែវមួយ (ក្នុងករណីបែបនេះខ្ញុំចូលចិត្តពាងប្រាំលីត្រដែលមាន "ក" ធំទូលាយព្រោះវាមាន wort តិចតួច) ។ ធុងគួរត្រូវបានគ្របដោយគម្របសមរម្យមួយ ដើម្បីឱ្យផ្លែឈើមិនហើរចូល ប៉ុន្តែមិនតឹងពេកទេ ដូច្នេះត្រូវតែអាច "ដកដង្ហើម" ។ Gooseberry ត្រូវតែជាក្បួនមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមណាមួយនៃ yeast វប្បធម៌ស្រាឧទាហរណ៍ឬ yeast sourdough - វាមានសក្តានុពលគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងដូចជាទំពាំងបាយជូ។ រឿងចំបងគឺថាសីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់ដែល wort នៅសល់រួមចំណែកដល់ការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សដំបូង - ល្អបំផុតគឺ 18-22 ដឺក្រេ។ ហើយដើម្បីឱ្យដំណើរការកាន់តែសកម្មហើយផ្សិតមិនបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃ wort នោះ wort គួរតែត្រូវបានកូរយ៉ាងហោចណាស់ម្តងរៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង (ឬញឹកញាប់ជាងនេះ) ។ ហើយកាន់តែប្រសើរ - ចាក់វាជាទៀងទាត់ពីម្ហូបមួយទៅម្ហូបមួយទៀតប្រសិនបើបរិមាណអនុញ្ញាត។ ការពិតគឺថាបាក់តេរីអាល់កុល "អង្គុយ" នៅក្នុង wort ដូចដែលវាមាននៅក្នុងស្រទាប់។ អ្នកដែលនៅខាងលើគឺល្អ ពួកគេអាចលេបខ្យល់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលនៅខាងក្រោមចាប់ផ្តើមថប់ដង្ហើម និងស្លាប់ ដែលជាទូទៅមិនគួរឱ្យចង់បាន ហើយពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីពេលមួយទៅពេលមួយ ដោយមានជំនួយពីការហៀរចេញតាមកាលកំណត់។ ត្រូវតែ។ ប្រហែល 10-12 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីកំណត់ wort សម្រាប់ការ fermentation អ្នកអាចចាប់ផ្តើមយកចេញ pulp ដែលប្រភាគធំបំផុតរបស់វាដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅផ្នែកខាងលើនៅក្រោមសកម្មភាពនៃឧស្ម័នត្រូវបានយកចេញបានល្អបំផុតជាមួយ strainer ឬស្លាបព្រាធំ .. .

... បន្ទាប់មក ច្របាច់យកសំបកចេញ កាត់ច្រវាក់ ឬ ច្របល់ដូចគ្នា ដោយដាក់កន្ត្រៃ ទុកចោល ឬដាក់ក្នុងធុងសំរាម ជាការមិនចាំបាច់។

ហើយច្របាច់ទឹកដែលនៅសេសសល់ ដើម្បីបំបែកដុំតូចៗចេញពីវា លាយជាមួយទឹកដែលច្របាច់រួច ចាក់ចូលក្នុងពាង ឬក្នុងដប ហើយបិទវាដោយត្រាទឹកសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត (ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចមើលឧបករណ៍របស់ ត្រាទឹកសាមញ្ញ) ។

Gooseberries មិនដូចផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើមួយចំនួនផ្សេងទៀតដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា ធ្វើឱ្យមានជាតិ ferment យ៉ាងសកម្ម និងដោយឆន្ទៈ ហើយជាក្បួនមិនត្រូវការការលើកទឹកចិត្តបន្ថែមទេ ដែលធ្វើអោយវាទាក់ទងនឹងទំពាំងបាយជូផងដែរ។ រឿងសំខាន់គឺរក្សាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation ក្នុងចន្លោះពី 18-22 ដឺក្រេ។ ស្រា Gooseberry ផ្តល់សញ្ញាដំបូងនៃការបញ្ជាក់ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ បន្ទាប់ពីត្រូវត្រង ហើយទឹកខ្លួនឯងត្រូវយកនៅក្រោមត្រាទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជាការពិតណាស់ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ (ជួនកាលរហូតដល់ពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណសរុបនៃទឹក) ធ្លាក់ចេញដែលជាការចង់យកចេញបន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍នៃការ fermentation បាត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងចាំថា រាល់ពេលដែលអ្នកយកស្រាចេញពីដីល្បាប់ - ដោយប្រើទុយោស្តើង ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងចានស្អាត ដោយព្យាយាមមិនឱ្យយកដីល្បាប់ដោយខ្លួនឯង - អ្នកគួរតែបន្ថែមស្ករដែលបម្រុងទុកជាបណ្តើរៗទៅក្នុង “ ស្រាស្អាតបន្ទាប់ពីរំលាយវាក្នុងបរិមាណតិចតួចក្តៅបន្តិច (រហូតដល់ 30-40 ដឺក្រេ) ស្រា។ ដូចខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត អំណោយតូចមួយដល់អ្នកផលិតមេផ្សិត។

វាមិននៅក្រៅកន្លែងមុនពេលការច្រោះស្រាបន្ទាប់ (ហើយនេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងហោចណាស់ម្តងរៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍) ដើម្បីយកគំរូពីវា។ នេះផ្តល់នូវរូបភាពពេញលេញនៃដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងស្រា និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចាក់ផ្នែកនៃជាតិស្ករបានត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិនៃស្រាដែលត្រូវបានភ្លក់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសម្លេងជូរ - នេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីកំរិតល្អបំផុតនៃជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមពីមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានសកម្មភាពនៃសម្លេងផ្អែមនៅក្នុងរសជាតិ នីតិវិធីណាមួយដែលមានជាតិស្ករគួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយស្រាខ្លួនឯងគួរតែត្រូវបានចាក់ផ្សាយជាច្រើនដង។ ជាមួយនឹងបរិមាណដ៏សំខាន់ ខ្យល់ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើទុយោស្តើង នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានចាក់ពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត - វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលយន្តហោះចាក់ស្រាត្រូវ "វែង" ដូចជាការចាប់យកខ្យល់។ សម្រាប់បរិមាណតិចតួចវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចាក់ស្រាពីចានចូលទៅក្នុងចានឆាំង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ការចាក់ផ្សាយស្រាគឺជានីតិវិធីដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់វា ដែលមានសមត្ថភាពកែតម្រូវកំហុសដែលបានធ្វើពីមុន និងការពារពិការភាពដែលអាចកើតមាន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវខ្យល់ចេញចូលស្រានៅក្នុងបន្ទប់ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់អាកាសមិនល្អ ដើម្បីកុំឱ្យយកស្រាដែលមិនចង់បានពីខ្យល់នេះ។

ជាមធ្យម ការបង្កើតស្រា gooseberry ត្រូវចំណាយពេលពី 2 ទៅ 2 ខែកន្លះ ចាប់ពីពេលដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកែច្នៃទៅជាចាំបាច់។ សញ្ញានៃការបង្កើតបែបនេះគឺជាការបញ្ចប់ពេញលេញនៃការ fermentation ដែលអាចមើលឃើញដោយភ្នែក តម្លាភាពដាច់ខាតនៃស្រា និងអវត្ដមាននៃមិនត្រឹមតែ sediment ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រទាប់ sedimentary បន្តិច។ ជាធម្មតាស្រានេះមិនត្រូវការភាពផ្អែមទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើមានចំណង់ចង់ផ្អែម វាត្រូវបានធ្វើដោយយោងទៅតាមនីតិវិធីពិសេស ការពិពណ៌នាដែលអាចរកឃើញឧទាហរណ៍។
ស្រាដែលបានបញ្ចប់ ដែលទោះជាយ៉ាងណា អាចហៅបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវថា ស្រាវ័យក្មេង នោះគឺមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមភួងនៃក្លិន និងរសជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការភ្លក់ មិនគួរត្រូវបានដបយ៉ាងតឹងណែនតាំងពីដំបូងឡើយ។ គាត់នឹងត្រូវបញ្ចប់ការ fermentation មុនពេល "ចាកចេញ" នៅក្រោមឆ្នុកសម្រាប់ភាពចាស់ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងចាស់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាដែលបិទជិត ប៉ុន្តែមិនមានជាតិ fermented (ហើយវាពិបាកកំណត់វាណាស់) មានឱកាសខូច។ ដូច្នេះ ដបស្រាគួរតែត្រូវបានបិទជាមួយនឹងកប្បាសដែលបត់យ៉ាងតឹង ហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 12-15 ដឺក្រេ ហើយស្រាគួរតែមានអាយុ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានគ្រោងទុក) រយៈពេល 3 ទៅ 4 ខែ។ ដូច្នេះគួរឱ្យទុកចិត្តជាង។

ហើយទីបំផុតអំពីរឿងសំខាន់ - អំពីភាពស្រដៀងគ្នានៃរសជាតិនៃ gooseberry និងស្រាទំពាំងបាយជូរដែលតាមពិតយើងបានចាប់ផ្តើមស្រានេះ។ ដោយទុកចោលនូវភាពខុសឆ្គង ខ្ញុំនឹងនិយាយដូចនេះ៖ ស្រា gooseberry ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាវាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែ gooseberries ត្រូវបានគេយល់បានយ៉ាងងាយស្រួលថាជាប្រភេទស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ប្រហែលជានេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៃសមាសធាតុគីមីដូចគ្នានៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស្រាទាំងនេះ។ ឧទាហរណ៍អាស៊ីតហ្វូលិក។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនសូវពូកែខាងនេះទេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាខ្ញុំមិនដែលជួបប្រទះតម្រូវការក្នុងការដោះស្រាយលម្អិតជាមួយនឹងគីមីសាស្ត្រនៃស្រា។ ខ្ញុំគិតថាលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតនៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះមានសារៈសំខាន់ជាងសម្រាប់អ្នក ដែលដូចជាវត្ថុជាច្រើនទៀតនៅលើផែនដីត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងការប្រៀបធៀប។ ខ្ញុំនឹងកត់សម្គាល់ថាទិន្នផលពី gooseberries 10 គីឡូក្រាមគឺប្រហែល 6 លីត្រនៃស្រា gooseberry ដ៏ល្អ។

ការកែច្នៃការប្រមូលផលទៅជាផ្លែឈើ និងស្រា berry មិនមែនជាការងារងាយស្រួលទេ ទទួលខុសត្រូវ ប៉ុន្តែសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លះ អ្នកនឹងទទួលបានគំរូនៃភេសជ្ជៈដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងហាងដែលបានទិញ។ gooseberries លើស​បាន​កែច្នៃ​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ស្រាល? ការវិនិយោគពេលវេលាល្អ។

សម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមត្រឹមត្រូវ។ Gooseberries គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសនៅពេលទុំល្អបំផុត។ តើ​ផ្លែឈើ​មិន​ទុំ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត និង​ស្ករ​ទាប​ដែរ​ឬ​ទេ? ពួកគេនឹងមិនផ្តល់ fermentation ដែលចង់បាន។ ទុំ យឺត និងខូច? ប្រសើរជាងកុំបរិភោគ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងដំណើរការដំណាំប្រមូលផលឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន អតិបរមាក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកដំណើរការរលួយចាប់ផ្តើមនៅក្នុង gooseberries? អាល់កុលស្រាលនឹងត្រូវខូច។ តម្រៀបតាមផ្លែឈើដែលប្រមូលផល ប៉ុន្តែកុំលាងជម្រះវា។ តើអតិសុខុមប្រាណរស់នៅលើផ្ទៃស្បែកទេ? ដំបែស្រា វាគឺជាអ្នកដែលចាប់ផ្តើម fermentation ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. ការរៀបចំ wort;
2. ការរៀបចំ sourdough (នៅផ្ទះត្រូវបានរំលង);
3. ការគ្រប់គ្រង fermentation;
4. ការយកចេញពីដីល្បាប់;
5. ការធ្វើឱ្យស្រាលឬការតោង (ជំហានស្រេចចិត្ត) ។

វិធីងាយៗដើម្បីធ្វើស្រា

ជាធម្មតាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំជាមួយសុីរ៉ូស្ករ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញ, យកស្ករ granulated ស្ងួតឬសូម្បីតែទឹកឃ្មុំ។

ដើម្បីធ្វើស្រាអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• តើ gooseberries ស្រស់ទេ? 1,5 គីឡូក្រាម;
• តើស្ករ granulated មានពណ៌សទេ? 1 គីឡូក្រាម៖
• ទឹកសម្រាប់ធ្វើស្វាយ? 1.5 លីត្រ។

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ៖

នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ស្រាបង្អែមដែលខ្សោយ។ សូមអរគុណដល់ការបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ រសជាតិរបស់វាគឺសម្បូរបែបណាស់។ ប្រសិនបើវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាទុកភេសជ្ជៈនេះលើសពីមួយឆ្នាំវាគួរតែត្រូវបានជួសជុលជាមួយនឹងវ៉ូដាកាឬអាល់កុល។

ពង្រឹងស្រា gooseberry ធ្វើនៅផ្ទះ

សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវតែជួសជុល ភាគរយនៃជាតិអាល់កុលត្រូវតែកើនឡើង។ ជាធម្មតាការណែនាំនៃជាតិអាល់កុលឬ vodka ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះការបន្ថែមនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀតគឺអាចទទួលយកបាន: cognac, ស្រាវីស្គី, brandy, rum ។

ការបន្ថែម vodka ឬអាល់កុលបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ។ នេះ​ជា​ការ​បញ្ចប់ ប៉ុន្តែ​ជា​ជម្រើស
ដំណាក់កាលផលិតស្រា។ ជាមួយនឹងការអភិរក្សធម្មជាតិបែបនេះ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានកម្លាំង gooseberry អាចឈរបានយ៉ាងងាយស្រួលអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដោយមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

បច្ចេកវិទ្យាម៉ោនគឺសាមញ្ញ។ វាចាំបាច់ក្នុងការគណនាបរិមាណដែលត្រូវការនៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលត្រូវបានណែនាំ, ពនលាយវានៅក្នុងផ្នែកនៃស្រាហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយភាគច្រើន។ ប្រសិនបើការផលិតស្រានៅផ្ទះបានក្លាយជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក? ទិញឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុល បន្ទាប់មកអ្នកប្រាកដជាមិនច្រឡំក្នុងសមាមាត្រទេ។

ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលពង្រឹងពី gooseberries រៀបចំភេសជ្ជៈមូលដ្ឋានអ្នកអាចប្រើរូបមន្តណាមួយ។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ អ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលចុងក្រោយភ្លាមៗ៖

1. វាស់កម្រិតនៃភេសជ្ជៈប្រសិនបើមិនមានម៉ែត្រអាល់កុលទេនោះយើងនឹងពិចារណាតាមលក្ខខណ្ឌថាវាស្មើនឹង 10 °។
2. រសជាតិនៃស្រា gooseberry គឺសម្បូរបែបណាស់, កុំរំខានវាជាមួយ cognac ឬ brandy, យក vodka គុណភាពល្អឬអាល់កុល;
3. ឥឡូវនេះយើងត្រូវគណនាបរិមាណអាល់កុលខ្លាំងដែលបានណែនាំ? ដើម្បីនាំយកស្រាមួយលីត្រទៅ 20 °អ្នកត្រូវណែនាំវ៉ូដាកាប្រហែល 500 មីលីលីត្រចូលទៅក្នុងវា;
4. រំលាយជាតិអាល់កុលខ្លាំងនៅក្នុងផ្នែកតូចមួយនៃស្រាហើយបន្ទាប់មកលាយថ្នមៗជាមួយភេសជ្ជៈចម្បង;
5. ឥឡូវនេះភេសជ្ជៈពង្រឹងត្រូវឈររយៈពេលពីរបីថ្ងៃ បន្ទាប់មកអ្នកអាចភ្លក់វា ហើយបិទវាទុករយៈពេលវែង។

Gooseberries និង currants ក្រហមសម្រាប់ផលិតស្រានៅផ្ទះ

ស្រាក្រអូបដែលផលិតនៅផ្ទះអាចទទួលបានពីផ្លែឈើណាមួយក៏ដូចជាពីបន្សំរបស់វា។ វាប្រែចេញជាភួងរសជាតិតែមួយគត់។ រៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលស្រាលពី gooseberries និង currants ក្រហម។ ពួកវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។

ស្រា Redcurrant នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុតរបស់វា វាប្រែចេញជាមួយនឹងភួងដែលមិនសូវមានការបញ្ចេញសម្លេង។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្សំជាមួយផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ Gooseberries គឺល្អឥតខ្ចោះ, ដោយសារតែពេលវេលាទុំនៃ berries ទាំងនេះគឺប្រហែលដូចគ្នា។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ៖

1. ប្រមូល berries ពី Bush និយមនៅលើថ្ងៃស្ងួតជ្រើសតែផ្លែឈើទុំដោយគ្មានសញ្ញានៃការ spoilage;
2. តើអ្នកធ្វើសុីរ៉ូស្ករទេ? រំលាយស្ករក្នុងទឹករំពុះនិងកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់នាទី 5-7;
3. កិន gooseberries និង currants នៅក្នុងវិធីណាមួយដែលអាចធ្វើទៅបាន;
4. ចាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលក្នុងធុងធំល្មម ហើយចាក់វាជាមួយសុីរ៉ូត្រជាក់។
5. ទុក wort ទៅ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយ, ត្រជាក់ប្រហែលមួយសប្តាហ៍, កូរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃដូច្នេះថារាវមិនប្រែទៅជាជូរ;
6. បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃ, ប៉ះពាល់អ្វីដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនលើសពីមួយភាគបីពេញ;
7. ដំឡើងត្រាទឹក ហើយយកធុងចេញក្នុងបន្ទប់ងងឹត ត្រជាក់ ស្រានឹងទទូចប្រហែល 2 ខែ។
8. បន្ទាប់ពី 50-60 ថ្ងៃរាវនឹងភ្លឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែលមានន័យថាវាដល់ពេលដែលត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងដប។
9. យកស្រាទំពាំងបាយជូរចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកគំរូមួយដប ហើយឆ្នុកពួកវា។

បន្ទាប់ពីចាក់ចូលទៅក្នុងដបដំណើរការ fermentation មិនឈប់ទេហើយបន្ទាប់ពីមួយភ្លែតស្រានឹងក្លាយជារសជាតិខុសគ្នាបន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំរក្សាទុកវាលើសពីមួយឆ្នាំ។ ប្រសិនបើវាត្រូវការ? ជួសជុលជាមួយ vodka ។

រូបមន្តនេះណែនាំឱ្យប្រើ currants ក្រហមជាមួយ gooseberries ប៉ុន្តែ berries រសជាតិស្រាលផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។

Gooseberries និង lemons? ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

ការផលិតស្រានៅផ្ទះមានទិដ្ឋភាពវិជ្ជមានជាច្រើន។ ម្នាក់​ក្នុង​ចំ​នោម​ពួកគេ? ទ្រព្យសម្បត្តិមិនគួរឱ្យជឿនៃការប្រែប្រួល។ តើ​អ្នក​អាច​យក​រូបមន្ត​ណា​មួយ​ធ្វើ​ជា​មូលដ្ឋាន ហើយ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ​ទៅ​វា​បាន​ទេ? ផ្លែឈើគ្រឿងទេសគ្រឿងទេសអាល់កុលខ្លាំង។

ស្រា Gooseberry មាន​រសជាតិ​ស្រាល​ល្មម ហើយ​អាច​ធ្វើ​ជា tart បន្ថែម​ទៀត​ដោយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ស្បែក។ សូមចំណាំ ដើម្បីជៀសវាងភាពល្វីងជូរចត់ សូមបកសំបកសំបកក្រូចថ្នមៗ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមុនក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Gooseberries? 3 គីឡូក្រាម;
• Zest និងទឹកនៃ 2 lemons;
• ស្ករ? 2 គីឡូក្រាម;
• ទឹកឆ្អិន? 5 លីត្រ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. តម្រៀបផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ច្របាច់វា និងបន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល ទុកឱ្យឈរពីរបីម៉ោង។
2. បំពេញ berries ជាមួយស្ករជាមួយទឹកហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់មួយសប្តាហ៍កូរ wort ជារៀងរាល់ថ្ងៃ;
3. បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃ, ច្របាច់ wort, បន្ថែមទឹក lemon និង zest, និងសំណល់ស្ករទៅវា, ដំឡើងសោទឹកមួយ;
4. ទុករាវឱ្យ ferment សម្រាប់ 2 ខែ;
5. បន្ទាប់ពីការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ស្រាត្រូវតែយកចេញពីដីល្បាប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ដប។

នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាក្រឡុក លើកលែងតែក្រូចឆ្មា តើខ្ញុំអាចបន្ថែមក្រូចឆ្មា ឬក្រូចបានទេ? វានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់។

ការផលិតស្រានៅផ្ទះ? ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមានប្រយោជន៍។ ជ្រើសរើសរូបមន្តណាមួយ ប្រមូលផល gooseberries និងរីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកដោយមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អទៀតផង។

Gooseberry (agryz, bersen) គឺជា "ទំពាំងបាយជូខាងជើង" ដែលអ្នកអាចធ្វើស្រាក្រអូបនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បើនិយាយពីលក្ខណៈរសជាតិរបស់វា វាភាគច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹង សឺរី ពណ៌សបុរាណ ប៉ុន្តែវាមានវីតាមីនជាច្រើនទៀត។ ដោយវិធីនេះ ស្រា gooseberry មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅប្រទេសបារាំង ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបម្រើជាមួយភេសជ្ជៈវរជន និងផ្តាច់មុខ។ អ្នកអាចរៀបចំស្រាដ៏អស្ចារ្យ និងមិនធម្មតានេះនៅផ្ទះ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្រា gooseberry នៅផ្ទះ

ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតម្លាភាព អ្នកគួរតែអនុវត្តតាមច្បាប់មូលដ្ឋានសម្រាប់ការជ្រើសរើស និងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម៖

• វា​មិន​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ប្រើ​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​ទុំ​ពេក​ទេ ព្រោះ​វា​នឹង​ផ្តល់​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​មាន​រសជាតិ​មិន​ឆ្ងាញ់។ gooseberries ពណ៌បៃតងក៏មិនចង់បានដែរ។
• អ្នកត្រូវការប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលនឹងធានាបាននូវចំនួនអតិបរមានៃផ្សិតព្រៃនៅលើស្បែករបស់វា។
• ផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការផលិតស្រាបន្ថែមទៀតមិនលើសពីមួយថ្ងៃទេ ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ ពួកវាលែងស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើស្រាទៀតហើយ។
• វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកច្រើនពេកទេព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងស្រុង។
• ដំណាំ​ដែល​ប្រមូល​ផល​ត្រូវ​តម្រៀប​ចេញ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ដោយ​បោះចោល​នូវ​ពណ៌​ខ្មៅ រលួយ ផ្សិត ទុំ​ពេក និង​ផ្លែ​ប័រ​ដែល​ខូច​ផ្សេង​ទៀត។
• ក្នុងដំណាក់កាលទាំងអស់អ្នកមិនអាចប្រើប្រដាប់ធ្វើពីដែកបានទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃ wort ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិលោហធាតុ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ពូជផ្សេងគ្នានៃ "ទំពាំងបាយជូខាងជើង" ទុំនៅចន្លោះពេលខុសៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកអាចបង្កើតពូជជាច្រើននៃស្រា gooseberry ផលិតនៅផ្ទះ។ ដោយអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃ berry ពណ៌នៃភេសជ្ជៈអាចប្រែប្រួលពីពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌ផ្កាឈូក - lilac ។

បច្ចេកវិទ្យាបុរាណ

សម្រាប់រូបមន្តបុរាណ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីទុំទំហំមធ្យមដែលមានពណ៌ស បៃតង ឬពណ៌ផ្កាឈូក។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងក្លាយជាពណ៌លឿងពណ៌ផ្កាឈូកដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងក្លិនបិដោរស្រាលនិងរសជាតិរីករាយ។ កម្លាំងនៃស្រា gooseberry ផលិតនៅផ្ទះបែបនេះគឺ 10-12 ដឺក្រេហើយវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីពីរឆ្នាំ។

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈអ្នកនឹងត្រូវការ 1,5 គីឡូក្រាមនៃ gooseberries 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករចម្រាញ់ 1,5 លីត្រទឹក។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

• ការ​រៀបចំ​ការ​ប្រមូល​ផល កំឡុង​ពេល​ដែល​ផ្លែ​បឺរ​ត្រូវ​បាន​តម្រៀប​ចេញ គ្រាប់​ដែល​ខូច​ត្រូវ​បាន​បោះ​ចោល ហើយ​កន្ទុយ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ gooseberries គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ! ផ្លែប៊ឺរីដែលបានតម្រៀបត្រូវបាន kneaded ដើម្បីស្ថិរភាពសុទ្ធ។
• ការរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូ - រំលាយស្ករក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ stirring ជានិច្ច។ ពពុះពណ៌សលទ្ធផលត្រូវតែយកចេញជាមួយ spatula ឈើ!
• ការ fermentation គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកធំទូលាយចាក់ជាមួយសុីរ៉ូ។ ម៉ាស់លទ្ធផលគួរតែកាន់កាប់មិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណធុង។ ចានត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយផ្លាស់ទីទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 20 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះម៉ាស់គួរតែមាន 3-4 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលវានឹងត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគពីរ - ត្រូវតែនិង pulp ។ ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ វា​ត្រូវ​កូរ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​ឈើ​ពីរ​បី​ដង​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ​អស់​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ។
• ទទួលបាន wort - នៅថ្ងៃទីបួនម៉ាស់មិនចាំបាច់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដែលចាំបាច់សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំនៃ pulp នៅផ្នែកខាងលើ។ Berry gruel ត្រូវបានប្រមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ច្របាច់, ត្រូវតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ នំ​នោះ​ត្រូវ​បោះចោល ហើយ​ម្សៅ​នោះ​ត្រូវ​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សូលីយ៉ា។
• ការ fermentation សកម្ម - ត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើងនៅលើធុងជាមួយ wort វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅកន្លែងងងឹតក្តៅ។ ជាមធ្យមការ fermentation ចំណាយពេលពី 1 ទៅ 3 ខែហើយការបញ្ចប់របស់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយអវត្តមាននៃពពុះនៅក្នុងត្រាទឹកការដួលរលំនៃស្រោមដៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទាំងមូល wort មិនចាំបាច់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា!

• ការបំបែក sediment គួរតែត្រូវបានធ្វើពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ សម្រាប់ការនេះ suleya ត្រូវបានដាក់នៅលើតុហើយធុងទទេមួយត្រូវបានដាក់នៅលើឥដ្ឋ។ ចុងម្ខាងនៃបំពង់ស្តើងមួយត្រូវបានទម្លាក់ទៅក្នុងស្រា ហើយចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងទីពីរ។ ដូច្នេះ ភេសជ្ជៈ​ដែល​គ្មាន​ជាតិ​ល្បាប់​នឹង​ហៀរ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត។
• ភាពចាស់ - ជាតិអាល់កុលដែលបានចាក់ត្រូវបានស្ទះហើយយកចេញទៅបន្ទប់ក្រោមដីដែលវាគួរតែមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 5 ខែ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដីល្បាប់លេចឡើងម្តងទៀតនៅខាងក្រោម នោះអាល់កុលត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតម្តងទៀត។

បន្ទាប់ពីភាពចាស់ អាល់កុលអាចដាក់ដប និងឆ្នុកបាន វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

រូបមន្តស្រា Gooseberry ជាមួយសារធាតុបន្ថែម

បន្ថែមពីលើរូបមន្តបុរាណ មានជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់ធ្វើស្រា gooseberry នៅផ្ទះ។ ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែមានរសជាតិស្មុគស្មាញជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំពិសេស។ ស្រា Gooseberry អាចផលិតបានជាមួយនឹងការបន្ថែម៖

• ក្រូចឆ្មា - ផ្លែប៊ឺរី ៣ គីឡូក្រាម, ស្ករចម្រាញ់ ១០ កែវ, ទឹក ៥ លីត្រ, ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ។ Agryz kneed និងលាយជាមួយស្ករបីកែវ, រក្សាកំដៅសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាសត្រូវបានផ្ទេរទៅ suleya ចាក់ជាមួយទឹកហើយដាក់ត្រាទឹក។ លាយ​ក្រូចឆ្មារ​ជាមួយ​ស្ករ​ដែល​នៅ​សល់ ហើយ​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​រមៀត។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញពី sediment និងរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ពីរខែ។
• currant ក្រហម - 3 គីឡូក្រាមនៃ agryz, 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករចម្រាញ់, 1 គីឡូក្រាមនៃ currant ក្រហម, 3 លីត្រនៃទឹក។ លាយផ្លែប៊ឺរី ហើយធ្វើទឹកសុទ្ធ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូពីស្ករ និងទឹក។ ចាក់​ផ្លែ​បឺ​រី​ជាមួយ​ស៊ី​រ៉ូ​ត្រជាក់ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​មេ​រយៈពេល​៧​ថ្ងៃ ។ នៅថ្ងៃទីប្រាំបី យកសំបកចេញ ហើយដាក់ wort នៅក្រោមត្រាទឹក។
• ទឹកឃ្មុំ - 5 គីឡូក្រាមនៃ gooseberries, 500 ក្រាមនៃនំបុ័ង, 500 មីលីលីត្រនៃទឹកឃ្មុំរាវធម្មជាតិ។ ដាក់ផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលនៅក្នុង suleya បំពេញដោយទឹកហើយដាក់នៅក្រោមត្រាទឹក។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 4 ខែ នំប៉័ងដែលលាបជាមួយទឹកឃ្មុំគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងធុង ហើយដាក់ម្តងទៀតនៅក្រោមត្រាទឹកសម្រាប់រយៈពេល 4 ខែទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ហើយដាក់ដប។

ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចធ្វើស្រាសំប៉ាញ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនខុសពីស្រាសំប៉ាញនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ 5 លីត្រនៃទឹកដែលគេឱ្យឈ្មោះថាដល់ 35 ដឺក្រេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 3 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរីទាំងមូល។ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស, លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងនៅលើធុងដែលវត្ថុរាវគួរឈររយៈពេលមួយខែកន្លះ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ដាក់ដបហើយរួចរាល់ដើម្បីផឹក។ ស្រាសំប៉ាញបែបនេះអាចរក្សាទុកបានតែក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនលើសពីមួយខែ!

រសជាតិពិសេសនៃស្រាដែលផលិតពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើបានធ្វើឱ្យវាពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនជាច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ។ ទោះបីជាឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹងផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ទូលំទូលាយនៃភេសជ្ជៈសម្រាប់គ្រប់រសជាតិក៏ដោយ ក៏ពួកគេមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះបានទេ។ ស្រា Gooseberry កាន់កាប់កន្លែងសក្តិសមក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈបែបនេះ និងមានរសជាតិស្រដៀងនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរ។

ដោយប្រើពូជជាច្រើននៃ "ឪឡឹកឆ្នូត" ទាំងនេះ ហើយលាយវាជាមួយរ៉ាស្បប៊ឺរី ផ្លែទទឹម ឬផ្លែប៉ោម អ្នកអាចទទួលបានពណ៌ភ្លឺ ក្លិនក្រអូប និងភាពរីករាយដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ថ្វីត្បិតតែផ្លែបឺរីអាចផលិតបានឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏ពួកវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីធ្វើបង្អែម ឬភេសជ្ជៈខ្លាំង។

ដើម្បីធ្វើស្រា gooseberry នៅផ្ទះអ្នកត្រូវដឹងពី subtleties មួយចំនួនហើយធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យា។ ដោយ​មាន​រូបមន្ត​ខុសៗ​គ្នា​ជា​ច្រើន អ្នក​អាច​ជ្រើសរើស​ដែល​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​ខ្លួន​អ្នក​ផ្ទាល់។ តើអ្នកគួរចាប់ផ្តើមនៅឯណា? ជាមួយនឹងការជ្រើសរើសធុងសមស្រប និងការផលិតម្សៅជូរ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺដបកែវដែលមានសមត្ថភាព 10 លីត្រ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​កំពុង​រៀបចំ​ភេសជ្ជៈ​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន នោះ​ដប​ទឹក​ផ្លាស្ទិច ១៨ លីត្រ​គឺ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។

គ្មាន​ស្រា gooseberry ល្អ​អាច​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​គ្មាន​ការ​ចាប់​ផ្តើ​ម​ស្រា​ល្អ​។ អ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើប្រហែលពីរសប្តាហ៍មុនពេលភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិត។ យើង​ត្រូវ​ការ​ផ្លែ​ត្របែក​ដែល​ទើប​នឹង​រើស។ លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្ដុំគឺនៅពេលថ្ងៃ និងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ។ យក raspberries ទុំចេញពីព្រៃ យក sepals និង twigs ចេញពីវា។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំព្យាបាលជាមួយទឹក។

យើងច្របាច់ raspberry ។ ចំពោះ​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ពីរ​កែវ យើង​យក​ស្ករស​កន្លះ​កែវ និង​ទឹក​មួយ​កែវ​។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកែវ ហើយបិទកដោយមារៈបង់រុំ ដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត និងក្តៅ។ ចាប់ពីពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើម យើងរង់ចាំបួនថ្ងៃ ហើយត្រងល្បាយលទ្ធផលតាមរយៈ Sieve ល្អ។ យើង​យក​សាច់​ចេញ ហើយ​ប្រើ​ទឹក​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ជា​ម្សៅ​ស្រា។ ដើម្បីរៀបចំដប់លីត្រទឹក raspberry បីរយក្រាមនឹងត្រូវបានទាមទារ។ អ្នកអាចរៀបចំការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការបម្រើស្រានីមួយៗ ឬប្រើដីល្បាប់មួយរយក្រាម បន្ទាប់ពីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដំបូងជំនួសវិញ។

យើងធ្វើទឹកសុទ្ធពីផ្លែបឺរីក្រហមប្រាំគីឡូក្រាម ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ យើងពនលាយវាជាមួយទឹកឆ្អិនដោយសង្កេតមើលសមាមាត្រ។ សម្រាប់ដប់កែវនៃម៉ាស berry មួយកែវទឹកត្រូវបានទាមទារ។ បន្ថែម 200-300 ក្រាមនៃ sourdough បានបញ្ចប់ហើយចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ។ យើងគ្របវាដោយមារៈបង់រុំ ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលបីថ្ងៃមុនពេលចាប់ផ្តើម fermentation ។

យើងត្រងទឹកចេញពី pulp ពនឺជាមួយទឹកក្នុងបរិមាណដូចគ្នាបន្ថែមស្ករ granulated មួយរយក្រាមសម្រាប់រាវនីមួយៗ។ ចាក់សូលុយស្យុងលទ្ធផលទៅក្នុងធុងតែមួយ បិទជាមួយនឹងស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយទុករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ យើងត្រងភេសជ្ជៈម្តងទៀតដោយកម្ចាត់ដីល្បាប់។ យើងចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបកែវ បិទវាដោយឆ្នុក ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ខែ ដើម្បីចាក់ចូល។

ស្រា Gooseberry ។ រូបមន្តលេខ 2 ។

ផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធពីផ្លែបឺរីប្រាំគីឡូក្រាមត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ 25% ចំនួនប្រាំលីត្រ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចទុកចោលរយៈពេលដប់ថ្ងៃដើម្បី ferment ។ កូរល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង។ យើងត្រងតាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ កម្ចាត់ pulp ទាំងស្រុង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងតែមួយ រួចបិទវាទុកមួយខែកន្លះ ដើម្បីឱ្យជាតិ fermentation ពេញលេញ។ បន្ទាប់ពីនោះដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរស្រាលទ្ធផលចេញពីដីល្បាប់។ ចាក់វាចូលក្នុងដបកែវ ឆ្នុកជាមួយគំរប ហើយទុកចោលរយៈពេលពីរខែក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ស្រា gooseberry ផលិតនៅផ្ទះ រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តណាមួយដែលបានបង្ហាញ ប្រែទៅជាពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។